Spinatsuppe mit Kokosmilch
Kokosmilch, Zitronengras und Zitronenabrieb verleihen dieser leckeren, veganen Spinatsuppe aus frischen Spinatblättern ihren tollen Geschmack!
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Zutaten
- 3 Stängel Zitronengras
- ¼ Bio-Zitrone
- 150 ml Kokosmilch
- 2 große Kartoffeln (mehlig kochend)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 400 g frischer Babyspinat
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Kokosöl
- 300-500 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Das Zitronengras waschen, abtrocknen und mit einem Messerrücken fest andrücken, so dass das Aroma austritt, die Stängel dann vierteln.
- Die Bio-Zitrone waschen, abtrocknen und die Schale hauchdünn abschneiden (ohne dass etwas von der weißen Haut an der Schale bleibt).
- Die Kokosmilch erwärmen, das Zitronengras und die Zitronenschale hinzugeben und bei sehr kleiner Hitze etwa 30 Minuten ziehen lassen.
- Die Kartoffeln schälen, klein würfeln und in etwa 300 ml Gemüsebrühe kochen bis sie weich sind. Mit einem Kartoffelstampfer zu einer cremigen Masse drücken.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob hacken.
- Den Spinat waschen, abtropfen lassen und blanchieren bis der Spinat zusammenfällt (d.h. für etwa 1 Minute in kochendes Wasser geben). Unter kaltem Wasser gut abspülen und das Wasser aus dem Spinat drücken.
- Die Zwiebel und den Knoblauch in 1 EL Sesamöl und 1 EL Kokosöl andünsten. Den Spinat hinzugeben und mit der restlichen (heißen) Gemüsebrühe, etwa 200 ml, auffüllen. Den Spinat mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Die Kartoffelcreme und die Kokosmilch hinzugeben. Dafür die Kokosmilch durch ein Sieb gießen, damit das Zitronengras und die Zitronenschalen zurückbleiben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Wer es noch etwas zitroniger mag, hackt einen Teil der mitgekochten Zitronenschalen fein und gibt sie noch zusätzlich in die Suppe.
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