Marinierte Auberginen
Cremig und wunderbar würzig schmecken dieses marinierten Auberginen, die sich hervorragend als Antipasti oder auf dem Buffet machen.
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Zutaten
- 1 Aubergine
- 4 EL Pflanzenöl zum Anbraten
- 15 g Petersilie (glatt)
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico
- ½ TL Oregano
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung
- Die Aubergine waschen, den Stielanstz wegschneiden und die Frucht quer in (etwa 1 cm dicke) Scheiben schneiden.
- Die Scheiben in ganz wenig Olivenöl in einer beschichteten Pfanne richtig heiß anbraten bis sie schön braun werden.
- Die Petersilie waschen, trockenschüttern ,die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken .
- Für die Marinade Olivenöl und Balsamico mischen und Petersilie und Knoblauch unterrühren mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
- Die heißen Auberginen-Scheiben in eine Schale legen und mit etwas Marinade beträufeln.
- Die Auberginen schmecken jetzt schon gut. Noch besser allerdings, wenn die Marinade etwas länger Zeit hat zu ziehen.
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