Winter-Couscous mit Ofengemüse

Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und von der Hälfte der Zitrone die Schale (inkl. Weiß) abschneiden und fein würfeln. Mit 1 TL grobem Salz in einen Topf geben und die Zitronenschalen mit 2 fingerbreit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und dann auf kleinster Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten köcheln lassen. Darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht verkocht, ggf. nachgießen.

Den Backofen auf 190 ° Umluft vorheizen.
Die Schalotten schälen und vierteln. Den Kürbis, die Möhren und die Pastinaken waschen und abtrocknen. Die Möhren und die Pastinaken schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Kürbis von den Kernen und dem faserigen Fleisch befreien und den Kürbis ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Möhren, die Pastinaken und die Schalotten in eine große Auflaufform geben. 3 EL Olivenöl, 2 Zimtstangen, 2 Sternanis, 3 Lorbeerblätter hinzufügen und alles gut vermengen. Für etwa 15 Minuten im Ofen bei 190 ° Umluft backen. Dann den Kürbis hinzugeben, noch einmal alles gut durchmengen und für weitere 15 Minuten backen.
Die Aprikosen grob hacken. Das Wasser von den Kichererbsen abgießen und die Kichererbsen abspülen. Den Gemüsefond erhitzen.
Dann die Aprikosen, die Kichererbsen und den Gemüsefond hinzugeben und das Ganze noch mal etwa 15 Minuten im Ofen backen.

1 Prise Safranfäden in 250 ml Gemüsefond geben und etwa 5 Minuten ziehen lassen.
Den Couscous mit einer Prise Salz und 1 EL Olivenöl in eine Schüssel geben und mit dem Gemüsefond aufgießen und umrühren. Die Schüssel abdecken. Nach etwa 10 Minuten 1 EL Butter unterrühren und den Couscous mit einer Gabel auflockern.
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, die Gewürze entfernen und das Gemüse mit 1-2 EL von den Salzzitronen und 1-2 TL Harissa würzen.
Den Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Zum Servieren jeweils eine Portion Couscous in die Tellermitte geben. Darauf das Gemüse anrichten und mit einer ordentlichen Portion Korianderblättern und ein paar Chilifäden servieren.