Grüner Spargel ist im Frühling und Sommer für mich ein echtes Highlight – besonders, wenn er in einem frischen Spaghettisalat mit Spargelpesto und Zitronendressing auf dem Teller landet. Dieser Nudelsalat mit grünem Spargel ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein echter Hingucker auf jedem Buffet. Die Kombination aus knackigem Spargel, al dente gekochten Linguine und einem cremigen Pesto macht den Salat zur perfekten Beilage zum Grillen oder als leichtes Hauptgericht. In diesem Beitrag zeige ich euch Schritt für Schritt, wie ihr den Spargelsalat ganz einfach selber zubereiten könnt.
Grüner Spargel oder weißer Spargel?
Seid ihr Team grüner oder weißer Spargel? Ich kann mich da nur schwer entscheiden.
Weißen Spargel esse ich fast ausschließlich klassisch: mit zerlassener Butter, dazu Kartoffeln und gekochter Schinken – am liebsten italienischer oder mit Rosmarin gewürzt. Und natürlich liebe ich Spargelsuppe! Bei grünem Spargel werde ich kreativer: Ich genieße ihn gerne vom Grill, mit Speck umwickelt, im Risotto oder mit Pasta.
Nudelsalat mit grünem Spargel – frisch, knackig, aromatisch
Pasta ist hier das Stichwort: Ich war auf der Suche nach einem Nudelsalat mit grünem Spargel und fand die Idee, den Spargel in feine Streifen (statt Stücke) zu schneiden, besonders spannend. Ein anderes Rezept kombinierte Pastasalat mit grünem Spargel und Spargelpesto – fast schon ein Spargelsalat.
Nach ein wenig Experimentieren ist daraus dieses Rezept für einen Spaghettisalat mit grünem Spargel entstanden. Als Nudelsalat macht sich das Gericht hervorragend zum Grillen oder auf dem Buffet.
Das macht den Spaghettisalat mit grünem Spargel so besonders
Der Spargel wird in hauchdünne Streifen geschnitten und nur kurz blanchiert. Das sieht nicht nur hübsch aus, sondern sorgt auch dafür, dass sich der Spargel perfekt mit den Linguine vermengt. Gleichzeitig bleibt er bissfest und bildet einen frischen Kontrast zu den weichen Nudeln.
Besonders aromatisch wird der Salat durch das frische Dressing aus Weißweinessig, Olivenöl und Zitrone – und durch das cremige Pesto aus grünem Spargel, gerösteten Pinienkernen, Parmesan, Knoblauch und Petersilie.
Erzählt mir gerne, wie ihr Spargel am liebsten esst – ich freue mich immer über neue Inspirationen!
Eure Julia 💚
Spaghettisalat mit grünem Spargel und Spargelpesto
Zutaten
- 750 g grüner Spargel
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 TL Butter
- 300 g Linguine
- 30 g Pinienkerne
- 20 g Parmesan (am Stück)
- 15 g Petersilie
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Weißweinessig
- 3 EL Olivenöl
- Pfeffer
Zubereitung
- Spargel waschen, das untere Drittel schälen. Köpfe und Enden abschneiden. Die Stangen mit einem Sparschäler oder Messer längs in dünne Streifen schneiden.
- In einem Topf 700 ml Wasser mit Zucker, Salz und Butter aufkochen. Zuerst die Spargelenden 2 Minuten köcheln, dann die Spargelköpfe 2 Minuten mitgaren. Herausnehmen. Spargelstreifen 1 Minute blanchieren, abgießen.
- Linguine nach Packungsanweisung al dente kochen, kalt abspülen.
- Pinienkerne rösten. Parmesan reiben. Petersilie waschen. Zitrone abreiben und auspressen. Knoblauch schälen. Spargelenden, Pinienkerne, Parmesan, Petersilie und Knoblauch mit etwas Wasser pürieren.
- Essig, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Olivenöl verrühren. Das Spargelpesto einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Spargelköpfe längs halbieren, mit den Streifen und Nudeln zum Dressing geben. Alles gut vermengen.
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