Rotes Thai-Curry mit Hähnchen und Gemüse in Kokosmilch 

In mein Thai Curry mit Hähnchen und Gemüse kommen neben Kokosmilch und Currypaste noch Limettenblätter, das macht den Geschmack dieses Gerichts so authentisch wie beim Thailänder! Als Gemüse zum Hähnchen verwende ich am liebsten Zuckerschoten, Paprika und Champignons, aber hier könnt ihr nach Herzenslust variieren. (Zuletzt aktualisiert im Mai 2026) 

Unsere Oma Ella (von der übrigens dieses Blumenkohl-Rezept stammt) ist an ihrem Geburtstag immer mit uns Kindern Essen gegangen, gerne chinesisch. Leider mag ich die chinesische Küche bis heute nicht so richtig. (Obwohl… mittlerweile gibt es einige chinesische Gerichte in meiner Rezepte-Sammlung, die mir ganz gut schmecken…)

Thai Chicken Curry beim Chinesen?

Wir waren also mal wieder mit Omma beim Chinesen in Borbeck anne Ecke (wie man im Pott sagen würde…). Und da las ich in der Speisekarte: Putenbrust in Kokosmilch. Klingt gut, dachte ich mir und war es auch! Super scharf, würzig und frisch. Heute weiß ich, dass es eigentlich ein Thai-Curry ist. Warum es das dort bei dem Chinesen gab, weiß ich auch nicht. Vielleicht muss das in Essen-Borbeck so…. Ab dem Zeitpunkt machte es mir dann auch nichts mehr aus, wenn wir zum Essen zu diesem Chinesen gingen, ich bestellte dann immer dieses Thai Curry.

Zu Hause hatte ich schnell ein gutes Rezept für ein rotes Thai Curry gefunden und es nachgekocht. Wie viele meiner Rezepte hat sich auch dieses im Laufe der Zeit gewandelt und ist dem Gericht beim Chinesen oder Thailänder nicht mehr unbedingt ähnlich. Das hier ist die aktuelle und schon tausendfach erprobte Variante eines Thai Curry mit Hähnchen in Kokosmilch:

Zutaten für das perfekte Hähnchen-Curry mit Kokosmilch

Die Basis für ein richtig cremiges Thai-Curry bildet die Kombination aus hochwertiger Kokosmilch und zartem Hähnchenbrustfilet. Damit das Hähnchen besonders saftig bleibt, wird es kurz scharf angebraten und gart anschließend sanft in der würzigen Kokosmilch-Sauce zu Ende. Für die nötige Tiefe sorgen frischer Ingwer, Knoblauch und Limettenblätter.

Welches Gemüse passt ins rote Thai-Curry?

Das Schöne an diesem roten Hähnchen-Curry ist seine Vielseitigkeit: Knackiger Zuckerschoten, rote Paprika und Champignons passen perfekt zur feinen Schärfe der roten Currypaste. Wer mag, kann das Rezept auch wunderbar mit Brokkoli, Karotten oder Bohnen ergänzen. Das nur kurz gegarte Gemüse wird erst zum Schluss hinzugefügt, damit es schön knackig und farbenfroh bleibt.

Welcher Wein passt zum Thai-Curry?

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Guten Appetit!
Eure Julia

PS: Für mich ist Fleisch ein Genussmittel. Das heißt, dass es selten und in kleinen Mengen auf den Tisch kommen und aus nachhaltiger Zucht stammen sollte. Bei Hühnern habe ich auch immer Wilma vor Augen. 

Thai Curry mit Hähnchen und Gemüse

Wunderbar cremiges und würziges Thai Curry mit Hähnchen und Gemüse. Für eine kleine Geschmacksexplosion sorgt das Dressing aus Limettensaft, Koriander und Lauchzwiebeln, mit dem sich jeder nach Geschmack sein Curry würzen kann.

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Vorbereitung 30 Minuten Min.

Kochzeit 0 Minuten Min.

Gesamt 30 Minuten Min.

Portionen 4

Land Asiatisch

Gericht Hauptgericht

Kochmodus(Hält den Bildschirm aktiv)

Zutaten

  

1x2x3x

Für das Curry:

• ▢ 200 g Zuckerschoten
• ▢ 1 Zwiebel
• ▢ 1 Zehe Knoblauch
• ▢ 3 Kartoffeln (festkochend)
• ▢ 2 EL Sonnenblumenöl
• ▢ 1 EL Currypaste (z.B. gelb)
• ▢ 400 ml Kokosmilch
• ▢ 3 Limettenblätter
• ▢ 300 g Basmatireis
• ▢ 400 g Hähnchenbrustfilet (möglichst aus nachhaltiger, biologischer Zucht)
• ▢ 250 g Champignons
• ▢ 1 Paprika (rot)

Zum Verfeinern:

• ▢ 1 Limette
• ▢ 3 Lauchzwiebeln
• ▢ 15 g Koriander (frisch)
• ▢ Salz

Tipp:

Meine Weinempfehlung – zu diesem Thai Curry passt der feinherbe Riesling von Kloster Eberbach aus dem Rheingau. Die Restsüße mildert die Schärfe des Curry schön ab. 

 

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Zubereitung

Das Curry zubereiten:

• Die Zuckerschoten blanchieren (d.h. mit kochendem Wasser übergießen, etwa 3 Minuten ziehen lassen und dann mit kalten Wasser abbrausen). Die Enden abschneiden.
• Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und achteln. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln.
• Knoblauch und Zwiebeln in einem großen Topf in etwas Sonnenblumenöl andünsten (ohne dass sie Farbe nehmen). Die Currypaste hinzugeben und noch mal kurz mitbraten lassen, dann mit der Kokosmilch auffüllen. Die Limettenblätter und die Kartoffeln hinzugeben und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
• Den Basmatireis nach Packungsanleitung zubereiten.
• Die Hähnchenbrust in fingerdicke Stücke schneiden. Die Champignons putzen und vierteln. Die Paprika waschen, Stiel und Kerne wegschneiden und die Paprika in fingerlange Streifen schneiden.
• In der folgenden Reihenfolge die restlichen Zutaten in einem Wok anbraten: Das Fleisch nur solange, dass es innen noch roh ist, mit etwas Salz würzen, dann die Champignons und die Paprika hinzugeben und etwa 2 Minuten mitbraten lassen – so lange bis das Fleisch durch ist.
• Dann die Kokosmilch aufgießen (vorher die Limettenblätter rausfischen) und die Zuckerschoten hinzugeben und alles zusammen noch mal kurz ziehen lassen.

Das Dressing zubereiten:

• Die Limette auspressen. Den Koriander waschen, trockenschüttern und grob hacken. Die Lauchzwiebeln waschen, abtrocknen und die Wurzeln und den dunkelgrünen Teil wegschneiden. Die Lauchzwiebeln dann in feine Ringe schneiden. Alles vermengen und mit etwas Salz würzen.
• Diese Soße in einem kleinen Schälchen auf den Tisch stellen, so kann sich jeder nach Belieben seine Portion würzen. Das Gericht schmeckt aber auch ohne diese Zutaten gut.

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