Steinpilze mit kochendem Wasser übergießen, so dass sie bedeckt sind und weich werden lassen.

Von den Champignons mit Küchenpapier Schmutzreste entfernen und die Champignons in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln waschen, abtrocknen und den hellen Teil in dünne Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter grob hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und ca. 1 Messerspitze (nach Belieben auch mehr) von der Schale abreiben. Den Käse grob würfeln oder reiben.

In einem großen Topf die Butter schmelzen lassen und die Champignons bei hoher Hitze darin scharf anbraten bis sie braun sind. Hitze reduzieren. Knoblauch und Lauchzwiebeln dazugeben und ca. 5 Minuten andünsten. Dabei gelegentlich umrühren.

Das Ganze mit 3 EL Weißwein ablöschen und komplett einkochen lassen, so dass keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Das Wasser von den eingeweichten Steinpilzen ausdrücken und in den Topf gegen. Die Steinpilze grob hacken und ebenfalls dazugeben.

Mit Gemüsebrühe aufgießen, Nudeln in den Topf geben und aufkochen. Wenn die Nudeln komplett mit Gemüsebrühe bedeckt sind, Deckel auf den Topf legen und die Nudeln ca. 10 Minuten al dente kochen. Dabei immer wieder umrühren.

Die Nudeln sollten dann in einer ausstreichend großen Menge Soße baden. Ist das nicht der Fall, etwas heiße Brühe oder Wasser nachgießen. Dann den Käse unterrühren und schmelzen lassen. Vor dem Servieren Petersilie und Zitronenabrieb dazugeben und die Nudeln mit Salz und Pfeffer abschmecken.