Pilze in Öl einlegen
Köstlich! Diese Pilze haben eine schöne Säure und man schmeckt auch die Kräuter und Gewürze raus. Perfekt als kleiner Snack oder zum Salat.
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Zutaten
- 500 ml Weißweinessig (mind. 5 % Säure)
- 250 ml Wasser
- 4 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 2 TL Salz
- 4 Zweige Thymian (heiß abgebraust)
- 2 Lorbeerblätter
- 600 g Gemischte Pilze (z.B. Shiitake, Austernpilze und braune Champignons)
- 500 ml sehr gutes Olivenöl
Tipp:
Beachte die o.g. Punkte zur Sicherheit beim Einlegen von Pilzen und lagere die Pilze nur im Kühlschrank.
Zubereitung
- Essig, Wasser, Knoblauch, Pfefferkörner, Salz und die Lorbeerblätter in einem Topf einmal aufkochen lassen und dann etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- In der Zeit könnt ihr die die Pilze mit Küchenkrepp säubern und in mundegerechte Stück schneiden.
- Die Pilze dann in den Sud geben und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Einmachgläser sterilisieren. Ich habe sie dafür mit heißem Spülwasser ausgewaschen, mit einem sauberen Küchentuch abgetrocknet und dann im Ofen bei 160 ° C Ober- und Unterhitze 10 Minuten sterilisiert.
- Das Olivenöl in einem Topf auf etwa 75 Grad erhitzen.
- Pilze mit einer Siebkelle aus dem Essigsud nehmen und möglichst gut abtropfen lassen. Ggf. mit Küchenkrepp trocknen.
- Die Pilze in die Gläser gegeben. Mit einem sauberen Holzstab habe ich dann die Thymianzweige ins Glas gedrückt. Das Ganze wird dann mit Olivenöl aufgegossen (bis etwa 2 cm unterm Rand). Achtung, nicht erschrecken: es knallt und spritzt, wenn das Olivenöl auf die Pilze trifft (aufgrund des restlichen Wassers in den Pilzen). Mit dem Holzstab habe ich dann die Pilze etwas hin und her geschoben, bis die meisten der kleinen Luftbläschen verschwunden sind.
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