Tomaten-Brot-Salat mit Quinoa
Frischer, sättigender Salat mit vielen frischen Kräutern. Mein Highlight ist das mit Knoblauch eingeriebene und knusprig gebackene Brot in dem Salat.
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Zutaten
- 40 g Quinoa
- ½ Fladenbrot (es darf ruhig schon 1-2 Tage alt sein)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Olivenöl ( zum Anbraten)
- 100 g Cocktailtomaten
- 1-2 kleine Salatgurken
- 1 kleine rote Zwiebel
- 10 g Koriander
- 10 g glatte Petersilie
- 2 Stängel frische Minze
- 2 EL Rotweinessig
- 2 EL Zitronensaft
- 4 EL Olivenöl
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Quinoakörner in einen Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 10 Minuten kochen lassen bis sie gar sind. In ein feines Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen.
- Das Fladenbrot von beiden Seiten mit der Knoblauchzehe einreiben und in mundgerechte Stücke zupfen. In etwas Olivenöl goldbraun-knusprig anbraten. Beiseite stellen.
- Die Tomaten waschen und halbieren. Die Gurke waschen, längs vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.
- Für die Salatsoße die Kräuter, waschen, trockenschütteln und fein hacken. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Essig, Zitronensaft und Olivenöl gut vermengen, Kräuter und Knoblauch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kurz vorm Servieren alle Zutaten vermengen.
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6. Juli 2018
https://loeffelgenuss.de/quinoa-salat/