Tkemali Rezept: Intensiv würzig-süße Sauce aus Mirabellen
Tkemali ist eine intensiv würzige Sauce aus Kirschpflaumen, die in Georgien zu vielen Gerichten gereicht wird. Die Basis bilden gekochte Früchte, die mit frischem Koriander, Dill, Knoblauch, Schabizgerklee und Chili verfeinert werden. Da die originalen wilden Kirschpflaumen bei uns schwer zu bekommen sind, zeige ich dir, wie du ein Tkemali aus Mirabellen selber machen kannst. Die Sauce eignet sich hervorragend zu gegrilltem Fleisch oder gegrilltem Gemüse.
Mirabellen herzhaft verarbeiten: Die Alternative zu Marmelade
Letztes Jahr hatten wir eine seeeehr reiche Mirabellenernte, davon hatte ich schon in meinem Rückblick aufs Gartenjahr erzählt. Wir haben über 15 kg Mirabellen geerntet und daraus unzählige Gläser Mirabellenmarmelade und einen Mirabellenkuchen gemacht. Da ich ja nicht so gerne süß esse, war für mich die Erntezeit damit auch schon vorbei, und ich hatte den Baum für unsere Gartennachbarn freigegeben.
Als ich an einem sonnigen Nachmittag im August im Liegestuhl im Garten saß (super selten, sonst muss ich immer irgendwas machen) und durch Instagram scrollte, fiel mir der Beitrag eines Kollegen auf. Sebastian Bordthäuser ist Sommelier und schreibt ganz wunderbar über Wein. Ich habe ihm schon auf einigen Veranstaltungen zugehört und ihn auch schon mal interviewt: einmal für einen Beitrag über Fruchtsäfte als Essensbegleiter und einmal zur Frage, welches Getränk gut zu Pilzgerichten passt. Außerdem hat er auch einen Schrebergarten in Köln, und ich beobachte einfach gerne, wie andere über ihren Garten berichten. Und, er hat mir geholfen, mich auf die Verkostungsprüfung meiner Weiterbildung zur Assistant Sommelière vorzubereiten. Ich schweife ab…
Die Entdeckung: Georgischer „Ketchup“ aus dem Schrebergarten
Auf jeden Fall habe ich auf Instagram gesehen, dass er seine Mirabellen fermentiert und daraus ein Tkemali macht. Kannte ich nicht, klang aber köstlich! Tkemali ist eine Art georgischer Ketchup – eine würzige Sauce, deren Basis gekochte Kirschpflaumen sind, die mit reichlich Knoblauch, Koriander, Dill und Chili gewürzt werden. Alles Aromen, die ich ohnehin liebe.
„Fetzt!“, hat Sebastian geschrieben. Absolut!
Ich kann mir vorstellen, dass das Rezept mit fermentierten Mirabellen geschmacklich noch einmal einen draufsetzt. Bei meinem ersten Versuch sind mir die Mirabellen leider verschimmelt, weil sie nach oben gestiegen sind und Kontakt mit Sauerstoff hatten (ich hatte zum Beschweren den Boden eines kaputten Weinglases genommen – der war leider nicht breit genug 😂).
Aber dennoch: Diese schnelle, unfermentierte Sauce ist auch so wirklich köstlich! Sie passt hervorragend zu gegrilltem Lamm oder zu gegrilltem Gemüse wie Kohlrabi oder Roter Bete . Ein kleines bisschen erinnert mich die Konsistenz an mein jeminitisches Schug, wobei das Tkemali viel süßer, etwas weicher und runder schmeckt.
Schreib mir!
Ich freue mich riesig über eine Bewertung (unten beim Rezept, die gelben Sterne), wenn du mein Rezept ausprobierst. Noch mehr freue ich mich, wenn du mir in einem Kommentar schreibst, wie es dir geschmeckt hat. Dort kannst du auch gerne noch ein paar Ideen notieren, was ich dieses Jahr mit meiner Mirabellen-Schwemme machen kann.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Deine Julia
Tkemali aus Mirabellen
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Zutaten
- 350 g Mirabellen ohne Stein gewogen
- 15 g Koriander
- 15 g Dill
- 2 Zehen Knoblauch mittlere Größe
- 1 rote Chili
- ½ TL Schabizgerkleepulver
- Salz
Zubereitung
- Mirabellen in einem Topf mit einem kleinen Schluck Wasser einmal kurz aufkochen lassen. Dann bei mittlerer Temperatur ohne Deckel so lange köcheln lassen, bis die Mirabellen ganz weich sind. Die Mirabellen anschließend durch ein feines Sieb streichen.
- Koriander und Dill waschen und trockenschütteln. Die Blätter bzw. Dillspitzen sehr fein hacken. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Chili waschen, Stielansatz und Kerne entfernen. Chili grob hacken.
- Die passierten Mirabellen zurück in den Topf geben. Kräuter, Knoblauch und Chili unterrühren. Einmal kurz aufkochen lassen und mit Schabizgerklee und Salz abschmecken. Das Tkemali sofort in sterile Gläser füllen und verschließen.
Hallo Julia, Dein Tkemali-Rezept gefällt mir, werde es demnächst nachkochen.
Mein Mann hat heute wiedermal Mirabellen-Marmelade gekocht. ein weiteres Lieblingsrezept ist dann unser Mirabellen-Senf. Der schmeckt super köstlich zu Weißwürsten. Ich hab heute Salzmirabellen eingelegt, und morgen mach ich noch mehr davon. auch ein Chutney. Meine Mirabellen-Wähe war auch sehr lecker. Ich hatte in den Teig Kürbiskernmehl mit verarbeiten, und auch nach dem Blindbacken noch drübergestreut, da die Mirabellen ja beim Backen sehr viel Saft abgeben.
Herzliche Grüße aus der Oberpfalz
Adelinde
Liebe Adelinde,
vielen Dank für dein Feedback, da sind ja tolle Ideen dabei, auf die ich selber nicht gekommen wäre. Die Salz-Mirabellen probiere ich mal aus, den Senf auch. Unser Baum hängt dieses Jahr wieder voll. Bisher habe ich auch Marmelade gemacht und ein Chutney. Köstlich! Und ich habe einen Mirabellen-Essig angesetzt. Bin gespannt, wie der wird..
Liebe Grüße
Julia
Hallo Julia,
wie lange hält sich das ungeöffnet und ist die Lagerung im Kühlschrank?
Sollte es im Kühlschrank aufbewahrt werden, kann ich es auch einkochen, für eine evtl. längere Lagerung ohne Kühlung?
Danke für’s Rückmelden.
Liebe Grüße…Tanja
Hallo Tanja,
ich habe meins jetzt seit 4 Wochen ungeöffnet im Kühlschrank und es schmeckt genau so frisch wie nach dem Zubereiten. Danach würde ich es innerhalb von ein paar Tagen aufbrauchen.
Ja, ich kann mir gut vorstellen, dass man das Tkmali einkochen kann, weil sie einen hohe Säuregehalt haben. Also Gläser für ca. 45 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser stellen, dann dunkel und relativ kühl (Keller) lagern. Dann sollten sie ein gutes Jahr haltbar sein.
Liebe Grüße
Julia