Mein Weg zur Assistant Sommelière (inkl. WSET Level 3) an der Deutschen Hotelakademie

// Werbung, Kooperation* //

Juchu!!!! Ich hab’s geschafft! Jetzt kam endlich das Ergebnis aus London: Ich habe meine WSET Level 3-Prüfung bestanden – nachdem ich ja im Mai leider durch die Verkostungsprüfung gefallen bin. Aber der Reihe nach. Heute möchte ich euch erzählen, was und wie ich für meine Weiterbildung zur Assistant Sommelière gelernt habe:

Warum ich mich als Journalistin für diese Weiterbildung entschieden habe

Ich werde häufig gefragt, warum ich diese Weiterbildung überhaupt mache. Nein, ich möchte weder in die Gastronomie noch in den Weinhandel wechseln. Ich arbeite weiterhin freiberuflich als Journalistin mit dem Schwerpunkt Kulinarik. Das ist meine Expertise. Und die habe ich jetzt passenderweise um das Thema Wein ergänzt.

Ich hatte schon die Gelegenheit, mein neues Wissen direkt anzuwenden: Für das Weingut Schenk-Siebert zum Beispiel, deren Instagram- und Facebook-Kanal ich ein Jahr lang mit Inhalten gefüllt habe. Ohne das Wissen aus der Weiterbildung hätte ich das nicht machen können. Auch mein „Rezept der Woche“, das ich für die Deutsche Presse-Agentur (dpa) schreibe, kann ich mittlerweile sicher um eine Weinempfehlung ergänzen. Und ich bin in den Genuss einiger Pressereisen zum Thema Wein gekommen. Auch hier hätte ich ohne mein Wein-Wissen die anschließenden Artikel bestimmt nicht so gut hinbekommen.

Warum ich mich für die DHA entschieden habe

Wer einmal professionell in die Weinwelt eintaucht, merkt schnell, dass man ohne Wissen um Rebsorten, Regionen, Anbau- und Ausbaumethoden nicht weiterkommt. Dominiert wird der Weiterbildungsmarkt vom „Wine & Spirit Education Trust“ (WSET) in London, ein in der Weinbranche weltweit anerkanntes Zertifikat mit vier Stufen. Da ich zwar gerne Wein trinke, aber wenig Ahnung hatte, habe ich mit Level 2 angefangen. Dazu hatte mir Sophie, meine Tutorin an der DHA, geraten und der Tipp war Gold wert. So konnte ich mit einer guten Basis Level 3 starten, das schon ganz schön anspruchsvoll ist. Level 4, das Diplom, kommt für mich als Journalistin nicht in Frage, darin sehe ich für meine Arbeit keinen Mehrwert.

WSET Level 3-Anbieter gibt es einige in Deutschland. Für die Deutsche Hotelakademie (Werbung) habe ich mich aus zwei Gründen entschieden: Zum einen bietet sie Level 3 in Verbindung mit dem Zertifikat „Assistant Sommelier“ an. Das ist zwar kein IHK-Zertifikat (für mich ohnehin nicht möglich oder sinnvoll), aber so hat meine Weiterbildung einen Abschluss, den auch Menschen außerhalb der Weinwelt verstehen (mit WSET können nur Profis etwas anfangen).
Außerdem wollte ich die Weiterbildung gerne berufsbegleitend machen, und eine Familie habe ich ja auch noch. Daher erschien mir der Gedanke, den Großteil im Selbststudium zu lernen und einen Teil in Seminaren, perfekt. Die Gesamtkosten der Weiterbildung betragen 1.568 Euro, das umfasst eine Studienzeit von 18 Monaten.

Lernen für WSET Level 3 im Selbststudium

Die Basis für die Weiterbildung ist das Kursbuch „Weine verstehen: Alles über Stile und Qualitäten“ des WSET. Damit man die Prüfung besteht, muss man ALLES, was da drin steht, verstehen und behalten! Wie man das lernt, ist jedem Lerntyp selbst überlassen. Aber ich versichere euch, dass das mehrere Wochen Lernzeit umfasst. Der WSET empfiehlt 50 Stunden für das Selbststudium.

Ich habe mir nach der ersten Lektüre alles Wichtige aus dem Buch rausgeschrieben und anschließend in Stichpunkten auf Karteikarten notiert. Darüber hinaus habe ich mir selbst Landkarten gezeichnet und eine Tabelle mit allen genannten Rebsorten und ihren Merkmalen erstellt. Zusätzlich habe ich mir den sehr unterhaltsamen, englischsprachigen und sehr detaillierten Online-Kurs „Wine with Jimmy“ gegönnt.

Für das praktische Lernen, also das Verkosten, hatte die DHA empfohlen, in Eigeninitiative eine Lerngruppe zu gründen. Das habe ich mit ein paar netten Menschen gemacht. Dafür gibt es eine Liste mit empfohlenen Weinen, die sich dann jeder bestellt, und wir haben alle zwei Wochen gemeinsam virtuell zwei Weine verkostet und uns über unsere Eindrücke ausgetauscht. Das war eine gute Übung und gleichzeitig immer ein sehr netter Abend.

Lernen mit den Seminaren an der DHA

Neben dem Selbststudium gibt es zwei weitere wichtige Bausteine: das Online-Angebot und die Präsenzseminare an der DHA.

In der Lernwelt gibt es verschiedene Online-Vorlesungen (ca. 8 Unterrichtsstunden), die wichtige Teile des Lehrwerks zusammenfassen und vertiefen. Das Schöne ist, dass man sie ansehen kann, wann immer man möchte, also ganz flexibel.

Für die Webinare (ca. 4 Stunden) und Präsenzseminare (ca. 32 Stunden) gibt es feste Termine, an denen man dann die Dozent:innen und Mitstudierende trifft. Hier geht es neben der Vertiefung der Lerninhalte hauptsächlich auch um das gemeinsame Verkosten.

Ein absolutes Highlight während der Weiterbildung waren für mich die Masterclasses, zu denen die DHA vor Ort eingeladen hat. Ich habe ausnahmslos alle besucht und habe hier wirklich viel gelernt. So konzentriert und professionell kann man sonst kaum verschiedene Weine aus einer bestimmten Region verkosten. Wenn ihr auf Instagram unterwegs seid, könnt ihr mal unter meinem Profil in den Highlights schauen. Da gibt es zu jeder Masterclass einen Beitrag.

Die Prüfungen: WSET und Assistant Sommelier (DHA)

Die Prüfung meiner Weiterbildung zur Assistant Sommelière bestand aus vier Teilen: einer Theorieprüfung und einer Verkostungsprüfung (die nimmt beide der WSET ab) sowie einer Seminararbeit und einem Test der DHA.

Die Theorieprüfung des WSET Level 3

Die Theorieprüfung umfasst 50 Multiple-Choice-Fragen und 4 Themenfelder, zu denen es verschiedene, offene Unterfragen gibt und zu denen man Antworten ausformulieren muss. Hier geht es nicht darum, Inhalte nur wiederzugeben, sondern zu zeigen, dass man die Inhalte verstanden hat und sie verknüpfen kann.
So zum Beispiel:

• Chardonnay wächst sowohl in kühlen als auch in warmen Klimata. Nennen Sie je ein Beispiel einer Region mit kühlem und mit warmem Klima in Australien, in denen Chardonnay angebaut wird, und beschreiben Sie, welchen Einfluss das Klima auf die Fruchtcharakteristika der Trauben hat.
• Die Erziehung am Vertikaldrahtrahmen (VSP) wird häufig für den Anbau von Chardonnay in kühlem Klima angewendet. Erklären Sie, warum Winzer sich für dieses Unterstützungssystem entscheiden.
• Manche Chardonnays haben eine abgerundete Textur und ausgeprägte Aromen, u. a. von Butter, Toast und Vanille. Nennen und beschreiben Sie zwei Techniken, die während der Weinbereitung und Reifung eingesetzt werden können, um diese Eigenschaften hervorzubringen. Erklären Sie, welche Eigenschaft(en) jede Technik zu diesem Weinstil beiträgt.

Für mich ist ja genau dieses Wissen für meine Tätigkeit sinnvoll. Wenn ich über Wein schreiben will, muss ich sowas fragen bzw. erklären können. Daher fiel es mir auch relativ leicht, für die theoretische Prüfung zu lernen; ich habe das Wissen regelrecht aufgesogen.

Daher freue ich mich riesig darüber, dass ich die Prüfung „with Merit“, also überdurchschnittlich gut, bestanden habe. Und das, obwohl mehr als die Hälfte aller WSET Level 3-Studierenden durchfällt!

Die Verkostungsprüfung des WSET Level 3

Bei der Verkostungsprüfung gibt es einen Rotwein und einen Weißwein. Diese müssen wir beschreiben und beurteilen: Farbe, Farbtiefe, Geruchsintensität, Reifegrad, mögliche Primär-, Sekundär- und Tertiäraromen beschreiben, die Höhe von Zucker, Säure, Tanninen und Alkohol bestimmen, Körper, Intensität, Abgang beschreiben sowie zuletzt die Trinkreife und Qualität des Weins beurteilen.

Uff. Das war für mich der schwierigste Teil. Ich bin schon unsicher in die Prüfung gegangen. Und das, obwohl ich auch hierfür wirklich viel gelernt hatte: vor allem mit meiner Online-Lerngruppe, aber auch in Ruhe zu Hause. Dafür hatte ich mir extra einen Coravin kommen lassen, damit ich aus jeder Flasche immer nur so viel entnehmen kann, wie ich fürs Verkosten benötige. Und das Aroma-Set von Jean Lenoir habe ich mir auch besorgt. Denn obwohl ich zum Beispiel ein Gericht, das mir in einem Restaurant gut gefällt, zu Hause eins zu eins nachkochen kann, was ja heißt, dass ich die Aromen gut identifizieren kann, funktioniert das bei mir bei Wein irgendwie nicht so gut.

Weil ich das aber unbedingt lernen wollte, habe ich vor der Wiederholungsprüfung noch mal richtig intensiv gelernt: u.a. mit Hilfe von zwei tollen Weinhändlern (vielen Dank an Jan und Thomas) und einem Sommelier (vielen Dank an Sebastian)!

Das hat sich das gelohnt: Die Verkostungsprüfung habe ich „with Distinction“, mit Auszeichnung, bestanden.

Test und Seminararbeit an der DHA

Für den zweiten Teil der Prüfung gab es von der DHA noch mal eigenes Material: Studienbriefe zu den Themen „Die Weinländer Deutschland und Österreich“ und „Sommelieraufgaben im Restaurant & Verkauf“ (jeweils rund 100 PDF-Seiten). Die fand ich auch noch mal richtig gut, weil sie unser WSET-Wissen mit den beiden für mich auch relevanten Heimatregionen vertieft haben und noch mal ganz neues Wissen dazu kam.

Kapitel wie „Gläserschule“ und „Servieren am Gast“ waren für mich nicht ganz so relevant, aber umso spannender fand ich die Kapitel zu „Einkaufsplanung“, „Warenplatzierung“ und „Weine im Onlinehandel“, weil es hier viel um das Thema Marketing und Kommunikation ging. Auch das Kapitel „Weinevents“ fand ich spannend, denn mittlerweile werde ich häufig gefragt, ob ich nicht mal einen Weinabend veranstalten möchte. Darüber denke ich jetzt tatsächlich nach und wüsste nun auch, wie ich so einen Abend plane.

Zu den beiden Studienbriefen musste man einen Online-Test ablegen und eine 10- bis 15-seitige Seminararbeit schreiben. Die hat mir tatsächlich richtig Spaß gemacht; klar, schreiben kann ich ja. Dabei geht es zum Beispiel darum, sich Marketingaktionen für einen Weinhandel auszudenken, ein Menü mit passenden Weinen zu entwickeln oder eine Online-Verkostung vorzubereiten. Meine Seminararbeit wurde mit Note 2 benotet.

Folgt meinem Lernprozess auf Instagram

Wenn ihr jetzt noch mehr wissen möchtet oder vielleicht auch mal sehen möchtet, wie ich tatsächlich und ganz praktisch gelernt habe (und ihr bei Instagram unterwegs seid): Auf meinem Instagramprofil findet ihr unter meinem Profil in den Highlights eine Zusammenfassung meiner Stories. Sowohl für das WSET Level 2 als auch für WSET Level 3.

Wenn ihr noch Fragen habt, schreibt sie gerne hier unter den Beitrag, sodass auch andere Menschen meine Antworten dazu lesen können.

Falls ihr auch das WSET Level 3 bestanden habt und euch Assistant Sommelier nennen dürft, erzählt in den Kommentaren gerne mal davon, wo ihr eure Weiterbildung gemacht habt und vielleicht in ein paar Sätzen, wie ihr da durchgekommen seid und wie ihr euer Wissen beruflich einsetzt.

Eure Julia

Hinweis:
Ich habe für die Weiterbildung eine Kooperation mit der DHA abgeschlossen: Sie übernehmen für mich die Studiengebühren, dafür berichte ich von meiner Weiterbildung. Der Text spiegelt mein ganz persönliches Erlebnis wider. Die DHA hat in keiner Weise einen Einfluss auf den Text genommen. Ich hätte die Weiterbildung ohne Konsequenzen abbrechen können, wenn sie mir nicht gefallen hätte.