Quinoa-Salat mit Bohnen
Knackige grüne Bohnen und nussige schwarze Bohnen treffen in diesem Quinoa-Salat zusammen und ergänzen sich hier hervorragend.
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Zutaten
- 300 g Quinoa
- 750 ml Gemüsebrühe
- 250 g grüne Bohnen
- 100 g Schwarze Bohnen (aus der Dose, Abtropfgewicht)
- 1 rote Zwiebel
- ½ Bund Minze
- ½ Bund Koriandergrün
- 5 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Zucker
- Pfeffer
Zubereitung
- Quinoa in einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen.
- Gemüsebrühe aufkochen und Quinoa hinzugeben. Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze quellen lassen – bis das Wasser aufgesogen ist (gegebenenfalls überschüssiges Wasser abgießen). Quinoa abkühlen lassen.
- Die grünen Bohnen etwa fünf Minuten in kochendes Salzwasser geben. Sie sollen gar, aber noch bissfest sein. Wenn gewünscht, halbieren.
- Die Schwarzen Bohnen in ein Sieb geben und abbrausen.
- Die Zwiebel halbieren und in sehr feine Ringe schneiden. Die Kräuter waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.
- Für die Soße Olivenöl, Essig, Zitronensaft mit den Kräutern verrühren, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben, vermengen und vorm Servieren etwa 10 Minuten durchziehen lassen.
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