Erbsenpesto, Spargel, Artischocken & Manchego | Perfekte Frühlingspasta!
Diese Pasta mit Erbsenpesto ist ein einfaches und frisches Frühlingsrezept mit Spargel, Artischocken und Manchego. Die Kombination aus cremigem Pesto und knackigem Gemüse sorgt für ein leichtes, aromatisches Pastagericht.
„Grün, grün, grün sind alle meine Nudeln, grün, grün, grün ist alles was ich hab’. Darum lieb’ ich alles was so grün ist, weil mein Schatz ein… Erbsenpesto ist.“ An dieses Kinderlied musste ich die ganze Zeit denken, als ich diese Pasta mit Erbsenpesto zubereitet habe. Es ist so wunderbar grün wie die Natur im Moment.
Dass Kochen für mich Entspannung ist, wisst oder ahnt ihr ja schon. Aber ich setz’ noch einen drauf: Hülsenfrüchte zu pulen ist für mich Entspannung hoch zwei. Der Vorteil (im Gegensatz zum Kochen) ist, dass man das gemütlich auf dem Sofa machen kann. Rund eine Stunde hab’ ich für diese Pasta mit Erbsenpesto hier so vor mich hin gepult. Pro Schote wandert allerdings eine Erbse in meinen Mund. Ich liiieebe rohe, frische Erbsen, sie erinnern mich an meine Kindheit im Garten meiner Großeltern… Ich hätte auch noch ein Stündchen länger pulen können… Also wer einen Pul-Auftrag hat: immer her damit! (Ich bin mir aber sicher, dass das Rezept auch mit tiefgefrorenen Erbsen und Bohnen schmeckt. Für alle diejenigen, die keine Muße haben, Erbsen zu pulen…).
Erbsenpesto einfach selber machen
Das Erbsenpesto für meine Frühlingsasta besteht lediglich aus Erbsen, die mit Zwiebeln angedünstet und mit Weißwein abgelöscht und dann püriert werden. Das ist schon köstlich! Toll fand ich vor allem auch dem Manchego in dem Gericht! Den hätte man sicherlich auch noch unter das Erbsenpesto mischen können, aber so kommt der Geschmack noch ein bisschen besser raus, finde ich. Das Rezept stammt, leicht abgewandelt aus der Zeitschrift „Lecker“ (Werbung ohne Auftrag).
Guten Appetit!
Eure Julia
Meine Weinempfehlung
Zu diesem Rezept empfehle ich einen Albariño aus Galicien, der passt perfekt zu dieser Pasta mit Erbsenpesto. Seine frische Säure und zitrisch-mineralischen Noten gleichen die Cremigkeit des Pestos aus und unterstreichen die grünen Aromen von Erbsen und Spargel.
Viele weitere kreative Frühlingsrezepte
Für Frühlingsrezepte habe ich auf meinem Blog eine eigene Kategorie. Ihr findet sie hier, unter dem Stichwort Frühlingsgerichte.
- Spaghettisalat mit grünem Spargel und Spargelpesto
- Spargelrisotto mit zweierlei Spargel & Riesengarnelen
- Pasta mit grünem Spargel und Garnelen in würzigem Zitronengras-Sud
- Pasta mit Artischocken, Pancetta und Zitronen
- Artischocken-Salat mit Sherry verfeinert
Pasta mit Erbsenpesto
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 160 g Artischockenherzen (im Glas)
- 120 g Manchego-Käse
- 1 Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 500 g Erbsen
- 250 ml trockener Weißwein
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 200 g dicke Bohnen
- 400 g Linguine
Zubereitung
- Den Spargel waschen, den unteren Teil wegeschneiden und ggf. schälen. Die Lauchzwiebeln putzen, Wurzel und den oberen, dunkelgrünen Teil wegschneiden. Den Rest in feine Ringe schneiden. Die Artischocken abtropfen lassen. Den Käse grob reiben.
- Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig dünsten.
- Dreiviertel der Erbsen hinzugeben und etwa 2 Minuten mitdünsten.
- Mit dem Weißwein ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Zucker (etwa 1 TL) abschmecken und etwa 2 Minuten köcheln lassen.
- Mit einem Mixer zu einer cremigen Masse pürieren.
- Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
- Etwa 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin etwa 3 Minuten bei kleiner Hitze dünsten. Lauchzwiebeln, Bohnen, Artischocken und die restlichen Erbsen hinzugeben und weitere 3-5 Minuten dünsten (das Gemüse soll noch etwas Biss haben).
- Das Erbsenpesto unterrühren und ggf. noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Nudel abgießen und zurück in den Topf geben (sie dürfen ruhig noch etwas Feuchtigkeit mitnehmen). Die Gemüsesoße unterrühren.
- Die Pasta auf dem Teller anrichten und etwas Käse darüber geben.