One-Pot-Pasta mit Champignons | Wunderbar cremig & aromatisch
Lust auf cremige Nudeln mit Pilzen, aber keine Zeit für aufwendiges Kochen? Diese einfache One-Pot-Pasta mit Champignons ist mein Blitzrezept für die Feierabendküche! Das Tolle an diesem One-Pot-Gericht: Nudeln und frische Pilze garen zusammen in nur einem Topf – so nimmt die Pasta den vollen Geschmack der Soße auf und du hast im Handumdrehen eine wunderbar saftige Pasta mit Champignons auf dem Tisch. Ruckzuck gemacht, wunderbar cremig und ohne viel Abwasch. So einfach und lecker gehen schnelle Rezepte mit Champignons! (zuletzt aktualisiert im Oktober 2026)
Im vorherigen Beitrag über das Kochen mit Pilzen habe ich euch ja hoffentlich schon ein bisschen Appetit auf Pilze gemacht. Mit diesem Rezept für eine wunderbar cremige One-Pot-Pasta lege ich noch eins drauf.
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Ich bin ja immer etwas traurig, wenn der Sommer sich verabschiedet. Auf der anderen Seite freue ich mich dann über Zutaten, die besonders gut in den Herbst passen. Wie Pilze zum Beispiel. Obwohl Zuchtpilze wie Champignons das ganze Jahr über Saison haben (anders als Pfifferlinge oder Steinpilze) gehörten sie für mich bisher eher in den Herbst. Für diese Nudeln mit Pilzen verwende ich sowohl Waldpilze, in Form von getrockneten Steinpilzen, als auch gezüchtete Champignons.
One-Pot-Pasta mit Champignons: schnell gemacht
Gibt es etwas Besserer als ein leckeres Nudelgericht, das in weniger als 25 Minuten auf dem Tisch steht und kaum Abwasch macht? Dieses schnelle One-Pot-Gericht ist perfekt für eine Feierabendküche: Da die Nudeln direkt in der cremigen Soße garen, nimmt die Pasta das volle Aroma der frischen Pilze auf. Das Ergebnis: Eine wunderbar saftige Pasta mit Champignons, die fantastisch schmeckt.
Schnelle Pasta mit Champignons: die Zutaten
- Frische Champignons & getrocknete Steinpilze: Braune Champignons bringen ein besonders intensives, nussiges Aroma in das Gericht. Sie bilden die ideale Basis für alle, die herzhafte Rezepte mit Champignons lieben. Die getrockneten Steinpilze bringen noch mehr Pilzaroma und eine große Portion Umami ins Gericht.
- Die passenden Nudeln: Ich nutze für dieses Gericht Linugine. Sie sind etwas breiter als Spaghetti, so dass sich die Soße schön an die Nudel schmiegen kann, aber nicht ganz so breit wie Tagliatelle. Damit hätte ich zu viel Nudel im Mund 😉
- Zwiebeln & Knoblauch: Sie sorgen für die nötige Würze und bilden zusammen mit etwas Öl die aromatische Grundlage beim Anbraten der Pilze.
- Gemüsebrühe statt Wasser: Die Flüssigkeit ist das Herzstück der One-Pot-Methode. Die Stärke der Nudeln verbindet sich beim Kochen direkt mit der Brühe zu einer samtigen Soße.
- Käse: Statt Parmesan, den man häufig bei One Pot Rezepten findet, verwende ich Gruyère. Der bringt eine gehörige Portion Umami und eine schöne Cremigkeit ins Gericht.
- Frische Kräuter & Zitronenabrieb: Am Ende kommen frische Petersilie und Zitronenabrieb ins Gericht. Das verleiht dem One Pot Rezept mit Pilzen eine schön frische Note.
Tipps, damit die Nudeln mit Pilzen perfekt gelingen
- Das richtige Flüssigkeitsverhältnis: Achtet darauf, die im Rezept angegebene Menge an Flüssigkeit genau einzuhalten. Zu Beginn sieht es oft nach viel Brühe aus, aber die Nudeln saugen beim Kochen einen Großteil auf und dicken die Soße durch ihre eigene Stärke perfekt ein.
- Regelmäßig umrühren: Da die Nudeln direkt in wenig Flüssigkeit kochen, solltet Ihr während der Kochzeit immer wieder umrühren. So verhindert Ihr, dass die Pasta am Topfboden ansetzt oder zusammenklebt.
- Pilze richtig schneiden: Schneidet die Champignons nicht zu dünn! Wenn die Scheiben etwas dicklicher bleiben, behalten die Pilze beim Kochen ihren saftigen Biss und werden nicht matschig.
- Hitzeregulierung: Lasst das Ganze einmal kurz aufkochen und reduziert die Hitze dann auf mittlere Stufe. Die Pasta sollte sanft köcheln, damit Eure Flüssigkeit nicht zu schnell verdampft, bevor die Nudeln gar sind.
Welcher Wein passt zur One-Pot-Pasta mit Pilzen?
Meine Wein-Empfehlung
Als zertifizierte Assistant Sommelière empfehle ich zu diesem Rezept die trockene Grey Cuvée Weiß* von Markus Schneider aus der Pfalz. Grauburgunder trifft hier auf Weißburgunder, Rousanne und Grenache Blanche. Eine feine Mischung, die in einem ausdrucksstarken Wein resultiert, der es mit seinem fruchtigen Geschmack und schönem Schmelz gut mit den kräftigen Aromen One-Pot-Pasta aufnehmen kann.
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Noch mehr Rezepte mit Pilzen
Wenn ihr auf der Suche nach weiteren Gerichte mit Pilzen sein, dann schaut mal hier: Unter dem Stichwort Pilze habe ich alle veröffentlichten Gerichte zusammengefasst, in denen ich Pilze verwende. Und ihr dürft sicher sein, dass noch mehr Rezepte dazugekommen werden! Meine liebsten Rezepte mit Pilzen habe ich euch im vorherigen Beitrag etwas ausführlicher vorgestellt.
Darunter (neu!) diese feine Pilzconsommé mit Pilz-Ravioli, Serviettenknödel mit Pilzragout oder Pilze im Pergamentpäckchen. Was ich sonst noch gerne im Herbst esse, habe ich euch in dieser Liste mit Herbstrezepten zusammengefasst.
Ach, und wer auf das Konzept der One-Post-Gerichte steht, hier habe ich noch zwei weitere Rezepte: einmal eine ganz klassische, vegetarische One-Pot-Pasta und einmal ein fulminantes Rezept von Ottolenghi für ein One-Pot-Rezept mit Orechiette, Tomaten, Knoblauch Kapern und Kichererbsen. Irre gut!
Und jetzt seid ihr dran: Was sind eure liebsten Pilz-Rezepte? Scheibt mir das gerne unten in die Kommentare (gern auch mit einem Link zum Rezept). Und: Wenn ihr diese One-Pot-Pasta nachkocht, freue ich mich, wenn ihr sie mit einem Klick auf die Sterne bewertet.
Guten Appetit!
Eure Julia
One-Pot-Pasta Champignons
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Zutaten
- 30 g Steinpilze (getrocknet)
- 250 g Champignons (braun)
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 Lauchzwiebeln
- 15 g Petersilie (glatt)
- ½ Bio-Zitrone
- 150 g Gruyère
- 2 EL Butter
- 3 EL Weißwein (trocken)
- 750 ml Gemüsebrühe
- 250 g Linguine
- Salz
- Pfeffer
Tipp:
Zubereitung
- Steinpilze mit kochendem Wasser übergießen, so dass sie bedeckt sind und weich werden lassen.
- Von den Champignons mit Küchenpapier Schmutzreste entfernen und die Champignons in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln waschen, abtrocknen und den hellen Teil in dünne Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter grob hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und ca. 1 Messerspitze (nach Belieben auch mehr) von der Schale abreiben. Den Käse grob würfeln oder reiben.
- In einem großen Topf die Butter schmelzen lassen und die Champignons bei hoher Hitze darin scharf anbraten bis sie braun sind. Hitze reduzieren. Knoblauch und Lauchzwiebeln dazugeben und ca. 5 Minuten andünsten. Dabei gelegentlich umrühren.
- Das Ganze mit 3 EL Weißwein ablöschen und komplett einkochen lassen, so dass keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Das Wasser von den eingeweichten Steinpilzen ausdrücken und in den Topf gegen. Die Steinpilze grob hacken und ebenfalls dazugeben.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen, Nudeln in den Topf geben und aufkochen. Wenn die Nudeln komplett mit Gemüsebrühe bedeckt sind, Deckel auf den Topf legen und die Nudeln ca. 10 Minuten al dente kochen. Dabei immer wieder umrühren.
- Die Nudeln sollten dann in einer ausstreichend großen Menge Soße baden. Ist das nicht der Fall, etwas heiße Brühe oder Wasser nachgießen. Dann den Käse unterrühren und schmelzen lassen. Vor dem Servieren Petersilie und Zitronenabrieb dazugeben und die Nudeln mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vielen Dank für dieses wunderbare Rezept das allen sehr geschmeckt! Weiter so!
Vielen Dank! Ja, das Rezept ist wirklich köstlich