Diese vegane Spinatsuppe mit Kokosmilch frischem Spinat und Kartoffeln ist nicht nur gesund, sie schmeckt auch noch köstlich! Das liegt vor allem daran, dass ich sie mit Zitronengras und etwas Zitronenabrieb aromatisiert habe.
Ich werde oft gefragt, ob es auf meinem Foodblog nur Suppen-Rezepte gibt. Weil er „Löffelgenuss“ heißt. Nee, das ist nicht so. Mir gefiel damals einfach der Klang des Namen und die Vorstellung, noch die Reste eines Gerichts „auszulöffeln“, weil es so lecker ist. Es stimmt aber trotzdem, dass es auf meinem Foodblog vergleichsweise viele Rezepte für Suppen gibt. Fast 50 sind es mittlerweile! Und Suppen gehören für mich keineswegs nur in die kalte Jahreszeit. Es gibt viele Suppen, die auch im Frühling oder im Sommer lecker und leicht schmecken.
Spinatsuppe mit Kokosmilch und Zitronengras
Wie zum Beispiel diese frische, cremige und ziemlich grüne Spinatsuppe mit Kokosmilch und Zitronengras. Ihr tolles Aroma erhält die Suppe durch die cremige Kokosmilch, die mit Zitronengras und Zitronenschale aromatisiert wird. Zu einer sättigenden Mahlzeit wird die Spinatsuppe, wenn man sie mit Kartoffelbrei angedickt.
Habt ihr noch ein paar Rezeptideen mit Spinat, die ihr mir verraten könnt? Denn, man glaubt es kaum: Herr Mini-Löffelgenuss (der ja irgendwie gar nicht mehr so Mini ist…) isst sehr gerne Spinat! Schreibt mir eure Ideen gerne unter dem Beitrag in die Kommentare (gerne auch mit Link zum Rezept).
Viele weitere leckere Suppen-Rezepte
Weitere leckere Suppenrezepte findet ihr in der Kategorie Suppen. Mehr als 50 Rezepte habe dort mittlerweile gesammelt! Ein wahrer Löffelgenuss 😉 Weitere Rezepte mit Spinat findet ihr hier.
Guten Appetit!
Eure Julia
Spinatsuppe mit Kokosmilch
Zutaten
- 3 Stängel Zitronengras
- ¼ Bio-Zitrone
- 150 ml Kokosmilch
- 2 große Kartoffeln (mehlig kochend)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 400 g frischer Babyspinat
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Kokosöl
- 300-500 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Das Zitronengras waschen, abtrocknen und mit einem Messerrücken fest andrücken, so dass das Aroma austritt, die Stängel dann vierteln.
- Die Bio-Zitrone waschen, abtrocknen und die Schale hauchdünn abschneiden (ohne dass etwas von der weißen Haut an der Schale bleibt).
- Die Kokosmilch erwärmen, das Zitronengras und die Zitronenschale hinzugeben und bei sehr kleiner Hitze etwa 30 Minuten ziehen lassen.
- Die Kartoffeln schälen, klein würfeln und in etwa 300 ml Gemüsebrühe kochen bis sie weich sind. Mit einem Kartoffelstampfer zu einer cremigen Masse drücken.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob hacken.
- Den Spinat waschen, abtropfen lassen und blanchieren bis der Spinat zusammenfällt (d.h. für etwa 1 Minute in kochendes Wasser geben). Unter kaltem Wasser gut abspülen und das Wasser aus dem Spinat drücken.
- Die Zwiebel und den Knoblauch in 1 EL Sesamöl und 1 EL Kokosöl andünsten. Den Spinat hinzugeben und mit der restlichen (heißen) Gemüsebrühe, etwa 200 ml, auffüllen. Den Spinat mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Die Kartoffelcreme und die Kokosmilch hinzugeben. Dafür die Kokosmilch durch ein Sieb gießen, damit das Zitronengras und die Zitronenschalen zurückbleiben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Wer es noch etwas zitroniger mag, hackt einen Teil der mitgekochten Zitronenschalen fein und gibt sie noch zusätzlich in die Suppe.
2 Kommentare
zunehmendwild
22. Mai 2020 um 10:15Liebe Julia,
Suppen mit Zitronengras und Kokosmilch sind ja per se schon lecker! Wenn dann noch frisches Grün und gemüsearomen ins Speil kommmen, ein Hit. Toll!
Liebe Grüße
Peggy
Julia
24. Mai 2020 um 16:10Liebe Peggy,
danke! Jau, finde ich auch 🙂
Liebe Grüße
Julia