Klassische Spargelsuppe | Wunderbar cremig mit frischen Spargelstücken
Hier findest du ein Rezept für eine ganz schlichte, klassische Spargelsuppe, die wunderbar cremig ist (durch eine ordentliche Portion Sahne und Butter) und intensiv nach Spargel schmeckt (ich verwende 1 Kilo Spargel). Außerdem enthält sie knackig-frische Spargelköpfe als Einlage, welch ein Genuss!
Ich liiieeebe Spargel! Ich weiß gar nicht, wie oft Herr Löffelgenuss und ich im Frühjahr Spargel essen – aber mindestens zwei Mal die Woche. Und er hängt uns nie zum Halse raus. Im vorherigen Beitrag habe ich euch ja von meiner Sturheit berichtet, dass ich Spargel eigentlich nur in der klassischen Form mit Kartoffeln und Schinken gerne esse. Das stimmt auch. Aber seit ich denken kann, esse ich auch gerne Spargelsuppe – am liebsten natürliche eine selbstgemachte Spargelsuppe wie diese hier (früher habe ich auch gerne mal eine Spargelsuppe aus der Tüte gegessen 🤭 Darf man das in einem Foodblog überhaupt schreiben?). Über die Jahre habe ich mein Rezept für Spargelsuppe perfektioniert. Dieses Rezept hier ist dabei herausgekommen.
Klassische Spargelsuppe: intensiv spargelig & cremig
Im Gegensatz zu meiner leichten Spargelsuppe aus Spargelschalen schmeckt diese klassische Spargelsuppe aufgrund der Menge an frischem Spargel, der für die Suppe püriert wird, intensiv nach Spargel. Der Geschmack wird durch eine ordentliche Portion Schlagsahne und Butter noch einmal intensiviert. Außerdem sorgen diese Zutaten auch dafür, dass die Suppe schön cremig wird.
Als Einlage verwende ich für meine klassische Suppe die Spargelköpfe. Die halbiere ich längs, dann sind sie so dünn, dass sie in wenigen Minuten in dem köstlichen Süppchen garziehen.
Viele weitere leckere Frühlingrezepte mit Spargel
Auf meinem Blog habe ich mittlerweile noch viel mehr Rezepte mit Spargel gesammelt. Schau mal in folgende Rezepte, vielleicht treffe ich damit deinen Geschmack:
- Frühlingssalat mit Spargel
- Ravioli mit Spargel gefüllt
- Grüner Spargel mit Bacon
- Unter dem Stichwort „Spargel“ habe ich hier alle Rezepte, in denen Spargel vorkommt, für euch gesammelt.
- Oder ihr schaut euch mal diesen Beitrag mit vielen Frühlingsrezepten an.
Habt ihr auch schon mal Spargelsuppe selber gemacht? Wenn ja, wie macht ihr sie? Schreibt mir das gerne unter diesem Beitrag in die Kommentare (gerne auch mit einem Link zum Rezept)!
Guten Appetit!
Eure Julia
Klassische Spargelsuppe
Zutaten
- 1 Kilo Spargel (ungeschält)
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 3 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 200 g Schlagsahne
- 1 Msp. Muskat
- 1 Mps. Pfeffer
Zubereitung
- Den Spargel gründlich waschen und schälen. Die Spargelköpfe abschneiden und beiseite legen. Die restlichen Stangen grob würfeln.
- Die Schalen vom Spargel in etwa 1 Liter Wasser mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker ganz kurz zum Kochen bringen. Hitze sofort reduzieren und etwa 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- In einem anderen großen Topf etwa 3 EL Butter schmelzen und 2 EL Mehl darin einrühren und glattrühren bis eine cremige Masse entsteht und das Mehl nicht mehr klumpig ist. Das Spargelwasser (ohne die Schalen, die Spargel-Schalen vorher gut ausdrücken!) und die Sahne hinzugeben und das Ganze kurz aufkochen lassen. Dann die Spargelwürfel hinzugeben und die Suppe etwa 15 Minuten köcheln lassen – so lange bis die Spargelstückchen weich sind. Die Suppe dann fein pürieren.
- Die Spargelköpfe längs halbieren und in die Suppe geben. Ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
- Je nach Geschmack die Suppe dann noch mal mit Zucker, Salz, einem Hauch frisch gemahlenem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Hallöchen,
Reicht 1 Liter Flüssigkeit?
Danke für das Rezept
VG
Ingrid
Huhu!
Vielleicht hätte ich dazu schreiben sollen für wie viele Teller… danke für den Hinweis! Ein Liter Wasser reicht für etwa 3 Teller Suppe. Die Spargelschalen beim Absieben gut ausdrücken, damit möglichst alles Wasser im Topf landet. Je weniger Wasser, desto mehr Spargelgeschmack, habe ich festgestellt. Wasser nachgießen kann man immer noch…
Guten Appetit Ingrid!
Liebe Grüße
Julia
Naturlich weiß jeder, dass weniger Wasser mehr Spargelgeschmack bedeutet, das muß ehrlich gesagt, nicht extra „feststellen“.
muss leider 1 Stern vergeben, möchte aber Null Sterne vergeben.
Natürlich kocht man eine Spargelsuppe aus Spargelschalen.
Mit einer leichten Einbrenne wird sie cremig. Das ist ja kein Geheimnis.
Natürlich gibt man noch ein bisschen Spargel hinein, sofern vorhanden – sie verwenden 6 Stangen, das kann schon mal ein Pfund sein.
Natürlich verwendet man so wenig Wasser wie möglich, in Ihrer Antwort an Ingrid haben Sie „festgestellt“, dass die Brühe dadurch intensiver wird – erstaunlich- !? An wen richtet sich Ihr Blog ? An Kochanfänger?
Sie verkaufen dieses Rezept für dieses dünne Süppchen aber an SZ und Mainpost und wen auch auch immer.
Das finde ich schwach.
Ein Nichts von einem Süppchen, das schon immer so gekocht wird, und wahrscheinlich schmackhafter, verkaufen Sie als „die Idee“. Suppe wurde schon immer aus Spargelschalen gekocht, das ist nicht IHRE Idee. Sie verkaufen IHRE IDEE, dass Sie in Ihrer Küche nichts umkommen lassen.
Mit einer Spargelcremesuppe hat man schon seit Generationen nichts umkommen lassen – Sie verkaufen dies aber als ihre glorreiche Idee. Erbärmlich.
Mit so einem erbärmlichen Blog kann man sicher viel Geld verdienen, wenn man es an Zeitungen wie SZ verkauft, nicht wahr?
Schämen Sie sich!