Parmaschinkenröllchen
Tolle Kleinigkeit fürs Buffet, die sich gut vorbereiten lässt: Parmaschinken gefüllt mit cremigem Ricotta, der mit Schnittlauch, Parmesan und gerösteten Pinienkernen verfeinert ist.
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Zutaten
- 50 g Pinienkerne
- 100 g Parmesan (am Stück)
- 10 g Schnittlauch
- 40 g Rucola
- 200 g Ricotta (Frischkäse geht auch)
- 2 TL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 16 Scheiben Prosciutto (z.B. Parmaschinken)
Zubereitung
- Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Ca. 1 EL Beiseite legen. Den Parmesan fein hobeln und ebenfalls ca. 1 EL Beiseite legen. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Rucola waschen und trockenschleudern.
- Den Ricotta mit dem Parmesankäse vermengen und mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken. Die Pinienkerne untermengen.
- Einige Blätter Rucola in der Mitte einer Scheibe Schinken verteilen. Darauf etwa 1 bis 1,5 TL vom Ricotta geben und den Schinken vorsichtig zu einem Röllchen rollen.
- Den restlichen Rucola auf einem Teller verteilen und die Röllchen darauf drapieren. Mit den Beiseite gelegten Pinienkernen und dem Parmesan garnieren.
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22. März 2018
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