Kartoffeln und Sellerie schälen und grob würfeln. Das Gemüse zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur mit geschlossenem Deckel kochen, bis das Gemüse sehr weich ist (ca. 30 – 40 Minuten). Anschließend überschüssiges Wasser abgießen und das Gemüse durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Butter, Sahne und Salz abschmecken.

Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse in eine Schüssel drücken. Sojasoße, Misopaste, 3 EL Sesamöl und Zucker dazugeben und mit einem Schneebesen klümpchenfrei verrühren.

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Vom Spitzkohl ggf. äußere, verletzte oder verwelkte Blätter entfernen. Den Spitzkohl dann vierteln (der Strunk bleibt zur Stabilisierung am Spitzkohl). Die Spitzkohl-Viertel in eine Auflaufform legen und großzügig mit der Marinade bestreichen (so dass die Marinade auch in die Zwischenräume vom Kohl läuft). Das restliche Sesamöl über den Spitzkohl träufeln. Den Boden der Auflaufform mit ein wenig Wasser bedecken (damit die Marinade nicht anbackt).

Den Spitzkohl im Ofen backen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Das dauert je nach Größe des Spitzkohls und der Blätter ca. 40 – 45 Minuten. Dann für ca. 5 Minuten den Grill anstellen und die Oberseite vom Spitzkohl anrösten, bis die Blätter kräftig gebräunt sind.

Die Limetten waschen, abtrocknen und vierteln. Die Frühlingszwiebeln waschen, abtrocknen und die Wurzel sowie den oberen, dunklen Teil wegschneiden. Die Frühlingszwiebeln dann in feine Ringe schneiden.

Das Selleriepüree auf vier Teller verteilen. Darauf jeweils ein Stück Spitzkohl setzen und mit Lauchzwiebeln und Sesam garnieren. Die Limetten dazu servieren und vor dem ersten Bissen über den Spitzkohl träufeln.