Johannisbeer Curd aus weißen Johannisbeeren
Johannisbeer Curd aus weißen Johannisbeeren ist eine fruchtig-säuerliche Creme mit feiner Butternote – perfekt für alle, die mal etwas anderes als Lemon Curd probieren möchten. Das Curd ist wunderbar samtig und eignet sich ideal als Brotaufstrich, Füllung für Tartes oder als Topping für Joghurt und Desserts.
Rezept für Johannisbeer Curd mit weißen Johannisbeeren
Weiße Johannisbeeren sind im Vergleich zu roten oder schwarzen Johannisbeeren ja eher selten – und Rezepte damit gibt es noch viel seltener. Dabei sind Weiße Johannisbeeren geschmacklich keineswegs langweilig: Sie schmecken leicht säuerlich, sind mild im Aroma und einfach wunderschön anzusehen, weil sie so durchsichtig sind. Und da wir in unserem Schreber-Garten jedes Jahr reichlich weiße Johannisbeeren ernten können, ist dieses Johannisbeer Curd aus weißen Johannisbeeren meine Antwort auf die alljährliche reiche Ernte.
Die Idee kam mir, nachdem ich über Rezepte für ein rotes Johannisbeer Curd gestolpert bin – aber diese rosa Farbe hat mich ehrlich gesagt nicht so wirklich angesprochen. Ich steh‘ nicht so auf Rosa.
Weiße Johannisbeeren verwerten – mal anders
Klassische Rezepte mit weißen Johannisbeeren gibt es nur wenige im Internet, dabei lohnt sich die Verarbeitung dieser sauren Früchte absolut. Wie ihr wisst, bin ich persönlich kein großer Fan von Kuchen oder Marmelade, aber Curd im Allgemeinen hat mich positiv überrascht – vor allem, weil ich es bisher nur als Lemon Curd aus unseren Holland-Urlauben kannte. Meine Schwiegereltern essen das immer.
In diesem Rezept verbinden sich der saure Saft der weißen Johannisbeeren mit Zucker, Butter und Eigelb zu einer seidigen Creme. Perfekt als fruchtiger Aufstrich oder Dessertkomponente – und eine echte Rarität.
Und wie steht ihr zu Curd?
Kanntet ihr Johannisbeer Curd schon? Oder seid ihr ebenfalls eher Lemon-Curd-Fraktion? Ich freue mich auf euer Feedback – schreibt gerne in die Kommentare, wenn ihr das Rezept ausprobiert habt!
Guten Appetit
Eure Julia
Rezepte mit schwarzen & roten Johannisbeeren
- Johannisbeergelee ganz einfach selber machen | Perfekt aufs Brot oder zu Käse
- Rezept für Cassis-Eis ohne Eismaschine | Mit Tonkabohne aromatisiert
- Johannisbeer Chutney | Herzhaft-würzig mit Zwiebeln und Gewürzen
- Johannisbeerlikör selber machen | Aus schwarzen Johannisbeeren mit Wodka
- Johannisbeergelee mit Rosmarin (Rezept folgt)
Johannisbeer Curd
Zutaten
- 250 g weiße Johannisbeeren
- 90 g Zucker
- 2 Eigelb (sehr frisch)
- 1 Ei (sehr frisch)
- 80 g Butter (zimmerwarm)
Zubereitung
- Johannisbeeren von den Rispen zupfen, gründlich waschen und ohne zusätzliches Wasser in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen, dann bei mittlerer Hitze ein paar Minuten einkochen, bis sie platzen.
- Die gekochten Beeren durch ein feines Sieb in eine Schüssel drücken. Nur der dickflüssige Saft sollte übrig bleiben. Leicht abkühlen lassen.
- Den Saft zusammen mit Zucker, Ei und Eigelb in eine Metallschüssel geben. Diese über ein heißes (nicht kochendes) Wasserbad setzen – die Schüssel darf das Wasser nicht berühren.
- Die Masse mit dem Handrührgerät ca. 10–15 Minuten aufschlagen, bis sie andickt. Nach etwa 5 Minuten die Butter in kleinen Würfeln nach und nach einrühren, bis das Curd puddingartig wird.
- Direkt in ein sauberes, sterilisiertes Glas füllen, verschließen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb einer Woche verbrauchen.
Das ist ein gutes Rezept, um die vielen Johannisbeeren zu verbrauchen.
Das freut mich! Ich hab am Wochenende auch zahlreiche weiße Johannisbeeren geerntet und noch ein Rezept ausprobiert: Ich habe aus den weißen Johannisbeeren ein feines Gelee gemacht (mit einem Zweig Rosmarin mitgekocht) und es dann mit 1/4 Tonkabohne (hauchfein gerieben) aromatisiert. Köstlich! Also falls du nach weitere Rezepten suchst 😉 Ich schaffe es aktuelle nicht, das zu verbloggen….
Liebe Grüße
Julia
Habe dich die Sterne vergessen……
Danke!!
Oh, super Idee, bin gerade auf der Suche nach Rezepten für weiße Johannisbeeren, da ich viele habe. Mein Mann und ich gehören nicht zu den Marmelade-Frühstückern, aber Curd ist anders, das geht Sonntags auf Croissants oder zu Scones, das ich da noch nicht drauf gekommen bin! Danke fürs Rezept!!!! Ich esse die zwar gerne frisch vom Strauch, aber bei drei Sträuchern weiße Johannisbeeren wird es etwas viel
Liebe Karin,
das freut mich! Ich kenne das Problem ja auch. Ich hab dieses Jahr noch ein neues Rezept probiert: Weißes Johannisbeergelee mit Tonkabohne. Ich bin ja auch keine Marmeladen-Frühstückerin, aber das Gelee ist super zu Croissants oder in einfachem Joghurt. Sehr besonders durch die Tonkabohne. Ich schaffe es aktuell nicht, es zu veröffentlichen. Aber schick mir gerne eine Mail an julia@loeffelgenuss.de falls du aktuell noch auf der Suche nach Möglichkeiten bist, deine weißen Johannisbeeren zu verarbeiten.
Liebe Grüße
Julia