Thai-Bolognese mit Zitronengras und Ingwer I Hackfleisch mal anders
Diese Thai-Bolognese besticht durch ihre Aromen: Ingwer, Zitronengras, Limettenblätter, Kokosraspeln, Limettensaft, Koriander und Basilikum.
Die Idee zu dieser asiatischen Bolognese stammt aus dem „Deli-Magazin“ (Ausgabe 2/2013, Update: Die Zeitschrift wurde zwischenzeitlich einstellt). Die Koch-Zeitschrift war mir mal aufgefallen, als ich in einer langen Schlange an der Supermarktkasse stand – direkt vor dem Zeitschriftenregal. Die kannte ich noch nicht und war erstaunt: Es war wahrscheinlich die fünfte neue Kochzeitschrift, die mir innerhalb von ein paar Monaten in die Hände fiel. Unglaublich, dass es anscheinend ein so großes Interesse an Kochzeitschriften gibt…
Thai-Bolognese mit Ingwer, Zitronengras und Kokos
Ich stehe ja mehr auf Kochbücher als auf die Zeitschriften, aber einige kaufe ich mir doch hin und wieder ganz gerne. Die „Lust auf Genuss“ zum Beispiel, die hab ich auch erst kürzlich kennengelernt, als ich ein Halbjahres-Abo gewonnen habe.
Wie sieht’s bei euch aus? Mögt ihr Kochzeitschriften? Wenn ja, welche? Schreibt mir das gerne unten in die Kommentare. Und schreibt mit gerne auch, wenn ihr diese köstliche Thai-Bolognese nachgekocht habt und wie sie euch geschmeckt hat. Sie schmeckt komplett anders als ihre italienische Schwester, den Klassiker, den wir wahrscheinlich alle kennen.
Rezept für klassische Bolognese
Falls ihr auf der suche nach einem klassischen Rezept für Bolognese seid, dann habe ich hier gleich zwei Versionen für euch: eine Bolognese mit Rotwein und vielen Kräutern und eine Bolognese, die man eher auf dem italienischen Land isst, mit Hühnerleber, Weißwein und Kalbshackfleisch.
Und, was meint ihr, ist diese asiatische Bolognese was für euch? Schreibt mir gerne in die Kommentare, wenn ihr das Rezept ausprobiert habt, darüber würde ich mich sehr freuen! Wenn ihr gerne thailändisch esst, dann ist vielleicht auch dieses knusprig-leckere Banh Mi was für euch oder dieser intensiv-würzige Hackfleischsalat.
Jetzt aber erst mal guten Appetit bei dieser Thai-Bolognese!
Eure Julia
Würzige Thai-Bolognese
Zutaten
- 4 Schalotten
- 3 Zehen Knoblauch
- 4 frisch, rote Cayenne-Chilischoten
- 1 St. Ingwer (daumendick)
- 6 Stangen Zitronengras
- 1 Limette
- 2 EL neutrales Öl
- 3 EL Kokosraspeln
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Gemüsebrühe
- 600 g Hackfleisch* (gemischt, möglichst aus nachhaltiger, biologischer Zucht)
- 400 g gehackte Tomaten
- 4 Limettenblätter
- 2 EL Fischsoße
- 1 Preise Zucker
- 30 g frischer Koriander
- 10 g Handvoll Basilikum
- 400 g breite Reisnudeln
Tipp:
Zubereitung
- * Wenn du Geld sparen und nachhaltiger kochen möchtest, kannst du die Hälfte vom Hackfleisch durch gebratene Champignons ersetzen. Um ca. 250 g Hackfleisch zu ersetzen, benötigst du ca. 330 g Champignons. Die würfelst du sehr fein und brätst sie in einer Pfanne mit wenig Fett an, bis sie goldbraun sind.
- Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Ein Viertel davon Beiseite Stellen. Von den Chili Stiel und Kerne wegschneiden und Chili ebenfalls fein würfeln. Vom Zitronengras die Wurzeln und den strohigen Teil wegschneiden und so fein wie möglich hacken. Limette auspressen.
- Alles einige Minuten in etwas Öl andünsten. Die Kokosraspeln und das Tomatenmark hinzugeben und noch mal einige Minuten mitdünsten. Mit dem Limettensaft und der Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen und das Ganze mindestens 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein feines Sieb geben und den Saft auffangen.
- Das Fleisch mit den restlichen Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in einer beschichteten Pfanne anbraten bis es knusprig ist.
- Den Gewürzsud zum Fleisch gießen und die Dosentomaten und die Limettenblätter hinzu geben. Das Ganze zugedeckt mindestens eine Stunde, besser noch zwei Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch schön weich geworden ist. – zwischenzeitlich eventuell noch etwas Gemüsebrühe hinzu geben. Die Limettenblätter rausfischen und das Ganze mit Fischsoße und Zucker abschmecken.
- Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter grob hacken. Vor dem Servieren die Kräuter unter die Soße mischen.
- Die Nudeln nach Anleitung zubereiten und die Soße darauf verteilen.
Du fragtest nach Kochzeitschriften. Essen & Trinken, Der Feinschmecker, Feinschmecker Bookazine, Effile, sind Standard.
An den Feinschmecker-Magazinen schleiche ich immer vorbei. Dachte, das ist eher die hohe Küche. Muss ich noch mal in Augenschein nehmen. Danke für die Rückmeldung!
Das Rezept liest sich verlockend
Ich werde rd ausprobieren. Danke.