Dieser vegane Antipasti-Nudelsalat besteht, wie der Name schon sagt aus Antipasti. Zucchini, Aubergine, Paprika und Champignons habe ich gegrillt und mariniert. Dazu kommen noch Oliven, getrocknete Tomaten in Öl und eingelegte Artischocken aus dem Feinkostgeschäft. Ich gebe zu, das Rezept ist aufwändig, aber es lohnt sich, der Geschmack ist wirklich umwerfend!
Ich bin ein sehr großer Antipasti-Fan und ich liebe Pasta in jeder Form. Perfekt also, wenn beides zusammenkommt – wie in diesem Antipasti-Nudelsalat: In den Nudelsalat kommen Zucchini, Aubergine, Paprika und Champignons, die ich in einer Grillpfanne angebraten haben. Anschließend ziehen sie in einer Marinade aus Olivenöl, Balsamico, Knoblauch, Fenchelsamen und Kräutern (ich habe Rosmarin, Oregano und glatte Petersilie genommen).
Antipasti-Nudelsalat aus gegrilltem, mariniertem Gemüse
Wem das mit dem Grillen zu aufwändig ist, der kann das Gemüse natürlich auch im Backofen zubereiten (dann fehlt allerdings das leckere Grillaroma) oder gute Antipasti im Feinkostladen oder an der Frischetheke kaufen. Zum Grillgemüse kommen dann noch Oliven, getrocknete Tomaten und marinierte Artischockenherzen – und natürlich Pasta. Dafür nutze ich gerne Rigatoni, die etwas dickeren geriffelten Röhrennudeln, die passen, finde ich, am besten.
Der Antipasti-Salat ist natürlich perfekt für ein italienisches Buffet geeignet. Ich freue mich schon total auf meinen Geburtstag im Dezember, denn dieses Jahr will ich endlich mal wieder feiern. Ich weiß noch nicht genau wie groß die Feier werden soll (wenn ich „nur“ meine Familie einlade, ist die Bude ja schon voll), aber es wird auf jeden Fall diesen Antipasti-Nudelsalat geben. Update: Den Nudelsalat hat es doch nicht gegeben, dafür haben alle Gäste eine leckere Kleinigkeit mitgebracht und wir hatten ein ganz tolles Buffet.
Viele weitere Antipasti- und Nudelsalat-Rezepte
Und, wäre das Gericht was für euch oder ist euch das zu aufwändig? Schreibt mir das gerne unten in die Kommentare! Für alle, die auf der Suche nach weiteren Antipaste-Ideen sind: Ich habe dazu hier mal einen Beitrag mit vielen Rezepten geschrieben. Weitere kreative und leckere Rezepte für Nudelsalate findet ihr hier.
Guten Appetit!
Eure Julia
Antipasti-Nudelsalat
Zutaten
- 500 g Rigatoni
- 2 Zucchini (klein)
- 1 Aubergine
- 1 Paprika (rot)
- 250 g Champignons (braun)
- 2 Zehen Knoblauch (klein)
- 5 Zweige Rosmarin
- 5 Zweige Oregano
- 1 Bund Petersilie (glatt)
- 1 Msp. Fenchelsamen
- 100 ml Olivenöl
- 80 ml Balsamico
- Salz
- Pfeffer
- 85 g gemischte Oliven (Abtropfgewicht)
- 85 g getrocknete Tomaten in Öl (Abtropfgewicht)
- 85 g Artischockenherzen in Öl (Abtropfgewicht)
Zubereitung
- Rigatoni nach Packungsanleitung al dente kochen und abkühlen lassen.
- Zucchini, Aubergine und Paprika waschen und abtrocknen. Jeweils die Stiele wegschneiden, von der Paprika die Kerne entfernen. Champignons säubern. Zucchini längs halbieren, Aubergine längs vierteln und beide jeweils in dünne Scheiben schneiden. Paprika quer halbieren und in Streifen schneiden. Champignons, je nach Größe, halbieren oder vierteln. In einer mit Öl eingepinselten Grillpfanne das Gemüse portionsweise anbraten.
- Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Kräuter waschen und trockenschütteln. Petersilie grob hacken. Fenchelsamen in einem Mörser fein mahlen. Für die Marinade Olivenöl mit Balsamico, Knoblauch, den Rosmarin-und Oregano-Zweigen, der gehackten Petersilie und den zerstoßenen Fenchelsamen vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das gegrillte (noch warme) Gemüse darin etwa 2 Stunden ziehen lassen.
- Oliven halbieren oder in Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Artischocken abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Das Grillgemüse (samt Marinade, aber ohne Rosmarin- und Oregano-Zweige) mit den Nudeln, Oliven, getrockneten Tomaten und Artischockenherzen vermengen und den Salat 30 Minuten ziehen lassen.
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3 Kommentare
Gartenglück in Nippes #4 - Löffelgenuss Foodblog
6. Dezember 2022 um 09:51[…] Spaghetti mit Zucchini, Tomaten und Feta. Neu hinzugekommen sind Zucchini als Antispasti und ein Antipasti-Nudelsalat. Ansonsten empfehl ich als Zucchini-Rezepte noch den Zucchini-Salat nach Ottolenghi, Sesamlachs auf […]
Martin
18. Januar 2024 um 11:57Ich liebe einfache und interessante Rezepte
Julia Uehren
19. Januar 2024 um 08:45Na, einfach ist dieser Salat ja nicht gerade , aber interessant allemal !