Quinoa-Salat mit zweierlei Bohnen | gesund, vegan & raffiniert
Dieser Quinoa-Salat mit zweierlei Bohnen kombiniert nussigen Quinoa mit knackigen grünen und schwarzen Bohnen sowie frischen Kräutern und Zitronen-Dressing – gesund, sättigend und aromatisch.
Heute habe ich euch ein Rezept mit einen Quinoa-Salat mit zweierlei Bohnen mitgebracht. Das Rezept für diesen proteinreichen Salat habe ich vor allem deswegen ausgewählt, weil ich in letzter Zeit so häufig über Quinoa gelesen habe und schon ganz neugierig war, was das ist und wie das wohl schmeckt.
Also: Uns hat’s sehr gut geschmeckt! Quinoa schmeckt etwas nussig, von der Konsistenz her ist es ein bisschen wie Couscous. Im Internet heißt es, dass Quinoa eine Pflanze ist (verwandt mit Spinat und Rote Bete). Wusste ich nicht, ich dachte, es sei ein Getreide…
Quinoa-Salat mit Bohnen einfach zubereiten
Die Kombination der beiden sehr unterschiedlichen Bohnensorten im Quinoa-Salat, nämlich grüne Bohnen und schwarze Bohnen, mit der frischen Zwiebel passt gut, die Krönung ist aber die Salatsoße : Hier gibt es gleich zwei Arten von Säure, Apfelessig und Zitronensaft, die dann mit frischen Minze und frischem Koriander, fein gehackt, ein tolles Aroma bekommen. Den Salat hab ich mit Sicherheit nicht das letzte Mal gemacht… Falls ihr gerne grüne Bohnen im Salat mögt, dann hab ich hier noch ein Rezept für euch: Erbsen-Bohnen-Salat mit Zuckerschoten & Mangold.
Der Quinoa-Salat mit Bohnen ist unkompliziert zubereitet und eignet sich perfekt für eine schnelle, gesunde Mahlzeit. Lass den Quinoa-Salat einfach etwa 10 Minuten durchziehen, damit sich die Aromen optimal verbinden. So wird das Dressing besser aufgenommen und der Geschmack intensiver.
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Habt ihr schon mal mit Quinoa gekocht? Wie bereitet ihr Quinoa zu? Schreibt mir das gerne unter dem Beitrag in die Kommentare (gerne auch direkt mit einem Link zum Rezept).
Guten Appetit!
Eure Julia
Quinoa-Salat mit Bohnen
Zutaten
- 300 g Quinoa
- 750 ml Gemüsebrühe
- 250 g grüne Bohnen
- 100 g Schwarze Bohnen (aus der Dose, Abtropfgewicht)
- 1 rote Zwiebel
- ½ Bund Minze
- ½ Bund Koriandergrün
- 5 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Zucker
- Pfeffer
Zubereitung
- Quinoa in einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen.
- Gemüsebrühe aufkochen und Quinoa hinzugeben. Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze quellen lassen – bis das Wasser aufgesogen ist (gegebenenfalls überschüssiges Wasser abgießen). Quinoa abkühlen lassen.
- Die grünen Bohnen etwa fünf Minuten in kochendes Salzwasser geben. Sie sollen gar, aber noch bissfest sein. Wenn gewünscht, halbieren.
- Die Schwarzen Bohnen in ein Sieb geben und abbrausen.
- Die Zwiebel halbieren und in sehr feine Ringe schneiden. Die Kräuter waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.
- Für die Soße Olivenöl, Essig, Zitronensaft mit den Kräutern verrühren, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben, vermengen und vorm Servieren etwa 10 Minuten durchziehen lassen.