Vietnamesische Hühnersuppe
Kräftige Hühnersuppe aus Hühnerschenkeln mit Ingwer, Zitronengras, Chili und Fischsoße aromatisiert und mit Lauchwzwiebeln, Koriander und Limetten verfeinert.
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Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 St. Ingwer (daumendick, ca. 25 g)
- 6 Stängel Zitronengras
- 5-6 Hühnerschenkel
- 2 getrocknete rote Chili
- 3-4 EL Fischsoße
- 15 g Koriander
- 1 frische grüne Cayenne-Chili
- 3 Lauchzwiebeln
- 1 Bio-Limette
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel vierteln, den Knoblauch andrücken und den Ingwer in Scheiben schneiden. Beim Zitronengras die äußeren Blätter entfernen, den oberen (holzigen) Teil abschneiden und den Rest dritteln und andrücken, damit das Aroma austritt.
- In einem großen Topf 2 Liter Wasser mit den Hühnerschenkeln, der Zwiebel, den Knoblauchzehen, dem Ingwer, 3 Stängel vom Zitronengras, den getrockneten Chili und 2 EL Fischsoße zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und mindestens eine, wenn nicht zwei Stunden, leise köcheln lassen.
- Koriander waschen, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Von der Chili den Stiel wegschneiden, die Kerne entfernen und die Chili ebenfalls in dünne Ringe schneiden. Die Limette waschen und achteln.
- Die Brühe vom Herd nehmen und durch ein Sieb geben. Die Brühe zurück in den Topf schütten und vorsichtig das Fleisch von den Knochen lösen (Achtung: heiß!).
- Das Hähnchenfleisch, die grüne Chili, das restliche Zitronengras, das Koriandergrün, die Lauchzwiebeln sowie die Limetten-Stücke zur Brühe geben. Mit Fischsoße, Salz und Pfeffer abschmecken und noch mal einige Zeit köcheln lassen bis die Suppe schön heiß und aromatisch ist.
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