Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch
Cremige Suppe aus Süßkartoffeln und Kokosmilch, die mit einem Limetten-Dressing verfeinert wird.
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Zutaten
- 2 Süßkartoffeln
- 1 Stück Ingwer
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 600 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch (ungesüßt)
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 2 Bio-Limetten
- 2 EL Sesam
- 10 Zweige frischer Koriander
- Salz
Zubereitung
- Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und fein hacken.
- Ingwer und Knoblauch in etwas Öl andünsten. Die Süßkartoffeln hinzu geben, mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch aufgießen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und solange köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
- Von den Lauchzwiebeln die Wurzeln und das funkle Grün wegschneiden. Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden und die Hälfte in etwas Öl kurz andünsten. Limetten heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Sesam in einer Pfanne ohne Öl rösten bis er goldbraun wird. Koriander waschen, abtrocknen und die Blätter grob hacken.
- Für das Dressing die angedünsteten Lauchzwiebeln, die rohen Lauchzwiebeln, den Limettensaft und -abrieb, den Sesam, die Korianderblätter vermengen und etwas salzen.
- Die Süßkartoffeln mit einem Pürierstab zu einer cremigen Suppe verarbeiten. Wenn euch die Konsistenz zu breiig ist, könnt ihr noch etwas Gemüsebrühe hinzugeben.
- Die heiße Suppe in tiefe Teller geben und in die Tellermitte etwa 2 EL von dem Dressing geben. Vorm Löffeln umrühren.
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23. März 2014
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