Spargelsuppe aus Spargelschalen | Zero Waste Rezept | Leicht & Frisch
Spargelsuppe aus Spargelschalen? Das geht! Je mehr Spargelschalen man verwendet, desto intensiver wird der Geschmack. Perfektes Zero Waste-Rezept! (Zuletzt aktualisiert im Mai 2026)
Wir sind noch mittendrin in der Spargelsaison. Herr Löffelgenuss und ich liiiiieben dieses saisonale Gemüse und freuen uns schon Wochen vorher auf den edlen Frühlingsboten. Meist gedulden wir uns aber, bis er vom Preis erschwinglich ist. Am liebsten esse ich Spargel ganz klassisch mit Butter, Kartoffeln und Schinken. Und eben als klassische Spargelsuppe. Das ist die Variante, in der ich den Spargel koche und püriere. Die Suppe ist gehaltvoller als das Rezept für diese Spargelsuppe, die ausschließlich aus Spargelschalen besteht.
Spargelsuppe aus Spargelschalen
Ganz im Sinne von Zero Waste, also dem Wunsch, möglichst wenig Lebensmittel zu verschwenden, kann man aus Spargelschalen und Spargelresten ganz wunderbar eine köstliche, leichte, schaumige Spargelsuppe zubereiten. Dafür kocht man Spargelschalen und Spargelenden in einem Sud aus Wasser, Zucker, Salz und Butter aus. Ich bin jedes mal wieder verwundert, wie viel Aroma da rauskommt! Ja, es ist ein sehr leichtes Süppchen, aber genau das mag ich hier. Ich peppe die Suppe dann noch mit etwas Schlagsahne, Zitronensaft und Muskatnuss auf. Wenn man günstig etwas Spargelbruch ergattert, kann man den Spargelgeschmack noch mal intensivieren, indem man ihn als Einlage verwendet.Wie bereitet ihr weißen Spargel am liebsten zu? Mögt ihr auch so gerne Spargelsuppe wie ich? Schreibt mir gerne in die Kommentare, ich freue mich auf den Austausch mit euch!
Viele weitere leckere Frühlingsrezepte habe ich in einer Sammlung gebündelt. Dort findet ihr meine aktuelle Hitliste sortiert nach Rezepten mit Spargel, vegetarische Frühlingsrezepte, Frühlingsrezepte mit Fisch oder Fleisch oder Frühlingsrezepte, die innerhalb von 30 Minuten auf dem Tisch stehen.
Guten Appetit!
Eure Julia
Meine Weinempfehlung
Ein trockener Weißburgunder ist der klassische Allrounder zum weißen Spargel. Er besitzt eine dezente Säure und feine nussige Noten, die hervorragend zur Butter und Sahne in der Suppe passen. Er drängt sich nicht in den Vordergrund, sondern lässt dem zarten Spargelaroma der Schalen den Vortritt.
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Spargelsuppe aus Spargelschalen
Zutaten
- Spargelschalen von 1 kg weißem Spargel
- 500 ml Wasser
- 1 EL Butter
- 1 TL Zucker
- ½ TL Salz
- 1 EL Mehl
- 100 g Schlagsahne
- 1 Msp. Muskatnuss (gerieben)
- ¼ Zitrone
- 10 Schnittlauch-Halme
Zubereitung
- Den Spargel gründlich waschen und schälen, die Enden knapp abschneiden.
- In einem Topf 500 ml Wasser aufkochen. 1 EL Butter, 1 TL Zucker und ca. ½ TL Salz sowie die Spargelschalen und -enden dazugeben. Hitze reduzieren und ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Den Sud durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen und die Spargelschalen möglichst gut ausdrücken. Ca. ½ bis 1 EL Mehl mit einem Schluck Wasser vermengen und mit einem Schneebesen einrühren. Kurz aufkochen lassen bis die Suppe etwas andickt.
- Hitze wieder reduzieren, Schlagsahne dazugeben und die Suppe und mit einem Pürierstab aufschäumen. Spargelsuppe mit einem Spritzer Zitronensaft und wenig frisch geriebener Muskatnuss würzen. Gegebenenfalls noch mal mit etwas Zucker, Salz und Butter abschmecken.
- Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln, in feine Röllchen schneiden und die Spargelsuppe damit garnieren.
Großes Kompliment, eine Seite ganz nach meinem Geschmack. Ich habe gerade die Seite zufällig entdeckt!
Spargel mit gekochtem Schinken, Petersilie-Kartoffeln, Butter (ich nehme Butterschmalz) war schon immer mein Spargelessen.
Ich koche die Spargelschalen im Kartoffelwasser. Lässt sich auch prima einfrieren für irgendwann. Nehme zum Binden Kartoffelmehl. Ist auch lecker mit Lachswürfel, die ich kurz in der heissen Suppe ziehen lasse.
Vielen Dank für deinen freundlichen Kommentar, darüber freue ich mich sehr! Die Idee mit den Lachwürfeln muss ich mir merken.
Liebe Grüße
Julia