Johannisbeer Chutney | Herzhaft-würzig mit Zwiebeln und Gewürzen
Dieses fruchtige Johannisbeer‑Chutney vereint süße Beeren mit intensiven Gewürzen – ein einfaches Rezept zum Einkochen, ideal zu Käse, gegrilltem Fleisch oder Brot. (Zuletzt aktualisiert im Mai 2026)
Noch mehr leckere Rezepte mit Johannisbeeren
Was macht man mit so vielen Johannisbeeren? Letztes Jahr war unsere Johannisbeer-Ernte wieder riesig (auf meiner Seite „Gartenglück“ habe ich darüber berichtet). Letztes Jahr habe ich daraus Johannisbeer-Gelee und Johannisbeer-Sirup gemacht (das hat leider nicht so gut geklappt, der ist schnell schlecht geworden) und auch ein superleckes Cassis-Eis (ohne Eismaschine!) Aber wie ihr vielleicht wisst, esse ich nicht gerne süß und Marmelade mag ich leider nicht. Also musste ein herzhaftes Rezept her. Auf die Frage „Was kann man aus schwarzen Johannisbeeren machen?“ spukte mir Google die Antwort „Johannisbeer Chutney“ aus. Klar, wieso ich nicht selber darauf gekommen bin! Johannisbeer Chutney passt perfekt zu Käse und einem Glas Rotwein oder um Schmorgerichte wie dieses Stoofvlees zu verfeinern. Update: Mittlerweile habe ich auch einen Johannisbeer-Likör selber gemacht, ein Johannisbeer-Gelee mit Rosmarin (köstlich) und ein Johannisbeer Curd aus weißen Johannisbeeren (abgefahren!).
Johannisbeer Chutney einfach selber machen
Bei den Zutaten habe ich mich auf meinem Bauch verlassen und mich ein wenig an dem Rezept für Gewürzgurken orientiert, deren Sud ich gerne mag. Geschmacklich ist das Johannisbeer Chutney perfekt! Was mich ein wenig stört sind die Kerne der Johannisbeeren. Unsere Johannisbeeren haben schon ganz schön viele Kerne und die empfinde ich in der Textur und in ihrem Geschmack, sie schmecken etwas bitter, nicht so lecker. Aber ich wüsste nicht, wie ich das ändern kann. Vermutlich die Johannisbeeren separat vorher kochen und sieben. Aber ob es dann noch so gut schmeckt? Oder habt ihr eine andere Idee? Wenn ihr einen Tipp habt, schreibt mir das gerne in die Kommentare! Und wenn ihr das Rezept nachmacht, würde ich mich sehr freuen, wenn ihr mir schreibt, wie es euch geschmeckt hat. Wenn ihr auf Chutneys steht, dann ist vielleicht auch diese würzig-süße Zwiebelmarmelade was für euch, die ich mit knusprigen Parmesanplätzchen serviere.
Guten Appetit!
Eure Julia
Johannisbeer Chutney
Zutaten
- 500 g schwarze Johannisbeeren
- 500 g rote Johannisbeeren
- 3 rote Zwiebeln
- 3 Zehen Knoblauch
- 3 EL Olivenöl
- 50 g Zucker
- 150 ml Balsamico Essig
- 170 ml Orangensaft (idealerweise frisch gepresst)
- 4 Körner Piment
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Nelken
- 1 Teebeutel
- 4 Lorbeerblätter
- 1 TL Salz
Zubereitung
- Johannisbeeren von den Rispen ziehen (das geht am einfachsten, wenn man sie durch eine Gabel zieht) und unter fließendem Wasser gründlich waschen.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebel fein würfeln (Knoblauch ganz lassen) und in 3 EL Olivenöl andünsten. Zucker dazugeben und schmelzen lassen. Mit Balsamico Essig ablöschen und mit Orangensaft aufgießen.
- Piment, Wacholderbeeren und Nelken in einen Teebeutel geben. Zusammen mit den Lorbeerblättern, dem Salz und den Johannisbeeren in den Sud geben. Bei mittlerer Hitze ohne Deckel ca. 1-1,5 Stunden köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Je länger das Chutney ohne Deckel kocht, desto dickflüssiger wird es.
- Das Chutney in sterile Gläser füllen, mit einem Deckel fest verschließen und für ca. 5 Minuten auf umgedreht auf ein Tuch stellen (das sterilisiert den Deckel noch mal zusätzlich).
Sehr, sehr gut. Vielen Dank! Hab es zweimal gemacht. Beim ersten Mal genau dran gehalten. Beim zweiten Mal noch einen halben kleingeschnittenen Apfel, Ingwer und Rotwein dazugegeben. Beides wunderbar!
Oh wie schön, das freut mich sehr! Die Zutaten kann ich mir darin auch richtig gut vorstellen!
Liebe Grüße
Julia
Klingt auf jeden Fall toll. Wie lange ist es denn haltbar und wie lagere ich es?
Ich habe es im Kühlschrank gelagert. Da weder viel Zucker noch viel Säure drin sind, würde ich es nicht so lange im Kühlschrank lagern. Wenn du es für den Winter noch verwenden möchtest (zum Beispiel um Bratensoßen zu verfeinern), würde ich es (zum Beispiel in Eiswürfel-Behältern portioniert) einfrieren. Das ist sicher und hält lange. So mache ich es mit vielen Dressings und Soßen.
Liebe Grüße
Julia
Vielen lieben Dank für deine Johannisbeerenrezepte! Habe alle nachgekocht, schmeckt alles prima
Likör braucht noch ein weilchen
Liebe Grüße aus Niederbayern
Wie cool! Ich habe gestern auch meine frisch geernteten Johannisbeeren verarbeitet. Neu dabei ein Johannisbeer-Sirup und ein Weißes Johannisbeergelee mit Tonkabohne. Sag Bescheid, wenn du die Rezepte gerne hättest. Ich schaffe es nicht, sie zu veröffentlichen, hab sie aber schon aufgeschrieben.
Liebe Grüße und guten Appetit bei den selbstgemachten Köstlichkeiten!
Julia
Super Rezept, habe nach dem ersten Versuch meine komplette Ernte zu Chutney gemacht.(6kg Johannisbeeren), Guter Tip mit dem portionieren in Eiswürfelgrösse
Tip von mir, guten Balsamico nehmen.
Wow, 6 Kilo! Soviel hatte ich nicht. Freut mich, dass dir das Rezept so gut gefällt Für die Ernte im nächsten Jahr hätte ich noch einen Tipp: Johannisbeersiurup. Rezept folgt.
Liebe Grüße
Julia
Ich hab NUR rote Johanissbeeren…geht das auch?
Ich denke schon, schmeckt dann aber etwas anders. Roten Johannisbeeren fehlt ja der herbe Geschmack, den die schwarzen Johannisbeeren prägen.
Hallo Julia, das Johannisbeer Chutney Rezept hat mir mit nur 50g Zucker gar nicht geschmeckt.
Ich habe alles nochmal mit zusätzlichen 300g Zucker aufgekocht. Jetzt ist es richtig lecker.
Gut, dass du das Rezept deinem Geschmack angepasst hast. Jeder Geschmack ist ja verschieden. Ich esse gerne sauer und bitter, mag es aber nicht so gerne so süß.
Liebe Grüße
Julia