Pupusas I Rezept für das Nationalgericht aus El Salvador

Pupusas, das sind köstliche dünne, gefüllte Teigtaschen aus Masa Harina, einer Art Maismehl. Sie sind das Nationalgericht aus El Salvador. Hier zeige ich dir, wie du sie selber machen kannst.

Dieses Gericht mit dem komischen Namen (ich hab beim ersten Mal Pupser USA gelesen…) musste ich unbedingt vor Ort ausprobieren, da gab’s gar keine Diskussion. Die Geschichte zu den Foodtrucks in Red Hook beschreibt Jaqueline Goossens in „New York Street Food“ so nett, dass ich das einfach überprüfen musste. Seitdem bin ich von der ganzen Foodtruck-Szene total begeistert.

Die Wurzeln der Foodtruck-Szene

Die Tradition der lateinamerikanischen ball field vendors in Red Hook – quasi die Vorläufer der Foodtrucks – sei schon 1974 entstanden, schreibt Jaqueline. „Die ersten Verkäufer boten ihre Waren auf Klapptischen an den Sportplätzen von Red Hook an. Alles ging ziemlich locker zu und niemand besaß eine Genehmigung.“ Anfangs ließ die Stadt sie gewähren, aber nachdem immer mehr Menschen kamen, um die leckeren lateinamerikanischen Köstlichkeiten zu probieren, kamen auch die Lebensmittelinspekteure und der Fortbestand der Imbissstände habe auf der Kippe gestanden. Es durften nur noch Speisen von professionellen Foodtrucks verkauft werden. (Noch viel mehr über Red Hook steht in dem Buch, aber das kann und darf ich ja hier nicht alles abtippen…).

Für Samstag planten wir also einen Ausflug nach Red Hook ein. Auch wenn es uns einen halben Tag Sightseeing „raubte“, muss ich sagen, dass der Besuch von Red Hook mein persönliches Highlight in New York war. Auch, weil wir daraus einen richtig schönen Ausflug gemacht haben:

Wir sind vom Brooklyn Bridge Park aus mit der Fähre nach Williamsburg gefahren (toller Blick auf Manhattan!), wo wir erst mal über einen Flohmarkt geschlendert sind. Das war schon echt nett, weil’s nicht so touristisch war. Dort hab ich dann allerdings fast ne Krise bekommen, weil es dort lauter Foodstände mit den köstlichsten Sachen gab. Aber ich musste für die Foodtrucks in Red Hook ja noch Platz lassen und habe mich auf eine frische Mango-Limonade beschränkt. Vom Flohmarkt aus schlenderten wir weiter durch Williamsburg, ein Stadtteil von Brooklyn, der uns sehr gut gefallen hat.

Hier einige Impressionen aus Brooklyn

Von dort ging’s weiter nach Red Hook. Ich war total aus dem Häuschen als ich sah, dass es dort genau so aussieht wie auf den Fotos im Buch. Und der Foodtruck mit den Pupusa war auch da! Ich reihte mich direkt in die Schlange ein, um diese Spezialität aus El Salvador zu bestellen und beobachtete akribisch, wie die junge Frau den Pfannkuchen zubereitete. Ich wählte als Füllung Bohnenmus und Käse. Herr Löffelgenuss bestellte sich an einem anderen lateinamerikanischen Foodtruck einen gemischten Teller, auf dem alle möglichen interessanten, leckeren Dinge lagen, und wir trafen uns an den roten Tischen, an denen schon zahlreiche andere Leute aßen. Ich will ja gar nicht schon wieder so viel schwärmen, aber dieses Pupusa-Ding war sowas von lecker! Ich hab mich vor Freude gar nicht mehr eingekriegt. 😉

Mein Pupusas-Rezept

Zum Glück gibt’s ein Pupusas-Rezept im Buch, das ich auch direkt ausprobiert hab. Allerdings enthält es einen entscheidenden (Übersetzungs?)-Fehler: Für den Teig sind 500 g Maismehl angegeben. Mit Maismehl, so wie man es in Deutschland kaufen kann, funktioniert das nicht, wie ich am Ende frustriert feststellen musste. Maismehl besitzt nämlich kaum Klebstoffe, so dass der Teig total bröselt. Nach einer ersten Recherche im Internet stellte ich fest, dass man für Pupusa „Masa Harina“ benutzt, was zwar auch mit Maismehl übersetzt wird, aber eine bestimmte Art von Maismehl ist (das zu erklären, würde jetzt hier zu weit führen…). Abgesehen davon, dass deswegen meine Pupusa viel zu sehr nach Maismehl geschmeckt haben, waren die Füllung und die Dips dazu köstlich. Ich habe das Rezept aus dem Buch etwas abgewandelt und außerdem noch Bohnenmus dazu serviert. Es fehlt ein bisschen das Outdoor-Flair, aber aufm Sofa isses auch lecker 😉

Und, was sagt ihr, wären die Pupusas nach eurem Geschmack? Schreibt mir gerne unten in die Kommentare, wenn ihr das Rezept nachgemacht hat und wie es euch gefällt!

Eure Julia

Pupusas mit Käse gefüllt

Ja, das ist ein aufwendiges Rezept. Aber belohnt werdet ihr mit einer wahren Geschmacksexplosion! Ein Bissen von den mit Käse gefüllten Pupusa, dazu den knackig-frischen, leicht scharfen Krautsalat, ein Löffelchen von der intensiv-gewürzten Tomatensalsa und ein bisschen von dem cremigen Bohnenpüree. Wahnsinn!

5 von 1 Bewertung

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Zubereitung 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Wartezeit 0 Minuten Min.

Gesamt 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Portionen 8

Land Lateinamerika

Gericht Hauptgericht

Kochmodus(Hält den Bildschirm aktiv)

Zutaten

  

1x2x3x

Für den Teig:

• ▢ 500 g Masa Harina
• ▢ 400-450 ml lauwarmes Wasser
• ▢ Salz
• ▢ 5 EL Pflanzenöl (zum Ausbacken)

Für die Füllung:

• ▢ 300 g Mozzarella
• ▢ 2 EL Frischkäse
• ▢ 1 EL Sauerrahm
• ▢ 1 Bund Lauchzwiebeln (fein gehackt)

Für den Krautsalat:

• ▢ ½ Rotkohl (in feine Streifen geschnitten)
• ▢ 1 Möhre (geputzt und fein geraspelt)
• ▢ 3-5 Jalapeño-Chili (aus dem Glas, grob gehackt)
• ▢ 4 EL Essig
• ▢ 1 EL Zucker
• ▢ 1 TL Oregano
• ▢ 1 TL Salz

Für die Tomatensalsa:

• ▢ 1 Zwiebel (fein gehackt)
• ▢ 2 EL Öl
• ▢ 5 Romanatomaten (gehäutet, entkernt und fein gehackt)
• ▢ 3-5 Jalapeño-Chili (aus dem Glas, grob gehackt)
• ▢ 3 EL gehackte Korianderstile
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer

Für das Bohnenmus:

• ▢ 400 g Chili-Bohnen
• ▢ 1 Zwiebel (fein gehackt)
• ▢ 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• ▢ 2 EL Öl
• ▢ Saft einer Limette

Tipp:

Hast du mein Rezept mal ausprobiert? Wie gefällt es dir? Ich würde mich riesig freuen, wenn du mir (etwas weiter oben) eine Bewertung in Form von Sternen hinterlässt (ohne Anmeldung, einfach draufklicken). Genau so sehr freue ich mich über Lob, über freundliche Kritik und auch, wenn du Tipps hast! Die kannst du gerne unten ins Kommentarfeld schreiben (deine E-Mailadresse wird dabei nicht veröffentlicht). Vielen Dank!

Zubereitung

Den Teig zubereiten:

• Für den Teig Mehl und Wasser mit einer Prise Salz mischen und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Abdecken und Beiseite stellen.

Die Füllung zubereiten:

• Für die Füllung den Mozzarella fein hacken und mit dem Frischkäse, dem Sauerrahm und den Lauchzwiebeln gut vermengen.

Den Krautsalat zubereiten:

• Alle Zutaten vermengen und ziehen lassen.

Die Salsa zubereiten:

• Für die Salsa die Zwiebeln in etwas Öl langsam bei kleiner Hitze glasig dünsten. Die Tomaten, die Chili, die Korianderstile und etwas Wasser hinzu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Hitze (und offenem Deckel) etwa 30 Minuten einkochen lassen.

Das Bohnenmus zubereiten:

• Für das Bohnenmus die Bohnen in einer Küchenmaschine zu Püree verarbeiten.
• Die Zwiebeln und den Knoblauch in etwas Öl bei geringer Hitze glasig dünsten. Das Bohnenpüree sowie den Limettensaft hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit das Bohnenpüree nicht am Boden festbackt.

Die Pupusa füllen:

• So, jetzt wird’s spannend. Die Pupusa zu formen ist nicht so einfach, aber mit ein bisschen Übung wird’s schon klappen. Bevor’s losgeht, knetet den Teig mit den Händen noch mal gut durch. Er sollte sich gut formen bzw. auseinanderziehen lassen.
• Pro Pupusa benutzt ihr etwa eine golfballgroße Menge Teig (vielleicht ein klein bisschen mehr) und verarbeitet den Teig mit den Händen zu einer Kugel. Gebt etwas Öl in eure Handinnenfläche und formt darin aus dem Bällchen einen flachen Pfannkuchen indem ihr mit der anderen Hand den Teig etwas flach drückt. In die Wölbung gebt ihr etwa 1 EL von der Käsemischung, verschließt dann vorsichtig den Teig und formt aus dem Bällchen behutsam wieder einen flachen Pfannkuchen, den ihr von beiden Seiten mit etwas Öl einreibt. Im Internet findet man zahlreiche Videos, wie man Pupusa zubereitet. Das war ganz hilfreich…
• Die Pfannkuchen werden dann bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne in ca. 5 EL Öl von jeder Seite etwa 4 Minuten gebacken bis sie goldbraun sind.

Hat’s geschmeckt?Ich freue mich riesig über deine Bewertung (oben bei den Sternen) und über dein Feedback unten in den Kommentaren. Deine Julia