Gerösteter Miso-Spitzkohl auf cremigem Selleriepüree | Umami-Herbstgericht
Seid ihr auf der Suche nach einem einfachen, aber raffinierten vegetarischen Hauptgang für die kältere Jahreszeit? Etwas, das langsam im Ofen vor sich hin schmurgelt? Dieser geröstete Miso-Spitzkohl auf Sellerie-Kartoffel-Püree kombiniert gleich zwei heimische Saisongemüse mit intensiv-würzigen Aromen der asiatischen Küche. Durch das Rösten im Ofen karamellisiert die würzige Miso-Marinade wunderbar auf den feinen Kohlblättern und sorgt für eine echte Geschmacksexplosion. Kombiniert mit dem erdig-cremigen Püree, knackigen Frühlingszwiebeln und erfrischender Limette entsteht eine echte Umami-Bombe.
Miso-Spitzkohl wie im Restaurant: Die Inspiration aus Köln
Die Inspiration zu diesem Rezept habe ich aus dem Restaurant „Juju & Lu“, ein kleiner Laden hier in Köln, den es leider nicht mehr gibt. Sie hatten köstliche asiatische, französisch angehauchte „Tapas“ – unter anderem gab es dort diesen köstlichen, in Miso gebackenen Spitzkohl. Das genaue Rezept kenne ich natürlich nicht, aber ich habe zu Hause ein bisschen herumprobiert und daraus ist dieses Rezept entstanden. Endlich mal wieder eine wahre Geschmacksexplosion auf meinem Blog!
Lust auf noch mehr Rezeptinspiration?
Auf meinem WhatsApp-Kanal teile ich dreimal pro Woche kreative Rezeptideen jenseits der Alltagsküche – passend zur Saison. Jetzt Kanal abonnieren!
Die perfekte Miso-Marinade
Das Geheimnis hinter der Geschmackstiefe liegt in der Marinade: Misopaste besteht aus fermentierten Sojabohnen und bringt von Natur aus eine reichliche Portion Glutamat mit – eine natürliche Aminosäure, die als intensiver, herzhafter Geschmacksverstärker wirkt. Ergänzt durch einen Schuss Sojasauce erhält die Würze eine wunderbar salzige Tiefe. Ein feines Knoblaucharoma, nussiges Sesamöl und ein Hauch Zucker runden die Marinade ab. Im Backofen karamellisiert der Zucker auf den Blättern und durch das leichte Angrillen am Ende erhält der Spitzkohl zusätzlich noch ein paar feine Röstaromen.
Passende Beilage: Samtiges Selleriepüree
Ein schlichtes Kartoffelpüree wäre bei einem so vielschichtigen Geschmack ein zu schwacher Gegenspieler, habe ich mir gedacht. Deshalb bekommen die Kartoffeln kräftige Unterstützung von der Knollensellerie. Mit ihrem erdig-würzigen Aroma passt sie geschmacklich hervorragend zum Kohl – auch weil beide Gemüsesorten jetzt zur gleichen Zeit Hochsaison haben. Ein bisschen Butter und Sahne dazu und das Selleriepüree wird wunderbar samtig und cremig.
Das Finish: Limette & Lauchzwiebeln für die perfekte Umami-Balance
Um das Geschmacksspiel aus süß, salzig, herzhaft und erdig noch ein wenig mehr abzurunden, braucht es noch ein paar frische Kontraste, ihr kennt mich: Ein paar Spritzer frischer Limettensaft verleihen dem Gericht im letzten Moment eine überraschende Säure. Eine Handvoll feingeschnittene Lauchzwiebeln sorgt schließlich für etwas Crunch und eine knackige Frische auf dem Teller.
Noch mehr Rezepte mit Misopaste
Wenn ihr den Geschmack von Misopaste mögt, dann gefallen euch vielleicht auch diese beiden Rezepte: Diese Auberginen marinieren in der einer kräftigen Sauce, deren Basis Misopaste ist. Und bei diesem Pasta-Gericht spielt eine Miso-Paste die Hauptrolle, gepaart mit Koriander und Limette. Falls ihr am Ende Spitzkohl übrig habt, könnt ihr daraus noch diesen leckeren thailändischen Hackfleischsalat daraus zubereiten.
Im Internet gibt es ja unzählige Rezepte für gerösteten Spitzkohl mit Miso. Wenn ihr mein Rezept ausprobiert und es euch schmeckt, freue ich mich, wenn ihr es mit 5 Sternen bewertet. Das hilft, dass mein Rezept im Internet gefunden wird. Über ein persönliches Feedback in den Kommentaren freue ich mich natürlich auch immer.
Guten Appetit!
Eure Julia
Miso-Spitzkohl aus dem Ofen
Sterne anklicken zum Bewerten!
Hat dir das Rezept geschmeckt? Hinterlasse mir gerne eine 5-Sterne-Bewertung – das hilft mir enorm. Vielen Dank!
Zutaten
- 5 Kartoffeln ca. 600 g
- ½ Knolle Sellerie ca. 300 g
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Butter
- 150 g Schlagsahne
- Salz
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 EL Sojasoße
- 4 EL Misopaste
- 4 EL Sesamöl nativ
- 2 TL Zucker
- 1 Spitzkohl
- 4 Frühlingszwiebeln
- 2 Bio-Limetten
- 2 EL Sesamkörner geröstet
Zubereitung
- Kartoffeln und Sellerie schälen und grob würfeln. Das Gemüse zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur mit geschlossenem Deckel kochen, bis das Gemüse sehr weich ist (ca. 30 – 40 Minuten). Anschließend überschüssiges Wasser abgießen und das Gemüse durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Butter, Sahne und Salz abschmecken.
- Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse in eine Schüssel drücken. Sojasoße, Misopaste, 3 EL Sesamöl und Zucker dazugeben und mit einem Schneebesen klümpchenfrei verrühren.
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Vom Spitzkohl ggf. äußere, verletzte oder verwelkte Blätter entfernen. Den Spitzkohl dann vierteln (der Strunk bleibt zur Stabilisierung am Spitzkohl). Die Spitzkohl-Viertel in eine Auflaufform legen und großzügig mit der Marinade bestreichen (so dass die Marinade auch in die Zwischenräume vom Kohl läuft). Das restliche Sesamöl über den Spitzkohl träufeln. Den Boden der Auflaufform mit ein wenig Wasser bedecken (damit die Marinade nicht anbackt).
- Den Spitzkohl im Ofen backen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Das dauert je nach Größe des Spitzkohls und der Blätter ca. 40 – 45 Minuten. Dann für ca. 5 Minuten den Grill anstellen und die Oberseite vom Spitzkohl anrösten, bis die Blätter kräftig gebräunt sind.
- Die Limetten waschen, abtrocknen und vierteln. Die Frühlingszwiebeln waschen, abtrocknen und die Wurzel sowie den oberen, dunklen Teil wegschneiden. Die Frühlingszwiebeln dann in feine Ringe schneiden.
- Das Selleriepüree auf vier Teller verteilen. Darauf jeweils ein Stück Spitzkohl setzen und mit Lauchzwiebeln und Sesam garnieren. Die Limetten dazu servieren und vor dem ersten Bissen über den Spitzkohl träufeln.