Saltimbocca-Bratwürstchen vom Grill | Raffiniertes Rezept mit Bacon & Salbei
Wem klassische Bratwürstchen vom Grill zu langweilig sind, der wickelt sie in frische Salbeiblätter und knusprigen Bacon ein! Und schon hat man mit diesen Saltimbocca-Bratwürstchen ein ganz besonderes Geschmackserlebnis auf dem Teller – außen herrlich kross, innen saftig und wunderbar würzig.
Der Sommer ist in vollem Gange – und damit auch die Grillsaison. Bratwürstchen gehören für viele immer noch zu den beliebtesten Zutaten auf dem Rost. Das hat mir BBQ-Profi Volker Elm mal in einem spannenden Interview erzählt. Sie sind unkompliziert – sowohl in der Zubereitung, aber meistens auch im Geschmack. Aber genau da liegt für mich das Problem: Ich finde die klassische Grillwurst oft etwas eintönig. Mir fehlt der Pfiff, die Geschmacksexplosion 😉
Die Inspiration: Was macht die Grillwurst im Saltimbocca-Style so besonders?
Klassisches Saltimbocca alla romana kennt ihr wahrscheinlich als italienische Kalbsschnitzel, belegt mit einem Salbeiblatt und umwickelt mit Prosciutto (Parmaschinken). Für meine schnelle Version vom Rost verwende ich stattdessen milde Bratwürstchen, dazu reichlich frischen Salbei und herzhaften Bacon.
Beim Grillen wird der Speckmantel goldbraun und kross, der Salbei entfaltet sein ätherisch-würziges Aroma – und die Bratwurst bekommt genau den Geschmackskick, den ich sonst oft vermisse. Wichtig ist nur, dass die Wurst von Haus aus nicht zu intensiv gewürzt ist, damit die Kräuter gut zur Geltung kommen.
Die Inspiration zu diesem Rezept habe ich übrigens im Kochbuch „Grillen für Foodies & Friends“ meiner Kollegin Sarah Schocke gefunden. Sie verwendet allerdings eine Weißwurst als Basis und bleibt mit Parmaschinken noch ein bisschen näher am italienischen Original.
Welcher Wein zur Bratwurst?
Meine Wein-Empfehlung
Als zertifizierte Assistant Sommelière empfehle ich zu diesem Rezept für Saltimbocca-Bratwürstchen einen Wein, der genug Frucht und Würze mitbringt, um mit den rauchigen Röstaromen des Bacons und den ätherischen Kräuternoten des Salbeis mitzuhalten. Ein Valpolicella Superiore passt hier gut: Er ist etwas kräftiger, dichter und reift meist länger im Holzfass. Dadurch hält der den intensiven Röstaromen und Kräutern gut stand.
Noch mehr exotische Grill-Ideen
Suchst du noch nach weiteren Rezept-Ideen für mehr Abwechslung in der Grillsaison? Dann probier mal meine würzigen Lammkoteletts vom Grill oder diese vegetarischen Zitronen-Kartoffel-Spieße, die eignen sich auch als leckere Beilage.
Schreib mir!
Jetzt seid ihr dran: Seid ihr eher Team Bratwurst oder steht ihr auf ausgefallene Grillgerichte? Erzählt’s mir! Und wenn ihr mein Rezept ausprobiert, freue ich mich sehr über Feedback (dafür könnt ihr die Sterne unten anklicken). 😊
Guten Appetit!
Eure Julia
Saltimbocca-Bratwürstchen
Zutaten
- 4 Bratwürstchen mild gewürzt, möglichst Bio und aus nachhaltiger Zucht
- 10 g Salbei frisch
- 4 Scheiben Bacon
Zubereitung
- Für das Rezept eignen sich am besten vorgebrühte, fein gewolfte Bratwürste, die nicht zu intensiv gewürzt sind.
- Salbeiblätter ganz lassen, waschen und gut abtrocknen. Die Baconscheiben nebeneinander auf ein Brett oder einen flachen Teller legen. Die Salbeiblätter dicht an dicht darauf verteilen.
- Nun das untere Ende der Bratwurst auf eine Baconscheibe legen und die Wurst langsam und fest einrollen, sodass sie vollständig mit Bacon und Salbei umwickelt ist. Bacon leicht andrücken.
- Die Saltimbocca-Bratwürstchen wie gewohnt auf dem Grill oder in einer Grillpfanne rundherum knusprig braun grillen.
Für dieses Grillrezept eignen sich am besten feine, vorgebrühte Bratwürste (z. B. feine Rostbratwurst). Da Bacon und Salbei sehr geschmacksintensiv sind, sollte die Wurst selbst eher mild gewürzt sein.
Ja, absolut! Wenn das Wetter mal nicht mitspielt, kannst du die Würstchen im Speckmantel auch wunderbar in einer gusseisernen Grillpfanne auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum knusprig anbraten.