Żurek I Polnische Sauermehlsuppe mit Würstchen & Eiern

Żurek ist eine polnische Sauermehlsuppe aus vergorenem Roggenschrot mit viel Gemüse und Bratwürstchen, serviert in einem Brötchen.

Im Juni war ich in Lublin – eine kleine, hübsche Stadt tief im Osten Polens. Ich war dienstlich dort. Unter anderem, um zu lernen, welche Ideen die Kolleginnen unserer Partnerhochschule in meinem Arbeitsbereich haben und wie sie diese umsetzten. Darüber hinaus ging es aber auch um einen kulturellen Austausch: Wir haben vorher ein klitzeklein wenig Polnisch gelernt und vor Ort haben wir viel über das Land und die Kultur erfahren.

Ein wichtiger Teil der Kultur ist ja auch die Esskultur eines Landes. Deswegen habe ich mich natürlich sehr gefreut, dass jeden Tag ein anderes polnisches Gericht auf dem Tisch unserer Gastgeber stand.

Żurek: Original-Rezept aus Polen

Eines der ersten Gerichte war diese Suppe: Żurek, eine sauer vergorene Mehlsuppe. Das hört sich im ersten Moment nicht so richtig lecker an, aber mir hat sie sehr gut geschmeckt. So gut, dass ich sie zurück in Köln auf jeden Fall nachkochen musste.

Glücklicherweise ist eine nette Kollegin Polin und sie hat mir nicht nur ihr Rezept für Żurek verraten, sondern mir direkt auch ein Glas selbst gemachtes Żurek mitgebracht (nicht nur die Suppe heißt so, sondern auch die Hauptzutat – das vergorene Roggenschrot).

Eine leckere Erinnerung an eine erlebnisreiche Reise nach Polen! Herzlichen Dank liebe Ela!

Kennt ihr Zurek? Schreibt mir gerne eure Erfahrung unten in die Kommentare! Weitere leckere Suppen-Rezepte findet ihr in meiner Kategorie „Suppen„.

Smacznego!
Eure Julia

Żurek // Polnische Sauermehlsuppe

Żurek ist eine traditionell polnische, saure Mehlsuppe auf der Basis einer Sauerteigbrühe verfeinert mit Gemüse, Bratwurst und Sahne.

5 von 2 Bewertungen

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Zubereitung 45 Minuten Min.

Wartezeit 0 Minuten Min.

Gesamt 45 Minuten Min.

Portionen 6

Land Polen

Gericht Suppe

Kochmodus(Hält den Bildschirm aktiv)

Zutaten

  

1x2x3x

• ▢ 6 Roggenbrötchen
• ▢ 3 Eier
• ▢ 2 Möhren
• ▢ 4 Petersilienwurzeln
• ▢ 8 Kartoffeln
• ▢ 1 Stangen Lauch
• ▢ 2 EL Gekörnte Gemüsebrühe**
• ▢ 6 Bratwürstchen
• ▢ 2 Tassen Żurek*
• ▢ 2 EL Majoran (getrocknet)
• ▢ 200 g Schlagsahne
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer

Tipp:

Hast du mein Rezept mal ausprobiert? Wie gefällt es dir? Ich würde mich riesig freuen, wenn du mir (etwas weiter oben) eine Bewertung in Form von Sternen hinterlässt (ohne Anmeldung, einfach draufklicken). Genau so sehr freue ich mich über Lob, über freundliche Kritik und auch, wenn du Tipps hast! Die kannst du gerne unten ins Kommentarfeld schreiben (deine E-Mailadresse wird dabei nicht veröffentlicht). Vielen Dank!

Zubereitung

• * Im Internet habe ich verschiedene Rezepte gefunden, wie man Żurek selber machen kann. Da ich es nicht selbst ausprobiert habe, verzichte ich darauf, euch das Rezept dafür hier aufzuschreiben. In polnischen Lebensmittelläden gibt es Żurek fertig zu kaufen.
• ** Im Rezept steht „Vegata“. Das ist wohl eine osteuropäische Gewürzmischung, von der mir die Kollegin netterweise etwas mitgegeben hat. Vergleichbar mit Fondor von Maggi, sagt Wikipedia…)
• Von den Brötchen den Deckel abschneiden, etwas aushöhlen und im Backofen backen bis die Brötchen trocken und möglichst hart sind. Die Suppe wird später in den Brötchen serviert. Das ist natürlich kein Muss, aber eine schöne Sache, wie ich finde.
• Die Eier hart kochen. Sie werden anschließend geviertelt in die Suppe gegeben. Ist lecker und sieht hübsch aus.
• Kartoffeln, Möhren, Petersilienwurzel schälen und in kleine Stückchen schneiden. Vom Lauch waschen, abtrocknen und den unteren Teil sowie den dunkelgrünen Teil wegschneiden. Den Lauch dann halbieren und in dünne Scheiben schneiden. 2 Liter Wasser mit der gekörnten Brühe aufsetzen, das Gemüse darin zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
• Die Würstchen in Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne anbraten bis sie etwas Farbe annehmen. Innen dürfen sie ruhig noch roh bleiben, sie garen in der Suppe ein wenig nach.
• Żurek, Majoran und Würstchen zur Suppe gebe hinzugeben und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse und die Wurst gar sind. Mit Sahne, Salz und Pfeffer (eventuell auch noch mal mit Żurek und Majoran) abschmecken.
• Im Brötchen und mit den geviertelten Eier heiß servieren.

Hat’s geschmeckt?Ich freue mich riesig über deine Bewertung (oben bei den Sternen) und über dein Feedback unten in den Kommentaren. Deine Julia