Johannisbeer Curd aus weißen Johannisbeeren
Johannisbeer Curd aus weißen Johannisbeeren ist eine fruchtig-säuerliche Creme mit feiner Butternote – perfekt für alle, die mal etwas anderes als Lemon Curd probieren möchten. Das Curd ist wunderbar samtig und eignet sich ideal als Brotaufstrich, Füllung für Tartes oder als Topping für Joghurt und Desserts.
Rezept für Johannisbeer Curd mit weißen Johannisbeeren
Weiße Johannisbeeren sind im Vergleich zu roten oder schwarzen Johannisbeeren eher selten – und Rezepte damit noch seltener. Dabei sind sie geschmacklich keineswegs langweilig: leicht säuerlich, mild im Aroma und einfach wunderschön durchsichtig. Und da wir im Garten jedes Jahr reichlich weiße Johannisbeeren ernten, ist dieses Johannisbeer Curd aus weißen Johannisbeeren ist meine Antwort auf die alljährliche reiche Ernte.
Die Idee kam mir, nachdem ich über Rezepte für rotes Johannisbeer Curd gestolpert bin – aber diese rosa Farbe hat mich ehrlich gesagt nie wirklich angesprochen.
Weiße Johannisbeeren verwerten – mal anders
Klassische Rezepte mit weißen Johannisbeeren gibt es kaum, dabei lohnt sich die Verarbeitung absolut. Ich persönlich bin kein großer Fan von Kuchen oder Marmelade, aber Curd hat mich positiv überrascht – vor allem, weil ich es bisher nur als Lemon Curd aus unseren Holland-Urlauben kannte.
In diesem Rezept verbinden sich der saure Saft der weißen Johannisbeeren mit Zucker, Butter und Eigelb zu einer seidigen Creme. Perfekt als fruchtiger Aufstrich oder Dessertkomponente – und eine echte Rarität.
Und wie steht ihr zu Curd?
Kanntet ihr Johannisbeer Curd schon? Oder seid ihr ebenfalls eher Lemon-Curd-Fraktion? Ich freue mich auf euer Feedback – schreibt gerne in die Kommentare, wenn ihr das Rezept ausprobiert habt!
Guten Appetit
Eure Julia
Rezepte mit schwarzen & roten Johannisbeeren
- Johannisbeergelee ganz einfach selber machen | Perfekt aufs Brot oder zu Käse
- Rezept für Cassis-Eis ohne Eismaschine | Mit Tonkabohne aromatisiert
- Johannisbeer Chutney | Herzhaft-würzig mit Zwiebeln und Gewürzen
- Johannisbeerlikör selber machen | Aus schwarzen Johannisbeeren mit Wodka
- Johannisbeergelee mit Rosmarin (Rezept folgt)
Johannisbeer Curd
Zutaten
- 250 g weiße Johannisbeeren
- 90 g Zucker
- 2 Eigelb (sehr frisch)
- 1 Ei (sehr frisch)
- 80 g Butter (zimmerwarm)
Zubereitung
- Johannisbeeren von den Rispen zupfen, gründlich waschen und ohne zusätzliches Wasser in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen, dann bei mittlerer Hitze ein paar Minuten einkochen, bis sie platzen.
- Die gekochten Beeren durch ein feines Sieb in eine Schüssel drücken. Nur der dickflüssige Saft sollte übrig bleiben. Leicht abkühlen lassen.
- Den Saft zusammen mit Zucker, Ei und Eigelb in eine Metallschüssel geben. Diese über ein heißes (nicht kochendes) Wasserbad setzen – die Schüssel darf das Wasser nicht berühren.
- Die Masse mit dem Handrührgerät ca. 10–15 Minuten aufschlagen, bis sie andickt. Nach etwa 5 Minuten die Butter in kleinen Würfeln nach und nach einrühren, bis das Curd puddingartig wird.
- Direkt in ein sauberes, sterilisiertes Glas füllen, verschließen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb einer Woche verbrauchen.