Schug-Rezept I Jemenitische Gewürzpaste mit Koriander, Paprika & Chili
Wer Knoblauch, Koriander und Chili mag, wird diese Schug-Rezept lieben. Sie ist köstlich zu Fleisch, in Salatsoßen oder zu Reis oder Nudeln.
Ob Schug, Zough, Zuhg oder s-houg. Oder auch mal als Korianderpesto bezeichnet. Auch wenn sich die Schreibweise unterscheidet: Gemeint ist hier eine köstliche Gewürzpaste aus dem Jemen. Schug ist teuflisch scharf und herrlich frisch. Wer Knoblauch, Koriander und Chili mag, wird diese Paste lieben. Sie ist köstlich zu Fleisch, ich habe sie aber auch schon in Salatsoßen gegeben oder zu Reis oder Nudeln probiert. Ein wahrer Tausendsassa!
Schug-Rezept aus dem Jemen
Mein Schug-Rezept orientiert sich an dem Kochbuch „Selbstgemachte Köstlichkeiten“ von Oded Schwarz. Ich habe aber auch in Ottolenghis „Jerusalem“ ein Rezept für Schug entdeckt, das im Prinzip sehr ähnlich ist. Auch auf dem Blog von „So nach Gefühl“ gibt es einen schönen Beitrag dazu. Wie ich das immer bei meinen Rezepten mache, probiere ich hin und her, bis es mir am besten schmeckt. Und das hier ist die Variante, die ich am besten finde.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren! Berichtet mal, wie euch das Schug schmeckt und wo ihr sie verwendet habt! Schreibt mir das gerne unter dem Beitrag in die Kommentare (gerne auch direkt mit einem Link zum Rezept).
Weitere Rezepte für Gewürzpasten
Wenn ihr gerne mit solchen Gewürzpasten oder mit aromatisierten Ölen euer Essen verfeinert, dann wäre vielleicht auch diese Gewürzpaste (aus Möhren, Sellerie und Kräutern) was für euch oder auch dieses Knoblauchöl.
Guten Appetit!
Eure Julia
Schug // Jemenitische Gewürzpaste
Zutaten
- 5 Zehen Knoblauch
- 5 frische, grüne Cayenne-Chili entkernt
- 1 grüne Paprika entkernt
- 30 g Koriander (frisch)
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 TL gemahlenen Kardamom
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL gemahlene Nelken
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Tipp:
Zubereitung
- Knoblauch schälen. Paprika und Chili waschen, entkernen und den Stiel entfernen. Koriander waschen und trockenschütteln.
- Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einem glatten Masse pürieren.
- Die Einmachgläser sterilisieren: Ich habe sie dafür mit heißem Spülwasser ausgewaschen, mit einem sauberen Küchentuch abgetrocknet und dann im Ofen bei 160 ° C Umluft 10 Minuten sterilisiert.
- Vor dem Befüllen habe ich sie etwas auskühlen lassen und dann soviel vom Shug in die Gläser gegeben, dass noch 3-4 Zentimeter Platz bis zum Rand blieben. Das Ganze habe ich dann mit einer dünnen Schicht Öl bedeckt.
- Noch ein Tipp: Füllt das Glas wieder mit ein bisschen Öl auf, wenn ihr etwas vom Shug entnehmt, so dass die Paste immer bedeckt ist. Sie hält sich dann länger.
..schaut super aus! Absolut harmonisch… und die Zutaten lesen sich interessant… doch!-ich bin neugierig geworden 🙂 Liebe Grüße, Jana
Danke
Vielleicht kannst du in deinen Blog einbauen, dass man dir folgen kann… ich würde gerne öfter vorbei schauen
Liebe Jana, das höre ich gerne 🙂 Du kannst meinem Blog folgen, wenn du in der rechten Spalte z.B. auf „subscribe to rss“ klickst (dann erhältst du eine Email, wenn ein neuer Beitrag erscheint). Ich bin aber auch bei Blogconnect und Bloglovin. Wenn du dich dort anmeldest, kannst du meinem Blog auch folgen. Ist es das, was du meintest? Wenn nicht, melde dich gerne noch mal! Feierabendgruß ausm Rheinland! Julia
Hallo Julia.
Deine Gewürzpaste sieht genial aus. Werde ich auf jeden Fall nachmachen. Und weil ich deinen Blog generell sehr mag, verleihe ich dir den „Best Blog Award“. Ich hoffe, dass du dich darüber freust und dich beteiligst.
Lieben Gruß
Netti
Ohhh, das ist aber eine Überraschung, Netti. Vielen Dank für die (süßen) Blumen! 😉 Darüber freue ich mich in der Tat und werde (sobald es meine Zeit zulässt) auch zur Tat schreiten und mich beteiligen.
Liebe Grüße
Julia
Hier ist nochmal der richtige Link zum Award:
😉
Das klingt sooo….ich vermute, die Paste hat nach mir gerufen…..Dankdankedanke!!!!!
LG Silvia
Hihi…soooo… mhmlecker? 😉 Ich hoffe, dir schmeckt’s. Ich könnte mich in die Paste reinsetzen…
Liebe Grüße
Julia
Liebe Julia, was für ein toller Blog – bin schwer beeindruckt. Und als Korriander-Fan probiere ich das Rezept auf jeden Fall (schmeckt das auch einfach auf’s Brot?). Hier noch mein Buchtipp für dich http://www.amazon.de/Der-Koch-Martin-Suter/dp/3257239998/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1394743161&sr=8-1&keywords=der+koch
viele Grüße und weiterhin viel Spaß und Freude beim Kochen wünscht Irene
Liebe Irene, über ein Kompliment aus so qualifiziertem Munde freue ich mich natürlich sehr, danke! Und ja: Die Paste schmeckt auch pur auf Brot – am besten auf warmem Fladenbrot. Danke auch für die Buch-Erinnerung! Hab gerade einige Rezensionen gelesen und es kommt jetzt auf meine „Lese-Liste“. Viele Grüße aus dem Rheinland! Julia
Hallo Julia
Herzlichen Dank für das Rezept, ist genau so wie es meine Mutter gemacht hat. Geht übrigens auch problemlos mit roten Peperoncini und je nach Schärfegrad ohne Peperoni.
Gruss
Adi
Das hört sich richtig lecker an! Ich würde sie gerne verschenken, kannst du mir zur Haltbarkeit etwas sagen?! Danke! LG, Juliane
Liebe Juliane,
ich hab‘ grad mal in dem Buch nachgeschaut. Da steht „gekühlt drei Monate“. Bei uns hat sie gar nicht so lange gehalten 😉
Liebe Grüße
Julia
gibts dann auch ein rezept für hilbeh und andere frenkische leckereien
ich erinnere mich noch an eine liebe chachach, welche bei uns gearbeitet hat und gekocht, weil „die ashkenazische küche, das kann doch keiner essen!“
Mhm, was ist denn hilbeh? Mit fränkischen Leckereien und der aschkenasischen Küche kenne ich mich so gar nicht aus…
Liebe Grüße Julia
Hilbeh (in Israel) ist eine Jemenitisch arabische Paste aus Bockshornklee Samen.
Entweder man liebt oder hasst sie.
Für die, die sie mögen ist es super lecker mit S’chug zusammen.
Sind halt alles viel würzigere (abgesehen vom Knoblauch) Speisen aus dem arabischen im gegenzug zu der aschkenazischen Küche.
Sorry, dass, da Du S’chug vorgestellt hast, dass du dich in der israleischen Mischmaschküche auskennst 😉
Vielen Dank für die Erklärung!! Das wusste ich nicht. Bockshornklee-Samen mag ich auch gerne, vielleicht wäre das ja was für mich 🙂