Spaghetti mit Pfifferlingen & Tomaten I tolles Spätsommer-Rezept
Spaghetti mit Pfifferlingen und Tomaten, geschmacklich abgerundet mit etwas Zitrone: ein tolles Spätsommerrezept! Hinzu kommen noch Auberginen, Ricotta, Pecorino und eine Handvoll frischer Basilkum. Köstlich!
Heute habe ich euch ein ganz leckeres Rezept für Spaghetti mit Pfifferlingen, Auberginen, Tomaten und Ricotta mitgebracht. Spätsommer trifft Frühherbst. So könnte man das Gericht eigentlich auch betiteln.
Spaghetti mit Pfifferlingen und Tomaten: perfektes Gericht für den Spätsommer
Wenn der Sommer in den Herbst übergeht (also eigentlich genau jetzt, also im September), schmecken Tomaten am aromatischsten, finde ich. Meist kündigt sich der Herbst dann im Gemüseregal schon in Form von frischen Pfifferlingen an. Beide zusammen, also Tomaten und Pfifferlinge, gepaart mit ein paar im Ofen gerösteten Auberginen-Würfeln und etwas cremigem Ricotta machen aus den Zutaten ein köstliches jahreszeitenübergreifendes Gericht. Für eine leicht frische Note sorgt in diesem Gericht etwas Zitronenabrieb und frisches Basilikum. Angedünstete Zwiebeln und Knoblauch dürfen in der Soße natürlich auch nicht fehlen.
Noch mehr Rezepte mit Pfifferlingen
Für alle Pilz-Fans habe ich hier noch ein paar Rezepte im Angebot: Ein Rezept für eine cremige Pfifferlingsuppe oder Tagliatelle mit Pfifferlingen und Schweinefilet. Mein Favorit: Kräuter-Kartoffelpüree mit Pfifferlingen. Unter dem Stichwort Pilze habe ich hier alle Rezepte gesammelt, in denen Pilze vorkommen.
Wäre das Rezept für Spaghetti mit Pfifferlingen und Tomaten was für euch? Esst ihr gerne Pilze? Was macht ihr mit den ersten Pfifferlingen am liebsten? Schreibt mir das gerne hier unter dem Beitrag in die Kommentare (gerne auch direkt mit einem Link zum Rezept)!
Guten Appetit!
Eure Julia
Spaghetti mit Pfifferlingen
Zutaten
- 500 g Aubergine gewürfelt
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 kg Cocktailtomaten halbiert
- 1 EL Zucker
- 2 kleine Zwiebeln fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch in Scheiben geschnitten
- Pfeffer
- 4 Stile Thymian Blätter gezupft
- 2 TL Zitronenabrieb Bio-Zitrone!
- 150 g Ricotta
- 400 g Spaghetti oder Tagliatelle
- 300 g Pfifferlinge geputzt
- 6 Stile Basilikum Blätter gezupft
- 60 g Pecorino grob gerieben
Tipp:
Zubereitung
- Die Auberginen-Würfel mit 2 EL Olivenöl und 1 TL Salz mischen.
- Tomaten waschen, Strunk wegschneiden und die Tomaten Halbiren .Ein Backblech mit dem Zucker bestreuen und die Tomaten mit der Schnittseite nach unten auf das Blech legen. Die Auberginen-Würfel daneben geben. Im Ofen bei 240 ° C Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten rösten.
- Wenn die Haut der Tomaten dunkel wird, Blech rausnehmen und die Tomaten von der Haut befreien (müsste sich dann ganz leicht abziehen lassen).
- Knoblauch und Zwiebel schälen. Knoblauch in Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln. Die Tomaten mit einer Gabel grob zerteilen und mit den Auberginen mischen. Den Knoblauch und die Hälfte der Zwiebeln untermischen, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzugeben und das Ganze wieder zurück aufs Backblech geben und bei 180 Grad etwa 20 Minuten im Backofen garen.
- Thymian waschen trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Zitrone waschen, abtrocknen und 2 TL Schale abreiben. Ricotta mit den Thymianblättchen und dem Zitronenabrieb mischen und glattrühren.
- Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
- Die Pilze mit einem Küchentuch oder einem feinen Pinsel säubern und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten bis die Flüssigkeit verdampft ist. Nach etwa 2 Minuten die restlichen Zwiebelwürfel hinzugeben und mitbraten. Die Tomaten-Auberginen-Mischung hinzugeben und eventuell noch mal mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter grob zerpflücken. Den Pecorino grob reiben. Die Nudeln mit der Sauce und der Hälfte des Basilikums mischen und auf Teller verteilen. Den Ricotta, etwas Pecorino und die restlichen Basilikumblätter hinzugeben und servieren.
Hey, ich mag das Rezept sehr gerne! Wir haben es abgewandelt nachgekocht (ohne Aubergine). Allerdings ist mir aufgefallen, dass der Sellerie in den Zutaten fehlt. Vielleicht magst du den noch ergänzen?
Lieber Gruß, Emilie 🙂
Liebe Emilie,
ich kann mir vorstellen, dass es auch ohne Auberginen schmeckt. Die Hauptrolle spielen hier in der Tat die Pfifferlinge und die Tomaten. Hast du noch Pfifferlinge bekommen? Ich hab hier in Köln gar keine mehr gesehen, obwohl… ich hab auch nicht wirklich drauf geachtet…
Was meinst du mit „Sellerie fehlt“? In mein Rezept kommt gar kein Sellerie rein. Oder meinst du, dass du Sellerie benutzt hast?
Liebe Grüße
Julia