Pho Bo | Wie in Vietnam - Löffelgenuss Foodblog

Rinderknochen mehrfach sehr gut abspülen. In einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Schaum immer wieder abschöpfen. Wenn sich kein Schaum mehr bildet, Wasser wegschütten, Topf und Knochen gut waschen.
Schalotten und Knoblauch schälen und halbieren. Ingwer schälen und in dicke Stücke schneiden. Auf dem Grill oder in einer Grillpfanne Schalotten, Knoblauch und Ingwer anrösten bis die leicht dunkel werden. Kardamom, Sternanis und Zimtstangen dazugeben und kurz mitgrillen.
Alles zusammen mit den Rinderknochen in einen großen Topf geben und mit ca. 5 Liter Wasser aufgießen, so dass alles gut bedeckt ist. Zum Kochen bringen. Den Schaum, der sich an der Wasseroberfläche absetzt, immer wieder abschöpfen. Wenn sich kaum noch Schaum bildet, Hitze reduzieren und die Brühe mindestens 2, besser noch 8 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen. Je länger die Suppe köchelt, desto intensiver wird ihr Aroma. Vor dem Servieren die Suppe durch ein feines Sieb gießen und mit Zucker, Fischsoße und Salz abschmecken.

Das Rinderfilet eine Stunde lang in den Gefrierschrank legen. Anschließend in sehr feine Scheiben schneiden.
Reis-Bandnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Die Mungo-Bohnensprossen waschen und trockenschütteln. Die Chili waschen, Stiel und Kerne wegschneiden und die Chili in Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, abtrocknen, die Wurzeln und den oberen, dunklen Teil wegschneiden und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Thai-Basilikum, Minze und Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Limetten heiß waschen, abtrocknen und vierteln. Alle Zutaten in separate kleine Schälchen füllen und auf dem Tisch verteilen.
Die heiße Suppe zusammen mit ein paar Scheiben Rinderfilet in (vorgewärmte) Suppenschüsseln füllen. Nun kann jeder nach seinem Geschmack am Tisch die Einlagen in die Suppe geben.

Pho Bo | Wie in Vietnam