Lachs-Carpaccio mit asiatischem Dressing
Hier findest du ein Rezept für ein Lachs-Carpaccio mit würzigem, asiatischem Dressing. Das besteht aus Ingwer, Limettenabrieb, Koriander und Schnittlauch, alles ultrafein gehackt und vermengt mit Sake, Reisessig und Sesamöl.
Ich bin ja ein sehr großer Sushi-Fan. Einmal im Monat gönnen Herr Löffelgenuss und ich uns eine große Portion Sushi auf dem Sofa, mit einer Flasche eisgekühltem Sekt oder Weißwein und ohne Mini-Löffelgenuss. Herrlich! Manchmal ist auch eine Portion Sashimi dabei, das lieben wir beide. So wie rohen Lachs ohnehin.
Vor ewigen Zeiten habe ich auf dem Foodblog „Arthurs Tochter kocht“ ein Rezept für ein Lachs-Carpaccio mit einer intensiven Vinaigrette gesehen. Daran habe ich mich erinnert, als ich dieses Rezept hier ausprobiert habe, und ich muss sagen: Das aromatische Dressing passt perfekt zum nussigen Geschmack vom Lachs.
Rezept für Lachs-Carpaccio mit asiatischem Dressing
Grundlage für das Dressing sind Reisessig und Sake. Beide sind etwas milder und haben weniger Säure als zum Beispiel Apfelessig oder Wein. Eine zu hohe Säure, wie bei Limettensaft, würde den Fisch „garen“, da die Säure die Struktur im Eiweiß vom Fisch verändert. Dennoch verfärbt sich der Fisch, wenn er länger in dem Dressing zieht, heller. Verfeinert wird das Dressing durch Limettenabrieb, der statt Säure trotzdem Limettenaroma ins Gericht bringt, und frisch geriebenem Ingwer, der eine schöne, frische Schärfe gibt.
Noch mehr Rezepte mit Lachs
Ich gönne mir gerne hin und wieder eine Portion Lachs. Meine Lieblingsrezepte sind aktuell ein Lachs mit Teriyaki, den ich auf einem Bett Limetten im Ofen gare, oder dieses leckere Brot mit Avocado, geräuchertem Lachs und marinierten Zwiebeln. Auch die Avocado, gefüllt mit einer Creme aus körnigem Frischkäse und Lachs, mag ich ab und zu sehr gerne.
Und, wie bereitet ihr Lachs am liebsten zu? Schreibt mir das gerne in die Kommentare. Und ich freue mich auch über ein Feedback, wenn ihr mein Rezept nachkocht.
Guten Appetit!
Eure Julia
Lachs-Carpaccio mit asiatischem Dressing
Zutaten
- 5 Stiele Koriander
- 5 Halme Schnittlauch
- 3 TL Sake (süß)
- 3 TL Reisessig
- 1 TL Sesamöl
- ½ TL Ingwer (frisch gerieben)
- ½ TL Limettenabrieb
- Salz
- 200 g Lachs (Sushiqualität, aus nachhaltiger Fischerei)
Zubereitung
- Koriander und Schnittlauch waschen, trockenschütteln und die Korianderblätter von den Stielen zupfen. Korianderstiele und Schnittlauch sehr fein hacken.
- Sake, Reisessig, Sesamöl, geriebenen Ingwer und Limettenabrieb sowie die fein gehackten Kräuter vermengen und mit Salz abschmecken.
- Den Lachs hauchdünn aufschneiden und auf einem flachen Teller verteilen. Mit dem Dressing beträufeln und mit den Korianderblättern garnieren.
Ich esse Lachs am liebsten als geflämmtes Tataki mit einer cremigen Umami-Mayo-Sauce, in die auch Schnittlauch kommt
Ooooh, das klingt auch köstlich! Hatte ich letztens tatsächlich zum ersten Mal in einem Sushi-Laden. Wie machst du das selbst, hast du ein Rezept? Jetzt hast du mich neugierig gemacht 🙂
Liebe Grüße
Julia
Kann man auch einen anderen Fisch für das Rezept nehmen? Seit ich gelesen habe, wie elendiglich es in Lachs-Aquakulturen zugeht, esse ich diesen Fisch nicht mehr.
Das WWF schlägt als Alternative Lachse aus landbasierten Kreislaufanlagen oder Pazifischer Wildlachs aus nachhaltiger Fischerei in Alaska vor (Quelle: https://www.wwf.de/aktiv-werden/tipps-fuer-den-alltag/tipps-fuer-ernaehrung-und-einkauf/wwf-fischratgeber).
Viele Grüße
Julia