Apfelessig selber machen | Mit Äpfeln aus Nachbars Garten
Du möchtest gerne Apfelessig selber machen? Das geht ganz einfach, hier zeige ich dir, wie das geht. Alles was du brauchst sind … Äpfel.
Letztes Jahr im Spätsommer gab es bei uns im Schrebergarten-Verein den Aufruf, dass wir dringend reifes Obst ernten sollten. In einigen Gärten würde das Obst auf dem Boden schon verfaulen. Da wir leider keinen Apfelbaum in unserem Garten haben, habe ich bei einer Gartennachbarin angefragt, ob wir bei ihr ernten dürfen. Durften wir 😊 Ich wollte nämlich unbedingt mal Apfelessig selber machen.
An einem sonnigen Nachmittag bin ich also mit Herrn Mini-Löffelgenuss (der ja gar nicht mehr Mini ist…) und einem riesigen Korb los, um Äpfel zu ernten. Das war ein Riesenspaß! Ich habe mich mit den Äpfeln begnügt, die man vom Boden einsammeln konnte. Herr Mini-Löffelgenuss hatte es sich zur Aufgabe gemacht, mit dem Apfelpflücker, den die Gartennachbarin bereitgestellt hatte, die Äpfel von den Ästen zu pflücken.
4 kg Äpfel sind in unserem Korb gelandet! Zu Hause habe ich dann alle Äpfel direkt verarbeitet. Aus 1,5 Kilo habe ich diese leckere, stückige Apfelmarmelade mit Calvados gemacht, zwei Kilo habe ich gebraucht, um den Apfelessig herzustellen, der Rest war Verschnitt.
Apfelessig selber machen: Geduld ist gefragt
Wie schon beim Kimchi war ich ein bisschen skeptisch, ob das klappen würde, Lebensmitteln durch Fermentieren haltbar zu machen. Aber ich kann versichern: Apfelessig selbst machen, ist wirklich einfach – allerdings muss man dafür viel Geduld mitbringen. In meinem Rezept zeige ich euch Schritt für Schritt, wie ihr Apfelessig selbst machen könnt.
Die Äpfel, die wir verwendet haben, schmecken sehr süß. So schmeckt unser selbstgemachter Apfelessig auch recht süß und vor allem sehr mild. Wie der Apfelessig schmeckt, hängt also auch ein bisschen davon ab, welche Sorte ihr benutzt. In einigen Rezepten wird Zucker verwendet, um die Gärung zu beschleunigen. Darauf habe ich verzichtet. Es dauert dann einfach etwas länger.
Falls ihr schon mal Apfelessig gemacht habt, würde ich mich freuen, wenn ihr mir davon berichtet! Schreibt das gerne unter dem Beitrag in die Kommentare, ich freue mich immer sehr über den Austausch mit euch!
Viele Grüße
Eure Julia
Apfelessig selber machen
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Zutaten
- 2 Kilo Äpfel
Zubereitung
- Äpfel waschen. Kerngehäuse und beschädigte Stellen wegschneiden. Die Äpfel dann in ca. 1-2 cm große Stücke schneiden und in einen großen, ausgekochten Topf geben. Den Topf mit so viel kaltem Wasser füllen, dass die Äpfel bedeckt sind. Mit einem sauberen Teller beschweren, so dass alle Äpfel wirklich unter Wasser sind. Den Topf mit einem sauberen Küchentuch abdecken (ein Gummi drum, fixiert das Küchentuch).
- Die Äpfel sollten nun ca. 2 Wochen bei Zimmertemperatur stehen und täglich mit einem sauberen Löffel einmal umgerührt werden (damit kein Schimmel entsteht). Danach sollten die Äpfel auf den Boden gesunken sein und auf der Oberfläche sollte sich ein weißer Schaum gebildet haben. Und ihr solltet einen feinen Essiggeruch riechen können.
- Den Apfelessig gießt ihr dann erst durch ein sauberes Sieb in einen sauberen Topf und dann durch ein sauberes Mulltuch in große, sterile Einmachgläser. Diese verschließt ihr mit einem sauberen Küchentuch, das ihr mit einem Gummiband festbindet. Es ist wichtig, dass die Luft, die bei der Gärung entsteht, entweichen kann, aber auch, dass keine Schimmelsporen in den Essig gelangen.
- Euren Apfelessig lasst ihr dann noch mal ca. 6 Wochen ohne die Früchte bei Zimmertemperatur ruhen. Nach ca. 2 Wochen bilden sich am Boden Schliere oder Flocken. Das ist die Essigmutter.
- Ist der Essig fertig, filtert ihr ihn noch mal durch ein sauberes Mulltuch direkt in sterile Flaschen. Fertig ist euer selbstgemachter Apfelessig!
Das ist das erste Rezept, bei dem der mit Apfelstücken,.. (nicht bis oben!) gefüllte Topf in den Kühlschrank gestellt wird. Dabei entwickeln sich die Essigbakterien bei Wärme besser und Luft bekommen sie auch bessere. Das Beschweren kann unterbleiben, wenn man ab und zu umrührt, so dass auch die oberen Stückchen in die Flüssigkeit kommen. / Viel Erfolg!
Das mit dem Kühlschrank stimmt! Das habe ich jetzt im Rezept geändert. Ich habe dieses Jahr noch mal Apfelessig angesetzt und den Topf diesmal bei Zimmertemperatur stehen lassen. Das ging tatsächlich besser – obwohl es letztes Jahr auch im Kühlschrank geklappt hat.
Das mit dem Umrühren mache ich ja auch, aber das Beschweren finde ich schon sinnvoll, damit kein Sauerstoff an die Äpfel kommt.
Vielen Dank für deinen Kommentar!
Liebe Grüße
Julia