Süßkartoffel-Wedges aus dem Ofen | Knusprig mit Limettendip
Diese Süßkartoffel-Wedges aus dem Ofen sind außen knusprig, innen weich und werden mit einem frischen Limettendip serviert. Die Süßkartoffeln werden mit Olivenöl, gemahlenem Koriander und frischer Chili gewürzt. Der Limettendip mit Zitronengras und Ingwer sorgt dazu für eine schöne Frische und eine kleine Geschmacksexplosion. Die Inspiration zu diesem Rezept stammt von Yotam Ottolenghi. (zuletzt überarbeitet im Oktober 2026)
Heute habe ich euch mal wieder ein Rezept von meinem Lieblinsgkoch mitgebracht: Das Rezept für diese Süßkartoffel-Wedges aus dem Ofen ist von Yotam Ottolenghi. Ob als Vorspeise, Beilage oder einfach als Snack für Zwischendurch, das passt immer.
Süßkartoffeln im Ofen zubereiten
Süßkartoffeln lassen sich wunderbar im Backofen zubereiten. Für Wedges schneidest du die Süßkartoffeln einfach in gleichmäßige Spalten, vermengst sie mit Öl und Gewürzen und bäckst sie auf einem Blech, bis sie außen schön gebräunt und innen weich sind. Besonders gut schmecken sie mit einem frischen Dip – bei diesem Rezept kombiniere ich sie mit Limette, Zitronengras und Ingwer.
Süßkartoffel-Wedges aus dem Ofen – so werden sie knusprig
Damit Süßkartoffel-Wedges im Backofen schön knusprig werden, solltest ihr die Wedges wie gesagt möglichst gleichmäßig schneiden und mit etwas Abstand auf dem Backblech verteilen. Sie sollten nicht übereinanderliegen, sonst garen sie eher im eigenen Dampf, anstatt zu rösten.
Für eine besonders knusprige Oberfläche sollte man die Süßkartoffel-Wedges außerdem vor dem Backen kurz wässern und anschließend sehr gut abtrocknen. Eine dünne Schicht Maisstärke kann zusätzlich dabei helfen, dass die Oberfläche schön kross wird. Erst dann kommen die Gewürze auf die Süßkartoffel-Wedges.
Limettendip mit Ingwer und Zitronengras
Der Limettendip ist für mich das eigentliche i-Tüpfelchen bei diesen Süßkartoffel-Wedges. Die Süße der gebackenen Süßkartoffel bekommt durch Limettensaft und Limettenabrieb eine frische, säuerliche Note. Zitronengras und Ingwer bringen zusätzlich eine würzige Schärfe ins Spiel.
Noch mehr Rezepte von Yotam Ottolenghi
Ich habe Ottolenghi und seine Kochbücher in einem Porträt mal ausführlich vorgestellt, seeehr ausführlich 🙂 Hier findet ihr eine Übersicht über alle Rezepte von ihm, die ich bereits ausprobiert habe.
Mein absoluten Favoriten, die bei uns regelmäßig auf den Tisch kommen, sind folgende Rezepte von ihm:
- Spinatpfannkuchen mit exotischer Limetten-Koriander-Butter
- Lauchpuffer | Wunderbar kross | Rezept mit Joghurt-Dip
- Kürbisspalten mit Parmesan & Kräutern I Aus dem Backofen
- Rezept für Winter-Couscous mit Ofengemüse & Salzzitronen
- Ottolenghis One Pot Orechiette mit Kichererbsen, Tomaten und Puttancesca
Ihr mögt die Kombination aus Süßkartoffel und Limette? Dann probiert auch meine cremige Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch und Limetten-Dressing. Wenn ihr auf knusprige Kartoffeln aus dem Ofen steht, dann könntet ihr auch meine Quetschkartoffeln mit Parmesan und Kräuterdip ausprobieren.
Und wenn ihr mein Rezept für die Süßkartoffelwedges ausprobiert und es euch gut schmeckt, freue ich nicht über eine Bewertung bei den Sternen. Das hilft, dass das Rezept im Internet gefunden wird.
Aber jetzt erst mal guten Appetit bei diesen Süßkartoffelwedges!
Eure Julia
Knusprige Süßkartoffelwedges mit Limettendip
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Zutaten
Für die Süßkartoffelwedges
- 1 Süßkartoffel (ca. 400-500 g)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Speise-/Maisstärke
- 1 EL gemahlener Koriander
- 1 Cayenne-Chili (rot, frisch)
- 5-6 Stängel Koriander
- ½ EL Salz
Für den Limettendip
- 1 Stängel Zitronengras
- 1 Stück Ingwer (daumendick)
- 1 Bio-Limette
- 100 g Saure Sahne
Zubereitung
Die Süßkartoffelwedges zubereiten:
- Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Süßkartoffel gründlich waschen und gut abtrocknen. Anschließend längs halbieren und jede Hälfte in gleichmäßige, etwa 1,5–2 cm dicke Spalten schneiden.
- Die Süßkartoffel-Wedges in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und 30 Minuten wässern. Dadurch wird ein Teil der Stärke an der Oberfläche ausgespült. Anschließend die Wedges abgießen und sehr gründlich trocken tupfen. Sie sollten sich wirklich trocken anfühlen. Dieser Schritt ist für knusprige Wedges entscheidend.
- Die trockenen Süßkartoffel-Wedges mit der Speise-/Maisstärke vermengen, bis sie rundherum nur ganz leicht mit Stärke überzogen sind.
- Anschließend Olivenöl, gemahlenen Koriander und Salz ein einer Schüssel verrühren.
- Die Wedges mit etwas Abstand zueinander auf dem Backblech verteilen. Sie sollten sich möglichst nicht berühren und keinesfalls übereinanderliegen. Wenn das Blech zu voll ist, lieber zwei Bleche verwenden. Zu dicht liegende Wedges geben Dampf ab, anstatt zu rösten.
- Die Süßkartoffeln mit dem gewürzten Olivenöl einpinseln und auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen. Anschließend vorsichtig wenden und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Wedges goldbraun und an den Kanten knusprig sind.
- Chili waschen, abtrocknen und Stiel und Kerne wegschneiden. Chili dann fein hacken. Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Beides nach dem Backen über die Süßkartoffelwedges streuen.
Den Dip zubereiten:
- Vom Zitronengras die äußeren Blätter und den oberen, trockenen Teil entfernen. Das Zitronengras mit einem großen Messen platt drücken (so kommt das Aroma besser raus) und dann sehr fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Limette waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen.
- Die Saure Sahne, den Saft und den Abrieb der Limette sowie das gehackte Zitronengras und den Ingwer hinzugeben und mit Salz abschmecken.
Guter Tip von Nils: die Kartoffel-Wedges in eine Schüssel legen,mit Öl,Salz und Pfeffer würzen,dann den Deckel darauf und gut schütteln. somit hat man sich das bepinseln gespart und es geht schneller! 🙂 liebste Grüße!
Ha! Guter Tipp! Danke an den Göttergatten 😉