Ravioli in Tomatensoße | Samtig-weich und mit besonderem Twist
Ravioli in Tomatensoße – genau so schlicht wie der Titel klingt, ist das Rezept dann auch. Allerdings enthält meine wunderbar weiche, würzige Füllung ein paar besondere Zutaten, die die Ravioli besonders lecker machen. Die Tomatensoße hingegen ist ganz schlicht. Wie früher.
„Ravioli in Tomatensoße“ ist wohl eines der bekanntesten Fertiggerichte. Das Gericht selbst zu kochen, ist aber tatsächlich gar nicht so kompliziert, schmeckt dafür umso köstlicher!
Mein Rezept für Ravioli in Tomatensoße mit kleinem Trick
Mein Trick bei diesem Rezept-Klassiker: Durch kross angebratene, fein gewürfelte Pilze – ich nutze Champignons – und eine Portion frisch geriebenen Parmesan erhält die Füllung aus Rinderhackfleisch in diesem Rezept eine weitere, ganz genüssliche Aromentiefe. Zudem benötige ich für das Rezept etwas weniger Fleisch; das ist nicht nur nachhaltiger, sondern auch günstiger. Zerstoßene Fenchelsamen, ein wenig Stangensellerie und Knoblauch geben der Füllung eine schöne Würze.
Die Tomatensoße darf dafür dann ruhig ganz schlicht sein, damit sie den selbstgemachten Ravioli nicht die Show stiehlt. Dafür verwende ich passierte statt stückige Tomaten, das macht die Tomatensoße schön samtig-weich. Ihr könnt natürlich auch frische Tomaten verwenden.
Ja, den Nudelteig herzustellen, erfordert ein wenig Zeit; handwerklich ist das aber auch für Anfänger durchaus machbar – auch ohne Ravioli-Form.
Erzählt mal: Kennt ihr Ravioli in Tomatensoße aus der Dose? Esst ihr das gerne? Habt ihr schon mal versucht, das selbst zu machen? Schreibt mir das gerne in die Kommentare, ich bin neugierig.
Guten Appetit! Eure Julia
Guten Appetit!
Eure Julia
Meine Weinempfehlung
Zu diesem Rezept empfehle ich einen jungen Barbera d’Asti, der im Stahltank ausgebaut: Seine lebendige Säure passt perfekt zur Fruchtigkeit der Tomatensoße, gleichzeitig ergänzen seine beerigen Aromen die herzhafte Füllung.
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Ravioli in Tomatensoße
Zutaten
- 4 Eier (Größe M)
- 400 g Weizenmehl (Type 00)
- 2 Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Stange Sellerie
- 150 g Champignons (braun)
- 1 TL Fenchelsamen
- 3 EL Butter
- 150 g Rinder-Hackfleisch (aus nachhaltiger Zucht)
- 150 ml Vollmilch
- 60 g Parmesan (am Stück)
- 2 EL Ricotta
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 800 g passierte Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Oregano (getrocknet)
- 10 g Basilikum (frisch)
Zubereitung
Den Nudelteig zubereiten:
- Eier in einer Schüssel aufschlagen und verquirlen. Mehl nach und nach mit einer Gabel unterschlagen. Wenn alle Zutaten vermengt sind mit sauberen Händen mindestens 10-15 Minuten zu einem festen Teig kneten (bis der Teig elastisch ist). Den Teig luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Die Füllung zubereiten:
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln (die Hälfte für die Tomatensoße beiseite legen). Sellerie waschen, abtrocknen und ebenfalls fein würfeln. Champignons ggf. säubern und in kleine Würfel schneiden. Fenchelsamen mörsern.
- Die Champignons mit 1 EL Butter in einer Pfanne bei hoher Temperatur knusprig braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel füllen.
- Dann das Hackfleisch in der Pfanne ohne Fett bei hoher Temperatur knusprig braun anbraten. Hitze reduzieren. 1 EL Butter sowie Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und die Hälfte der zerstoßenen Fenchelsamen dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln weich sind. Milch dazugeben und ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Parmesan fein reiben. Fleisch zu den Pilzen in die Schüssel geben und mit 2 EL Ricotta und etwa Dreiviertel vom Parmesan gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Die Tomatensoße zubereiten:
- Die beiseite gelegten Zwiebel- und Knoblauchwürfel in 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl ca. 5 Minuten bei kleiner Temperatur andünsten. Restliche Fenchelsamen, Oregano, Tomatenmark und passierte Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 15 Minuten bei kleiner Temperatur und ohne Deckel köcheln lassen.
- Den Teig noch mal kurz durchkneten, dünn ausrollen und in ca. 10 cm breite Streifen schneiden. Pro Ravioli ca. 1 TL Füllung im Abstand von ca. 5 cm auf den Teig geben. Dann den Teig mit der Längsseite über die Füllung klappen und um die Füllung herum leicht festdrücken. Die Ravioli mit einem Messer in kleine Quadrate schneiden und die äußeren Ränder mit den Zinken einer Gabel verschließen.
- Die Ravioli in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Aus dem Wasser nehmen und in die Tomatensoße geben. Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter grob hacken.
- Die Ravioli in der Tomatensoße servieren und mit dem restlichen Parmesan und frischem Basilikum garnieren.