• Die Zuckerschoten blanchieren (d.h. mit kochendem Wasser übergießen, etwa 3 Minuten ziehen lassen und dann mit kalten Wasser abbrausen). Die Enden abschneiden.
• Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und achteln. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln.
• Knoblauch und Zwiebeln in einem großen Topf in etwas Sonnenblumenöl andünsten (ohne dass sie Farbe nehmen). Die Currypaste hinzugeben und noch mal kurz mitbraten lassen, dann mit der Kokosmilch auffüllen. Die Limettenblätter und die Kartoffeln hinzugeben und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
• Den Basmatireis nach Packungsanleitung zubereiten.
• Die Hähnchenbrust in fingerdicke Stücke schneiden. Die Champignons putzen und vierteln. Die Paprika waschen, Stiel und Kerne wegschneiden und die Paprika in fingerlange Streifen schneiden.
• In der folgenden Reihenfolge die restlichen Zutaten in einem Wok anbraten: Das Fleisch nur solange, dass es innen noch roh ist, mit etwas Salz würzen, dann die Champignons und die Paprika hinzugeben und etwa 2 Minuten mitbraten lassen – so lange bis das Fleisch durch ist.
• Dann die Kokosmilch aufgießen (vorher die Limettenblätter rausfischen) und die Zuckerschoten hinzugeben und alles zusammen noch mal kurz ziehen lassen.

Das Dressing zubereiten:

• Die Limette auspressen. Den Koriander waschen, trockenschüttern und grob hacken. Die Lauchzwiebeln waschen, abtrocknen und die Wurzeln und den dunkelgrünen Teil wegschneiden. Die Lauchzwiebeln dann in feine Ringe schneiden. Alles vermengen und mit etwas Salz würzen.
• Diese Soße in einem kleinen Schälchen auf den Tisch stellen, so kann sich jeder nach Belieben seine Portion würzen. Das Gericht schmeckt aber auch ohne diese Zutaten gut.