Rote Bete Salat mit Apfel
Rote Bete Salat mit Apfel ist einer meiner liebsten Spätsommer-Salate. Ich mag ihn gerne ganz schlicht: sauer angemacht mit Apfelessig - der bringt eine leichte Süße ins Gericht - und mit knackigen Äpfeln und roten Zwiebeln.
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Zutaten
- 2 Knollen Rote Bete
- 1 kleine Zwiebel (rot)
- 1 Apfel
- 5 EL Apfelessig
- 3 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Sonnenblumenkerne
- Salz
- Pfeffer
Tipp:
Meine Weinempfehlung: Sauvignon Blanc aus der Pfalz – knackig, frisch und mit lebendiger Säure ein schöner Begleiter zu Roter Bete und Apfel.
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Zubereitung
- Rote Bete schälen und in dünne Streifen schneiden (ca. 0,5 x 2 cm).
- In einem Topf ein Finger breit Wasser aufsetzen und die Rote Bete mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen (ggf. etwas Wasser nachgießen). Anschließend Rote Bete in dem Sud komplett auskühlen lassen. Die Rote Bete sollte noch bissfest sein.
- Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Apfel waschen, abtrocknen und Stiel und Kerne wegschneiden. Apfel dann wie die Rote Bete in dünne Streifen schneiden.
- Zwiebel- und Apfelstücke zur Rote Bete in den Topf geben. Apfelessig und Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rote Bete Salat in Schälchen anrichten und mit Sonnenblumenkernen garnieren.
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