Grüne-Bohnen-Eintopf mit Speck & Mettenden | Omas Rezept
Ein klassischer Grüne-Bohnen-Eintopf ist echte Wohlfühlküche für die kalte Jahreszeit. Ob nach Omas traditionellem Rezept mit deftiger Einlage oder modern verfeinert – dieser Bohneneintopf schmeckt wunderbar aromatisch und lässt sich ganz einfach vorbereiten. Ich zeige euch, wie ihr den Bohneneintopf mit grünen Bohnen, Kartoffeln und Mettwurst zubereitet, damit er genau so schmeckt, wie ein richtiger Eintopf sein muss! (Zuletzt aktualisiert im Oktober 2026)
Klassischer Grüne-Bohnen-Eintopf wie bei Oma
Heute habe ich euch etwas ganz Besonderes mitgebracht: Ein Rezept von meiner Schwiegeroma, die mittlerweile 101 Jahre alt ist! Und zwar dieses Rezept für einen Grüne-Bohnen-Eintopf. Oma Inge zählt zu meinen treuesten Leserinnen. Es gibt nicht einen Beitrag, den sie nicht gelesen hat. Das weiß ich deshalb, weil ihre Tochter Anne ihr jeden einzelnen meiner Beiträge ausdruckt und in einem hübschen Ordner abheftet. So sind in den letzten Jahren schon zwei dicke Ordner zusammengekommen und ich war wirklich erstaunt und auch ein bisschen gerührt, als ich das gesehen habe.
Irgendwann habe ich sie mal gefragt, was denn eigentlich ihr Lieblingsrezept sei und wir sprachen über dieses und jenes. Ein paar Tage später schickte mir Anne Oma Inges Rezept für diesen Grüne-Bohnen-Eintopf hier.
Er schmeckt deftig, ehrlich und spendet an kühlen Tagen echte Gemütlichkeit. Das Geheimnis hinter Omas Traditionsrezept liegt in der einfachen, aber perfekten Kombination aus mehligkochenden Kartoffeln, würziger Mettwurst und den zart gekochten Bohnen. Durch langes, sanftes Köcheln verbinden sich die Aromen der Zutaten zu einer sämigen Brühe, die ganz ohne künstliche Bindemittel auskommt.
Lust auf noch mehr Rezeptinspiration?
Auf meinem WhatsApp-Kanal teile ich dreimal pro Woche kreative Rezeptideen jenseits der Alltagsküche – passend zur Saison. Jetzt Kanal abonnieren!
Frische Bohnen, TK oder aus dem Glas – was eignet sich am besten?
Am besten schmeckt der Bohneneintopf natürlich in der Saison mit frischen Busch- oder Stangenbohnen direkt vom Markt. Aber auch im Spätherbst und Winter müsst ihr nicht auf den Klassiker verzichten:
- Frische grüne Bohnen: Bieten das beste Aroma und einen herrlichen Biss. Wichtig: Immer putzen, die Enden abknipsen und vorab in Salzwasser blanchieren, da rohe Bohnen Phasin enthalten.
- Tiefkühl-Bohnen (TK): Die beste Alternative außerhalb der Saison! Sie werden direkt nach der Ernte schockgefrostet, behalten ihre kräftige grüne Farbe und müssen nicht mehr geputzt werden.
- Bohnen aus dem Glas oder der Dose: Wenn es einmal besonders schnell gehen muss. Da sie bereits vorgegart sind, gebt ihr sie erst in den letzten 5 Minuten in den Eintopf, damit sie nicht zerfallen.
Tipps für die Zubereitung: Welches Fleisch passt zum Bohneneintopf?
Ob ihr euren Eintopf mit Fleischeinlage serviert oder lieber vegetarisch genießt, bleibt ganz eurem Geschmack überlassen. Traditionell sorgen vor allem geräucherte Zutaten für die typische, herzhafte Note:
- Kassler oder Schweinenacken: Werden direkt in der Brühe mitgekocht und geben ein wunderbar rauchiges Aroma ab. Das Fleisch lässt sich danach ganz einfach würfeln.
- Mettenden oder Debrecziner: Der absolute Klassiker! In Scheiben geschnitten verleihen sie dem Gericht eine feine Würze. Das ist Oma Inges Rezept.
- Bauchspeck / Dörrfleisch: In kleine Würfel geschnitten und vorab ausgelassen bildet er die perfekte geschmackliche Basis zum Anschmitzen des Gemüses. Auch Bauchspeck kommt bei Oma Inge in den Topf.
- Vegetarische Alternative: Ein kräftiger Gemüsefond, etwas Rauchsalz oder ein Hauch flüssiges Rauch-Aroma (Liquid Smoke) verleihen auch der fleischlosen Variante die gewünschte Tiefe.
Noch mehr Rezepte von Großmüttern
Ich gebe das Rezept hier so original wieder, wie es mir übermittelt wurde. Ich habe nichts weggelassen oder hinzugefügt – ungewöhnlich für mich, aber so habe ich es auch mit den Rezepten meiner Oma auch gemacht. Von meiner Oma stammen folgende Rezepte:
- Omas Kartoffelsalat mit Speck & Zwiebeln und Essig- & Öl-Dressing
- Endivien-Eintopf I Familienrezept nach Großmutters Art
- Graupensuppe nach Omas Art | Mit Mettenden und Beinscheibe
- Blumenkohl in Sahnesoße mit geröstetem Paniermehl
Ich finde es bedauerlich, dass ich so wenige Rezepte von meiner Oma bewahrt habe. Klar, meine Familie und ich, wir kochen immer noch häufig Gerichte von meiner Oma, aber ich bin traurig, dass ich die Rezepte nie aufgeschrieben habe, also in ihren Worten, auf ihre Art. Um so mehr freue ich mich, dass ich das Rezept von Oma Inge hier bewahren kann.
Geht es euch auch so? Habt ihr Rezepte von euren Omas bewahren können, die ihr heute noch gerne nachkocht? Schreibt mir das gerne unten in die Kommentare! Und ich freue mich, wenn ihr Oma Inges Rezept mit 5 Sternen bewertet, das hilft dabei, dass es im Internet gefunden wird.
Guten Appetit!
Eure Julia
PS: Und wenn ihr euch fragt, was ihr noch so aus grünen Bohnen machen könnt, dann empfehle ich euch diesen Erbsen-Bohnen-Salat mit Zuckerschoten & Mangold. Hier kommen die Bohnen komplett anders vor als in diesem Gericht.
Omas Grüne Bohnen-Eintopf
Sterne anklicken zum Bewerten!
Hat dir das Rezept geschmeckt? Hinterlasse mir gerne eine 5-Sterne-Bewertung – das hilft mir enorm. Vielen Dank!
Zutaten
- 1 kg junge Stangenbohnen (grün oder gelb)
- 1 Scheibe durchwachsener Speck
- 1 mittelgroße Zwiebel
- kochendes Wasser
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln
- 4 Mettwürstchen
- 1 Stängel Bohnenkraut
- Salz
- Pfeffer
- Butter oder Butterschmalz zum Andünsten
Zubereitung
- Den Speck in Würfel schneiden. Ebenso die Zwiebel. Beides in einem großen Topf glasig andünsten.
- Die Bohnen putzen, grob klein schneiden, in den Topf geben und alles mit dem kochenden Wasser bedecken. Ca. 10 Min. kochen. Nach ca. 5 Min. mit dem Bohnenkraut würzen.
- Die Würstchen waschen und nach ca. 3/4 der Garzeit der Bohnen in den Topf legen.
- Wenn die Bohnen gar gekocht sind, die Würstchen herausnehmen und beiseite stellen.
- Die geschälten Kartoffeln grob würfeln, in einem anderen Topf gar kochen und in den großen Topf geben; mit einem Schaumlöffel unterheben.
- Die Würstchen wieder dazugeben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Liebe Julia,
dieses Rezept auf deiner Seite zu lesen, darüber hat Mutti sich natürlich sehr gefreut, und ich sage ein ganz herzliches Dankeschön in ihrem Namen.
Die Rezepte auszudrucken und abzuheften, ist mir ein Bedürfnis. Da Mutti keinen Internet-Zugang hat, wüsste sie ja bei Familienfeiern etc. bei Gesprächen über deinen Blog nicht, worum es geht und könnte nicht mitreden. Die wenigsten in ihrem Alter werden wohl mit dieser Technik ganz neu anfangen…
Wie es so geht, wenn man zusammensitzt und sich über alte Zeiten unterhält – wir kamen recht schnell auf andere Rezepte zu sprechen; in Kürze werde ich dir wieder etwas schicken; wir sind dann gespannt, ob es zu deinen Plänen passt.
Liebe Grüße
Anne
Liebe Anne, liebe Inge,
freut mich, dass ihr euch freut! 😉
Ich hörte schon von weiteren Rezept-Ideen und bin gespannt…
Liebe Grüße
Julia
Hallo Julia,
haben nun das obige Rezept von Oma Inge ausgedruckt und hoffe, dass es genauso gut sein wird wie das Rezept von Oma Breitenberger. Dieser Kartoffelsalat hat mich sofort an den Kartoffelsalat von meiner Oma Anna erinnert. War sehr froh, dass ich dieses Rezept ausprobiert habe, denn ich hatte bei meiner Oma oft zugeschaut, jedoch bei dem Kartoffelsalat auch keine Notizen gemacht. Er ist hervorragend. Vielen Dank.
Ach wie sehr mich das freut!! Ich bereue es sehr, dass ich nicht mehr Rezepte meiner Oma aufgeschrieben habe. Aber zum Glück ist meine Mutter eine gute Quelle. Sie hat noch einige Rezepte ihrer Mutter im Kopf, so zum Beispiel die Graupensuppe. Die hat auch total nach „Kindheit“ geschmeckt. Ich hoffe, der Bohneneintopf bringt auch ein paar Kindheitserinnerungen zurück 🙂
Liebe Grüße
Julia
p.s. Auch der Blumenkohl in Sahnesoße ist so eine Kindheitserinnerung….
Ich tue mir schwer, Rezepte auszuprobieren, bei denen das zugehörige Foto nicht passt (freundliche Kritik). Von gelben Bohnen steht nichts im Rezept! LG
Dagmar
Liebe Dagmar,
das kann ich gut verstehen, das geht mir immer genau so. Dass es hier anders ist, ist eine große Ausnahme und hat damit zu tun, dass ich das Rezept wörtlich so wiedergegeben habe, wie meine Schwiegeruroma es mit erzählt hat. Zu dem Zeitpunkt hatte ich aber gerade gelbe Bohnen aus dem Garten geerntet. Die gelben Bohnen sind etwas feiner, milder im Geschmack. Da das Gericht aber durch das Fleisch so deftig ist, schmeckt man den Unterschied hier nicht.
Liebe Grüße
Julia