Radieschen-Salat mal anders
"Sommer ich hör dir Tapsen!" Wenn Erbsen und Bohnen reif sind, ist der Sommer nah! So schmeckt auch dieser köstliche Salat, bei dem sich zu den Erbsen und Bohnen noch ein paar Radieschen und frische Kräuter gesellen. Das Highlight für den Geschmack sind aber die Salzzitronen, die dem Salat eine spannende Frische und ein orientalisches Aroma verleihen.
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Zutaten
- 2 TL Salzzitronen (fein gehackt)
- 150 g dicke frische Bohnen (ohne Schote gewogen)
- 150 g frische Erbsen (ohne Schote gewogen)
- 1 Bund Radieschen
- ½ rote Zwiebel
- 10 g Koriander
- 10 g Petersilie
- Saft einer halben Zitrone
- 2-3 EL Olivenöl
- 1-2 EL Sesampaste
- 1 TL Cumin
- Salz
- Pfeffer
Tipp:
Um Salzzitronen herzustellen, nehmt ihr (je nach Belieben und Größe des Einmach-Glases) 2-3 Bio-Zitronen, wascht sie unter heißem Wasser und schneidet mit einem scharfen Messer pro Zitrone vier Schlitze in die Haut – nicht zu tief, so dass die Zitrone nicht auseinander fällt. Dann gebt ihr vorsichtig, mit einem kleinen Löffel, in jeden Spalt so viel grobes Salz, wie in die Lücke passt.
Die Zitronen legt ihr dann in ein (sauberes) Einmachglas, streut noch mal etwas Salz darüber und verschließt es luftdicht. Nach ein paar Tagen wässern die Zitronen und sollten komplett mit dem Salzwasser bedeckt sein. Wenn das nicht der Fall sein sollte, gebt ihr noch etwas abgekochtes (kaltes) Wasser hinzu.
Das Ganze sollte etwa drei Wochen ziehen. Danach haben die Zitronen einen frischen, exotischen Geschmack und eignen sich hervorragend zum Würzen.
Zubereitung
- Die Bohnen und die Erbsen aus ihrer Schote befreien und die Bohnen für etwa 5 Minuten in kochendes Wasser geben, die Erbsen für etwa eine halbe Minute. Das Wasser abschütten und Bohnen und Erbsen in einen Topf mit Eiswasser geben (damit sie nicht nachgaren).
- Wenn die Bohnen erkaltet sind, die Haut ablösen. (Ja, das ist viel Arbeit und es bleibt nicht viel übrig. Aber ich finde, es lohnt sich. Wo isst man schon so frisch!?)
- Die Radieschen waschen, den Stielansatz wegschneiden und die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und grob hacken.
- Zitronensaft, die gehackte Salzzitrone, Cumin, Salz, Pfeffer, Sesampaste und Olivenöl gut vermengen.
- Dann Radieschen, Bohnen, Erbsen, Zwiebel und Kräuter in einer Schale vermischen und die Soße hinzugeben. Nach Belieben nachwürzen.
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