Leichter Frühlingssalat mit Radieschen, rohem Spargel, Bärlauch & Parmesan
Mit diesem schnell gemachten, leichten Frühlingssalat habe ich das Geburtstagsgeschenk von meinen beiden Schwestern nun endlich eingeweiht: Und zwar diese wunderhübsche Schale.
Frühlingssalat: frisch und leicht
Den Frühlingssalat habe ich als Vorspeise zu den „Ravioli mit Spargel-Bärlauch-Füllung“ serviert. Gekocht hatte ich für zwei sehr nette ehemalige Arbeitskolleginnen (es war sehr schön mit euch!!). Der Salat ist eine Eigenkreation und schmeckt herrlich frühlingshaft! Hier trifft nämlich der erste Spargel (roh!) auf den letzten würzigen Bärlauch. Zum Lollo Bionada kamen dann noch ein paar Radieschen, Lauchzwiebeln und eine gute Portion frisch geriebener Parmesan. Darüber habe ich dann einfach etwas frischem Zitronensaft und Olivenöl geben, statt die Zutaten zu einem Dressing zusammenzurühren.
Viele weitere leckere Frühlingsrezepte
Wenn ihr noch auf der Suche nach weiteren leichten Rezepten seid, die gut in den Frühling passen, dann schaut mal in meiner Kategorie Frühling vorbei. Vielleicht ist da ein passendes Gericht für euch dabei. Oder ihr schaut in meinem Beitrag „Best of Frühlingsrezepte“ vorbei. Wenn ihr gerne Radieschen mögt, hab ich hier eine köstliche, ganz feine Radieschensuppe mit Petersilienöl für euch oder lieber eine etwas kräftige Variante der Radieschensuppe. Wenn die Radieschen arg scharf sind, kann man sie gut im Ofen mit etwas Honig backen. Und wenn ihr auf der Suche nach Rezepten mit grünem Spargel seid, dann mögt ihr vielleicht auch diesen Spaghettisalat mit grünem Spargel und Spargelpesto.
Habt ihr Spargel schon mal roh zubereitet? Wenn ja, was macht ihr damit? Schreibt mir das gerne unter dem Beitrag in die Kommentare (gerne auch direkt mit einem Link zum Rezept)! Für mich war es tatsächlich das erste mal, dass ich Spargel roh gegessen habe, aber ich ich mag den Geschmack sehr gerne. Schreibt mir das gerne unten in die Kommentare!
Ich wünsche euch einen schönen Frühlingstag!
Eure Julia
Frühlingssalat
Zutaten
- 1 Kopf Lollo Bionda
- 1 Zitrone
- 1 TL Zucker
- 3 Lauchzwiebeln
- 4 Stangen weißer Spargel
- 3 Blätter Bärlauch
- 1 Bund Radieschen
- 30 g Parmesan
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Tipp:
Zubereitung
- Den Salat waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke pflücken. Die Zitrone auspressen und mit etwa 1 TL Zucker verrühren. Von den Lauchzwiebeln die Wurzel und das dunkle Grün wegschneiden. Die Lauchzwiebeln säubern und in feine Ringe schneiden. Den Spargel waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Bärlauch waschen, abtrocknen und in feine Streifen schneiden. Die Radieschen waschen, abtrocknen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Den Parmesan grob reiben oder mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden.
- Ein bisschen Salat auf einem Teller verteilen. Radieschen, Lauchzwiebeln und Spargel auf dem Salat verteilen. Zitronensaft und Olivenöl nach Belieben über den Salat geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss den Bärlauch und den Parmesan darüber streuen.
Wie lecker! Ich habe Dein Rezept gerade beim Stöbern auf Pinterest gefunden und hatte noch alles da, um es nachzuzaubern – mit Erfolg! Ich habe noch ein paar geschnittene Pellkartoffeln und etwas Avocado dazu gegeben, was beides super gepasst hat!
Danke für die leckere Rezeptidee!
Liebe Grüße
Jana
Liebe Jana,
das freut mich! Die Idee mit den Pellkartoffeln und der Avocado klingt auch gut! Ich improvisiere auch gerne mit dem, was ich da habe, bzw. je nachdem, worauf ich Appetit habe. Mit deiner Idee wird der Salat gehaltvoller und ich könnte mir vorstellen, dass er als volle Mahlzeit ganz gut in meine Lunchbox passt.
Liebe Grüße
Julia