Zucchini-Antipasti | Mediterrane Vorspeise mit Balsamico und Kräutern | Wie beim Italiener
Beim Italiener bestellen wir gerne Antipasti. Die Zucchini-Antipasti mag ich besonders gerne, wenn sie eine schöne Säure haben und mit vielen frischen Kräutern angemacht sind. So wie dieses Rezept hier, mit dem ihr euch ein bisschen Italien-Feeling nach Hause holen könnt. (Zuletzt aktualisiert im Mai 2026)
Ich liebe es ja, lauter leckere Kleinigkeiten zu essen (viel lieber als ein großes Hauptgericht mit Beilagen). Daher esse ich ja auch so gerne Tapas oder Antipasti. Zu meinen Favoriten gehören auf jeden Fall diese Zucchini-Antipasti.
Zucchini-Antipasti werden erst gegrillt, dann mariniert
Ich grille die Zucchini-Antipasti in einer Grillpfanne, das gibt ihnen ein schön rauchiges Aroma, und lege sie dann direkt in die Marinade. Wenn sie noch warm sind, nehmen sie um so mehr Geschmack an.
Für die Marinade verwende ich gutes Olivenöl, Balsamico, Knoblauch und fein gehackte Kräuter wie Basilikum, Petersilie und Schnittlauch. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Ich gebe die Zucchini-Antipasti auch gerne in sterile Einmachgläser und gieße die Marinade mit noch ein bisschen Olivenöl an. So halten Zucchini im Kühlschrank ein paar Tage und man kann sie gut als kleines Mitbringsel verschenken. Bei uns kommt das allerdings selten vor, dass sie lange halten 😉
Viele weitere Antipasti- und Zucchini-Rezepte
Ich fürchte, dass wir dieses Jahr keine Zucchini aus unserem Garten ernten können. Letztes Jahr hatten wir fast schon zu viele Zucchini. Dieses Jahr hatte ich leider nur eine Pflanze (die eine Freundin liebevoll angezogen und mir geschenkt hat). Aber sie will einfach nicht wachsen. Sie hat eine einzige Blüte, aber die ist schon verblüht.
Trotzdem meine Frage: Habt ihr noch weitere Ideen für Gerichte mit Zucchini? Schreibt mir das gerne unten in die Kommentare (gerne auch mit Link)!
Alle meine Rezepte mit Zucchini findet ihr hier. Meine liebsten Zucchini-Rezepte sind übrigens diese knusprigen Zucchini-Bällchen mit Hähnchen-Hackfleisch oder diese wunderschönen Zucchini-Feta-Röllchen, bei denen ich den Zucchini roh verwende. Ach und, ganz neu, ein Zucchini-Carpaccio mit super viel Parmesan und einem würzigen Kräuter-Dressing. Köstlich!
Du planst ein italienisches Buffet oder einen gemütlichen Abend mit Freunden? Entdecke hier meine komplette Sammlung mit den besten Antipasti-Ideen für deinen perfekten Genussmoment!
Guten Appetit!
Eure Julia
Meine Weinempfehlung
Als zertifizierte Assistant Sommelière empfehle ich zu diesem Rezept einen trockenen, vollmundigen Vermentino aus Sardinien, zum Beispiel vom Vermentino-Spezialisten Stella & Mosca*. Mit seinen Aromen von Apfel, Melonen und Zitrusfrüchten harmoniert er perfekt mit der Balsamico-Marinade und den mediterranen Kräutern. Pluspunkt: Ein Hauch Mineralität lässt die Brisen des Mittelmeers erahnen. Hier findest du eine Übersicht über Vermentinos aus Sardinien*, falls du selber stöbern möchtest.
*Bei diesen Links handelt es sich um Affiliate-Links zum Weinhändler Hawesko, bei dem ich gerne meine Weine bestelle. Wenn du darüber etwas kaufst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich ändert sich am Preis natürlich nichts.
Zucchini-Antipasti
Zutaten
- 2 Zucchini
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Balsamico
- 1 Zehe Knoblauch
- 7 g Schnittlauch
- 7 g Petersilie
- 7 g Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Gemüse waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden.
- 4 EL Olivenöl und 4 EL Balsamico vermengen.
- Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
- Die Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken.
- Die Kräuter und den Knoblauch in die Marinade geben, verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Zucchini in einer mit Öl eingestrichenen Grillpfanne von beiden Seiten anbraten und direkt in die Marinade legen.
Schnittlauch und Petersilie passt nicht zu Italien.
Super, Perfekt – schmeckt hervorragend
Danke fürs Rezept
warst du schonnal dort? Petersilie ist allgegenwärtig. Der deutsche kennt nur Thymian Rosmarin Majoran Basilikum… Italienische Küche ist mehr als das.
Anonym ist wohl ein kleiner Wichtigtuer,der möglicherweise gern mal auf dem Herd Wasser kocht und glaubt dann,dass er nun gut kochen kann.
Sehr lecker! Ich habe Minze, Basilikum und Petersilie verwendet, das schmeckt sehr schön frisch.
Super lecker das Rezept, kann man sowohl warm als auch kalt genießen. Ich habe etwas mehr gemacht und in einem Einweckglas hält es ein paar Tage.
Das freut mich sehr! Vielen Dank für deine Rückmeldung 🙂 Ich mache auch immer eine größere Portion, die ich dann einwecke und nasche sie dann gerne mal zwischendurch oder beim Fernsehabend.
Liebe Grüße
Julia
Sehr sehr lecker. Mit Balsamico habe ich das noch nie probiert – wunderbar. Habe noch ein wenig Chilliflocken druntergemischt. Hole mir demnächst alle Zucchini aus dem Garten meiner Eltern und mache ein paar Gläser davon
Oh ja, köstlich! Ich habe dieses Jahr noch gar keine Zucchini eingelegt. Dafür habe ich Carpaccio und einen Salat daraus gemacht. Da die Zucchini so frisch auf den Teller kommen, kann man sie dafür roh verarbeiten. Köstlich! Rezept folgt 🙂
Liebe Grüße
Julia
extrem lecker und einfach
super lecker und einfach, danke
Das freut mich!
Liebe Grüße
Julia
Das Rezept ist jämmerlich.
Nur Schnittlauch und Petersilie? Der Knoblauch reißt es dann auch nicht mehr.
Wie viele Scheiben Zucchini soll man mit 8 EL „Marinade“ beglücken?
Sind Öl und Essig schon eine Marinade? Bei mir gehört mehr dazu.
Die Antwort auf den Kommentar vom 19.07.25 ist einfach unverschämt:
„warst du schonnal dort? Petersilie ist allgegenwärtig. Der deutsche kennt nur Thymian Rosmarin Majoran Basilikum… Italienische Küche ist mehr als das.“
Wie kennen unter anderem auch noch Salbei und Oregano. Und etwas weniger Rechtschreibfehler.
Liebe Köchin Julia Uehren, werter Kommentator Oskar,
ich mache seit Jahren marinierte Zucchini/Zucchini-Antipasti, immer nach eigenen Ideen, denn meine liebe Grossmutter Emma konnte mir das nicht beibringen… In Ostpreussen gab es zumindest bis Ende 1945 keine Zucchini. Die gab es erst ab Ende der 1960er Jahre in der Hinterpfalz, wo ich als Flüchtlingskind aufgewachsen bin. Aber meine Oma hat mir was anderes beigebracht: nämlich Anstand! Es ist sehr leicht in einem Blog jeden Unflat rauszukotzen…, dumm-gehässig niedrige Bewertungen abzugeben, zu leicht! Eine solche Verhaltensweis disqualifiziert in erster Linie den Kommentator, in zweiter Linie ist es einfach nur dumm und verletzend für Julia, die hier etwas anbietet!!! Anere Kommentatorinnen scheinen das verstanden zu haben! Wir bereiten solche Leckereien zu, um uns selbst und unsere Liebsten zu verwöhnen! Claro Amieci!? Wer etwas besser kann, prego, dann biete anbieten! …aber nicht dumm rum mosern!!!
Liebe Julia,
Dein Rezept ist mit Petersilie und Schnittlauch einfach köstlich und alle die ich in meiner Familie damit verwöhne, lieben dieses Antipasti sehr! Wenn es in der Bewertung 6 Sterne gäbe, dann würdest Du die auch bekommen!
Ganz herzliche Grüsse
Ulrich E.
ps: …und ja, ich war schon viele Male in Italien und weiss wie dort Petersilie und Schnittlauch verwendet wird!
Lieber Ulrich,
vielen Dank für deinen wertschätzenden Kommentar! Ich bin sehr gerührt von deiner Reaktion. Es ist in der Tat kein schönes Gefühl, solche gehässige Kommentare zu lesen. Zumal, was viele Leser vermutlich gar nicht ahnen, es wirklich viel Arbeit ist, so einen Blog zu betreiben. Ich versuche, über solche Kommentare hinweg zu sehen (ein doofes Gefühl bleibt leider trotzdem) und reagiere nur auf freundliche Kommentare oder berechtige Kritik (darüber freue ich mich sogar, ich kann ja auch Fehler machen).
Ich hoffe, es war OK, dass ich deine Adresse aus dem Kommentar gelöscht habe. Ich denke es ist sicherer, im Internet darauf zu verzichten.
Weiterhin viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit! Ich fahre jetzt in den Garten und gucke mal nach unseren Zucchini.
Ganz herzliche Grüße
Julia
Wie lange müssen die denn in der Marinade ziehen?
Da die Zucchini warm sind müssen sie gar nicht unbedingt ziehen. Nach ein paar Minuten sind sie schon lecker. Je länger sie ziehen, desto aromatischer werden sie.
Gute Appetit!
Dankeschön für Rezept. Heute wird gemacht und gegessen