Rucola-Salat mit Speck und Champions
Wunderbar würziger Rucola-Salat mit kross gebratenem Speck und leicht angebratenen Champignons.
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Zutaten
- 6 Streifen Bacon
- 6 Champignons
- 3 EL Balsamico
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Zucker
- 150 g Rucola
- 30 g Parmesankäse (am Stück)
Tipp:
Meine Weinempfehlung – die "Grey Cuvée Weiß" von Markus Schneider aus der Pfalz. Sie hat einen schönen Schmelz und genügend Charakter, um mit diesem kräftigen Salat mitzuhalten.
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Zubereitung
- Zunächst den Bacon in einer beschichteten Pfanne knusprig anbraten und zum Auskühlen und Abtropfen auf Küchenpapier legen. Das Fett in der Pfanne lassen.
- Die Champions putzen, in dünne Scheiben schneiden und in dem heißen Fett kurz anbraten. Wichtig ist, dass sie in das heiße Fett gegeben werden und wirklich nur ganz kurz einmal anbraten, vielleicht zwei Minuten, dabei die Pfanne ruhig mehrmals schwenken.
- Für die Soße Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer und ca. 1 TL Zucker mit einer Gabel aufschlagen bis die Soße cremig wird.
- Parmesan grob reiben.
- Den Salat waschen, trocknen, die unteren Stiele abschneiden und ihn gut mit der Soße vermengen. Die noch warmen Champignons und den Parmesan über dem Salat verteilen, die Baconstreifen halbieren und auf dem Salat anrichten.
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