Buchrezension: „Vorräte fürs ganze Jahr“ von Elisabeth Lust-Sauberer und Renate Wagner-Wittula

„Vorräte fürs ganze Jahr“ von Elisabeth Lust-Sauberer und Renate Wagner-Wittula ist ein praxisnaher Ratgeber für alle, die Obst, Gemüse und Kräuter aus Garten oder vom Markt haltbar machen möchten. In dieser Buchrezension schaue ich mir die verschiedenen Methoden von Einkochen und Einlegen bis Dörren, Entsaften und Fermentieren genauer an und verrate, wie alltagstauglich die saisonal geordneten Rezepte sind und für wen sich das Buch besonders lohnt.

Willkommen zu meinem großen Vorrats-Spezial! Auf Löffelgenuss dreht sich zurzeit alles um das Haltbarmachen von Lebensmitteln. Dieser Beitrag ist Teil einer 11-teiligen Buchreihe, in der ich euch Schritt für Schritt die für mich besten Werke rund ums Einkochen, Fermentieren, Dörren und Konservieren vorstelle.

Möchtet ihr wissen, welche Bücher ich noch getestet habe, oder sucht ihr nach dem perfekten Ratgeber für eure Vorratskammer? Alle Titel, Hintergründe und Empfehlungen findet ihr in meinem übergeordneten Hauptartikel: „Das große Vorrats-Spezial: Die besten Bücher übers Fermentieren, Einkochen und Haltbarmachen.“

In diesem Beitrag geht es um folgenden Titel:

Titel: Vorräte fürs ganze Jahr: Gutes aus Obst, Gemüse und Kräutern
Autorinnen: Elisabeth Lust-Sauberer, Renate Wagner-Wittula
Verlag: Pichler/Styria
Erscheinungsjahr: 2020/2022
ISBN: 978-3-222-14045-7

Zusammenfassung, Zielgruppe & Niveau: Für wen eignet sich das Buch?

Dieses traditionelle Handbuch ist ein umfassender Leitfaden zur ganzjährigen Bevorratung. Es basiert auf den Erfahrungen der österreichischen Seminarbäuerin Elisabeth Lust-Sauberer. Das Buch zeigt, wie man die reiche Ernte aus dem eigenen Garten oder vom Bauernmarkt mit verschiedenen Methoden konserviert.

Das Werk richtet sich in erster Linie an Menschen, die eine bodenständige, ehrliche und praxisnahe Anleitung für die Vorratskammer suchen. Es holt Einsteiger ab, indem Handgriffe wie Sterilisieren, Pasteurisieren und Einwecken einfach erklärt werden. Auf hochwissenschaftliche Theorie verzichten die Autorinnen.

Das Besondere ist der authentische, ländliche Manufaktur-Charakter gepaart mit einer großen methodischen Vielfalt. Es beschränkt sich nicht auf ein Thema, sondern vereint klassische Verfahren wie Einkochen, Einlegen in Essig, Öl oder Alkohol mit dem Kandieren, Trocknen, Dörren, Entsaften und der Fermentation.

Gliederung des Buches: Von Grundlagen zu saisonalen Rezepten

Das Buch gliedert sich grob in zwei Teile: Im ersten, eher knapp und einfach gehaltenen Teil werden die Methoden der Haltbarmachung wirklich sehr kurz vorgestellt – aber alle wichtigen Handgriffe und Wissenswertes sind in den kurzen Texten enthalten, und man hat im Anschluss eine gute Idee davon, welche Produkte für welche Art der Haltbarmachung geeignet sind.

Im zweiten Teil folgen die Rezepte. Sie sind nach Jahreszeiten sortiert.

Für mich bedeutet Einkochen auch Traditionsbewusstsein, ein noch stärkeres Hineinhorchen in die Natur und das Erkennen der verschiedenen Harmonien, was zueinander passen könnte.
 

Elisabeth Lust-Sauberer

Rezepte, Alltagstauglichkeit und Vielfalt im Praxistest

Pro saisonaler Zutat gibt es gleich mehrere Ideen, wie man diese haltbar machen kann, am Beispiel der Marille: Marillenmarmelade, Marillennektar, Marillenlikör, Marillenchutney, Marillensenf.

Die Zutatenverfügbarkeit ist extrem regional geprägt; verarbeitet wird, was Feld, Wald und Wiese im mitteleuropäischen Raum hergeben. Exotische Importwaren oder Labor-Kulturen gehören entsprechend nicht dazu. Die Alltagstauglichkeit ist gut geeignet für Menschen, die saisonale Überschüsse unkompliziert verarbeiten wollen. Neben zeitaufwendigen Projekten gibt es viele schnelle Einkochideen, die sich leicht in den Alltag integrieren lassen.

Zu beachten ist, dass das Buch aus einem österreichischen Verlag stammt und einzelne Begrifflichkeiten für Zutaten von unseren Wörtern abweichen können.

Layout-Qualität, Haptik und Verarbeitung im Überblick

Das Werk kommt als hochwertiges, robustes Hardcover daher, gedruckt auf stabilem, mattem Papier. Das Layout ist traditionell-gemütlich und ein wenig verspielt (durch die Serifenschrift, Farbbalken und die gezeichnete Ernte), aber gut strukturiert. Die Bildsprache ist rustikal-authentisch und fängt den charmanten Charakter der ländlichen Speisekammer ein.

Über die Autorinnen: Wer steckt hinter dem Buch?

Elisabeth Lust-Sauberer ist Seminarbäuerin, Kulturvermittlerin und Autorin aus dem niederösterreichischen Weinviertel. Sie ist eine feste Instanz, wenn es darum geht, traditionelles, bäuerliches Wissen und Handwerk für die moderne Küche zu erhalten.
Co-Autorin Renate Wagner-Wittula bringt als erfahrene Kulinarik-Journalistin und Kochbuchexpertin die nötige redaktionelle Struktur und textliche Klarheit in das Werk.

Mein persönliches Fazit zu „Vorräte fürs ganze Jahr“

Für mich als leidenschaftliche Kleingärtnerin ist das Buch Gold wert: Ich finde hier, nach Jahreszeiten und nach Gemüse bzw. Obst geordnet, Ideen, wie ich die Zutaten aus meinem Garten haltbar machen kann. Die Rezepte sind bodenständig und unkompliziert. Genau richtig, um direkt loszulegen. Wie ich das Eingemachte dann einsetze, weiß ich selber, dafür hält das Buch nicht so viele Ideen bereit.

Schreibt mir!

Seid ihr auf der Suche nach einem Buch über das Haltbarmachen von Lebensmitteln? Hat euch diese Rezension (oder eine der anderen Rezensionen) geholfen, euch zu entscheiden? Ich würde mich total freuen, wenn ihr mir unten in den Kommentaren ein Feedback zu meinem Text gebt.

Wenn ihr direkt loslegen möchtet, dann könnt ihr schon mal eines meiner Ferment-Rezepte ausprobieren: Ich habe Apfelessig selber gemacht und u.a. Kimchi und Radieschen fermentiert. Weitere Rezepte folgen. Schaut gerne ab und an in meiner neuen Kategorie „Haltbarmachen“ vorbei, da findet ihr zukünftig alle Rezept zum Thema.

Viel Spaß beim Schmökern und Ausprobieren!
Eure Julia

Hinweis: Das Buch wurde mir auf Anfrage zugeschickt, mit dem Ziel, es während eines Vortrags auf der Landesgartenschau 2026 in Neuss vorzustellen. Diese Rezension spiegelt meine persönliche Meinung als Food-Journalistin wider. Sie wurde weder beeinflusst, noch wurde ich für die Rezension bezahlt.