Weinsuppe
Winterliche Vorspeise: Leichte, schaumig geschlagene Weinsuppe mit knusprig gebackenen Toastbrotwürfeln und einem Hauch Zimt.
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Zutaten
Für die Croûtons:
- 2 Scheiben Toast
- 1 EL Butter
- 1 Msp. Zimt
- Zucker
- Salz
Für die Suppe:
- 1 Zwiebel (klein)
- 1 EL Butter
- 200 ml Weißwein (z.B. Weißburgunder aus Südtirol)
- 350 ml Brühe (z.B. Hühnerbrühe oder Rinderbrühe)
- 1 Msp. Muskat
- Salz
- Pfeffer
- 2 Eigelb
- 100 ml Schlagsahne
Zubereitung
Die Croûtons zubereiten:
- Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und darin die Toastbrotwürfel bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Vom Herd nehmen.
- Die noch heißen Croûtons mit einer Prise Zucker, einer Prise Salz und einer Messerspitze Zimt würzen. Alles gut durchschwenken.
Die Suppe zubereiten:
- Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
- In einem Topf 1 EL Butter zerlassen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Etwa 200 ml Weißwein und etwa 350 ml Brühe hinzugeben (je nach Geschmack kann man auch mehr oder weniger Wein verwenden). Kurz aufkochen und bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- 2 Eigelb mit 100 ml Schlagsahne mit einem Schneebesen schaumig schlagen.
- Die Hitze reduzieren (die Suppe darf nicht mehr kochen) und die Ei-Sahne-Mischung hinzu geben und kräftig aufschlagen bis die Oberfläche eine schaumige Krone bekommt.
- Die Suppe separat mit den Zimtcroûtons servieren.
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13. Dezember 2021
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