Rucola-Salat mit gebratenen Champignons & knusprigem Bacon | Einfach & Besonders
Knackig, nussig und ruck zuck zubereitet: Dieser klassische Rucola-Salat ist der perfekte Salat, wenn die Tage dunkler werden, man aber trotzdem etwas Frisches auf dem Teller haben möchte! Die feine Schärfe des Rucola trifft auf saftig angebratene Champignons, knusprigen Bacon und frisch gehobelten Parmesan – also ganz viel Umami. Abgerundet habe ich den Rucola-Salat mit einem einfachen Balsamico-Dressing. Passt hervorragend als leichte Vorspeise, schnelle Mahlzeit oder feine Beilage zum Grillen. (zuletzt aktualisiert im Oktober 2026)
Die Geschichte zu diesem Rucola-Salat
Hier kommt ein Rezept für Rucola-Salat aus dem Schwarzen Café in Berlin, das ich bei einem Berlintrip entdeckt habe. Ich war zum ersten Mal beruflich in Berlin und darauf war ich total stolz. Das war Ende meines Studiums, ich war Mitte 20, und wollte mich für ein Reportage-Stipendium bewerben beziehungweise Arbeitsproben für meine im Anschluss geplanten Bewerbungen sammeln.
Dafür habe ich ein Interview mit Davia Nelson vereinbart, die in den USA sehr erfolgreich die Radio-Serie „Hidden Kitchens“ ins Leben gerufen hat. Gemeinsam mit Nikki Silva reist sie quer durch die USA und erstellt Radio-Reportagen, in denen es darum geht, ganz besondere „Küchen“ vorzustellen: Am meisten in Erinnerung geblieben ist mir die Geschichte eines Gefängnisinsassen im Angola Prison, der dort heimlich Pralinen herstellt. Oder auch die Geschichte einer alten Mexikanerin, die für Taxi-Fahrer jede Nacht überm Feuer Tacos zubereitet. Die Geschichten sind ein MUSS für jeden Food-Fan.
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Das Interview mit ihr war super. Nicht nur weil es spannend war, was sie über ihre Reisen zu erzählen hatte, sondern weil sie auch sehr sympathisch war und mir während des Interviews noch ziemlich viele Tipps für Hörfunk-Reportagen mitgegeben hat. Und weil wir anschließend zusammen Currywurst essen gegangen sind 🙂 Von wegen German Foodways und so…
Den Radio-Beitrag, den ich anschließend produziert habe, könnt ihr hier anhören: Hidden Kitchens. (Nicht lachen, ist lange her, ich war jung und unerfahren… und ich brauchte das Geld..äh…das Stipendium…). Nachtrag: Das Buch stelle ich euch hier vor.
Auch wenn es mit dem Stipendium leider nicht geklappt hat, war diese „Dienstreise“ eine tolle Erfahrung. Und daran erinnert mich immer wieder dieser Salat (den ich allerdings leicht abgewandelt habe).
Die Zutaten für den perfekten Rucola-Salat
- Frischer Rucola: Achtet beim Kauf auf knackige, nicht zu große Blätter mit satter grüner Farbe. Große Blätter sind oft sehr bitter und scharf, während kleinere Blätter ein angenehm nussiges Aroma haben. Tipp: Nach dem Waschen unbedingt gut trockenschleudern, damit das Dressing später gut an den Blättern haftet und der Salat nicht verwässert.
- Champignons: Am besten eignen sich braune Champignons, da sie intensiver schmecken als weiße. Tipp: Die Pilze vor dem Anbraten nur trocken abbürsten oder mit Küchenpapier abreiben, nicht mit Wasser waschen! Bratet sie in einer sehr heißen Pfanne ohne zu viel Rühren an, damit sie schöne Röstaromen entwickeln und saftig bleiben.
- Bacon / Frühstücksspeck: Der krosse Speck bringt den perfekten salzigen Crunch in den Salat. Tipp: Den Bacon ohne zusätzliches Öl in einer kalten Pfanne langsam erhitzen und knusprig auslassen – das austretende Fett gibt den Champignons beim anschließenden Anbraten viel Geschmack.
- Parmesan (am Stück): Bringt die feine Umami-Würze mit. Tipp: Kauft den Parmesan unbedingt am Stück und hobelt ihn erst kurz vor dem Servieren mit einem Sparschäler in grobe Späne über den Salat. Bereits geriebener Käse verliert schnell sein Aroma.
- Das Balsamico-Dressing: Eine simple Mischung aus hochwertigem dunklem Balsamico-Essig, kaltgepresstem Olivenöl, etwas Honig (oder Zucker zum Ausgleichen der Säure), Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Tipp: Verrührt Essig, Gewürze und Honig zuerst gründlich, bevor ihr das Olivenöl langsam unterrührt – so entsteht eine feine, cremige Emulsion.
Welcher Wein passt zu Rucola-Salat?
Meine Wein-Empfehlung
Als zertifizierte Assistant Sommelière empfehle ich zu diesem Rezept den trockenen Grey Cuvée Weiß* von Markus Schneider aus der Pfalz. Grauburgunder trifft hier auf Weißburgunder, Rousanne und Grenache Blanche. Eine feine Mischung, die in einem ausdrucksstarken Wein resultiert, der es mit seinem fruchtigen Geschmack und schönem Schmelz gut mit den kräftigen Aromen des Rucola-Salats aufnehmen kann.
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Noch mehr Salate, die in die dunkle Jahreszeit passen
Wer die Kombination aus Rucola und Speck mag, dem schmeckt vielleicht auch dieses Rezept: Rucola mit warmen Balsamico-Zwiebeln und Speck, ein Rezept von Jamie Oliver. Der passt genau so gut in die kältere Jahreszeit wie folgende Salate:
- Feldsalat in drei Varianten
- Feldsalate mit Ofengemüse
- Feldsalat mit Orangen und Walnüssen
- Warmer Radiccio-Salat
- Chiccorée-Salat mit Orangen und Walnüssen
- Warmer Kartoffelsalat mit Radiccio und Ziegenkäse
- Warmer Kartoffelsalat mit Speck
Wie bereitet ihr am liebsten Rucola zu? Schrieb mir das gerne in die Kommentare. Ich esse sehr gerne Rucola, frage mich aber manchmal, was ich damit noch alles anstellen könnte. Wenn ihr mein Rezept nachkocht, freue ich mich über eine Sterne-Bewertung. Das hilft meinem Rezept, dass es im Internet gefunden wird.
Guten Appetit!
Eure Julia
Rucola-Salat mit Speck und Champions
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Zutaten
- 6 Streifen Bacon
- 6 Champignons
- 3 EL Balsamico
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Zucker
- 150 g Rucola
- 30 g Parmesankäse (am Stück)
Tipp:
Zubereitung
- Zunächst den Bacon in einer beschichteten Pfanne knusprig anbraten und zum Auskühlen und Abtropfen auf Küchenpapier legen. Das Fett in der Pfanne lassen.
- Die Champions putzen, in dünne Scheiben schneiden und in dem heißen Fett kurz anbraten. Wichtig ist, dass sie in das heiße Fett gegeben werden und wirklich nur ganz kurz einmal anbraten, vielleicht zwei Minuten, dabei die Pfanne ruhig mehrmals schwenken.
- Für die Soße Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer und ca. 1 TL Zucker mit einer Gabel aufschlagen bis die Soße cremig wird.
- Parmesan grob reiben.
- Den Salat waschen, trocknen, die unteren Stiele abschneiden und ihn gut mit der Soße vermengen. Die noch warmen Champignons und den Parmesan über dem Salat verteilen, die Baconstreifen halbieren und auf dem Salat anrichten.
Wurde von alle Gästen gelobt, war super lecker.
Wie schön, dass du es ausprobiert hast, obwohl das Foto so gruselig ist. Ich will unbedingt mal ein neues machen. Das Rezept ist ja wirklich köstlich, das verdient auch ein köstliches Foto.
Liebe Grüße
Julia