Pinchos Morunos | Spanische Fleischspieße mit aromatischer Marinade
Pinchos Morunos sind würzige Fleischspieße aus Spanien – außen leichtrauchig gegrillt, innen zart und saftig. Vielleicht kennt ihr sie vom Tapas-Essen in Spanien: aromatisch mariniert mit Kreuzkümmel, Knoblauch, Paprika und Rotweinessig. Für dieses Rezept verwende ich Schweinefilet, aber auch Hähnchen oder Lamm passen wunderbar.
10 klassische Tapas-Rezepte – und endlich mit dabei: Pinchos Morunos
Ich bin ein riesengroßer Tapas-Fan – kein Wunder, denn ich habe ein Semester in der wunderschönen Stadt Valencia studiert. Dort haben wir so oft wie möglich Tapas gegessen. Ich liebe dieses gesellige Beisammensein am Tisch und die Vielfalt kleiner Gerichte viel mehr als eine einzelne große Mahlzeit.
Auf dem Blog habe ich bereits viele Tapas-Rezepte gesammelt (folgt dem Link für meine Sammlung): von der schlichten Tortilla über Albóndigas (intensiv gewürzte Hackbällchen in Tomatensauce) bis zu meinem Favoriten Gambas al Ajillo. Aber eines hat lange gefehlt: Pinchos Morunos.
Rezept für Pinchos Morunos
Diese „maurischen Spieße“, so die wörtliche Übersetzung, stammen ursprünglich aus Andalusien, wo wir mit ein paar Kommilitoninnen eine unvergessliche Reise gemacht haben. Früher bereitete man sie mit Lammfleisch zu, heute ist Schweinefilet die beliebteste Variante.
Das Besondere an Pinchos Morunos ist ihre Marinade: Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Rotweinessig und Olivenöl – eine Gewürzmischung, die stark an orientalische und nordafrikanische Küche erinnert. Gegrillt oder in der Grillpfanne zubereitet, entfalten sie ihr ganzes Aroma und bekommen eine leckere Röstaromatik.
Da das Fleisch bereits in mundgerechte Stücke geschnitten ist, eignen sich die Spieße ideal für Tapasabende, bei denen geteilt, probiert und geschnattert wird.
Was gehört für euch zu einem Tapasabend unbedingt dazu?
Lasst es mich wissen – und falls ihr die Pinchos Morunos ausprobiert: Schreibt mir gerne, wie sie euch geschmeckt haben!
Guten Appetit!
Eure Julia
Pinchos Morunos | Spanische Fleischspieße
Zutaten
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 TL Paprikapulver
- ½ TL Oregano (getrocknet)
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Rotweinessig
- 10 g Petersilie (glatt)
- 500 g Schweinefilet
- Spieße (Holz oder Metall)
- 2 EL Rapsöl (zum Anbraten)
- grobes Salz zum Servieren
Zubereitung
- Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse in eine große Schüssel drücken. Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, Pfeffer, Olivenöl und Rotweinessig hinzufügen und verrühren.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken (auch die Stiele). Die Hälfte davon in die Marinade geben.
- Schweinefilet parieren (Silberhaut entfernen) und in 2–3 cm große Stücke schneiden. Mit der Marinade vermengen, abdecken und mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
- Das marinierte Fleisch auf Spieße stecken. Eine Grillpfanne (oder Grill) mit etwas Rapsöl einpinseln und die Spieße bei mittlerer bis hoher Hitze rundum anbraten, bis das Fleisch schön gebräunt ist. Innen darf es gern noch leicht rosa sein – so bleibt es schön saftig.
- Vor dem Servieren mit der restlichen Petersilie und grobem Salz bestreuen.
Schönes Rezept, wird es kommende Woche zum Tapas-Abend geben.
Und was für mich zu einem Tapas-Abend unbedingt dazu gehört? Ganz klar eine Aioli
Viele Grüße Monika
Guten Appetit! Und ja, so ist es hier auch: kein Tapas ohne Aioli 🙂
Liebe Grüße
Julia
Köstlich, da werden Kindheitserinnerungen wach. In den 80/90er Jahren bin ich immer mit meinen Eltern an die Costa Brava geflogen. Dort gab es Pinchos Morunos gefühlt an jeder Ecke im Straßenverkauf. Ein langer Holzspieß mit den Fleischstücken darauf und eine Scheibe angetoastes Weißbrot dazu, fertig war der Snack für unterwegs. Dieses Rezept erinnert mich sehr an das damalige Geschmackserlebnis, vielen Dank dafür. Die Spieße aus meiner Kindheit habe ich aber auch mit etwas Schärfe in Erinnerung. Ich werde beim nächsten Mal einen scharfen Paprika verwenden, mal schauen ob es dann 1:1 hinkommt.
So oder so, auf jeden Fall ein Superrezept, beim dem echte Spanienvibes aufkommen. Habe übrigens zusätzlich zum Filet auch eine Variante mit Schweineschopf probiert. Kann ich nur empfehlen. Zu dicke Fettstücke schneidet man aber besser weg.
Liebe Grüße
Alex
Lieber Alex,
das ist ja ein schönes Kompliment, dann scheint mein Rezept ja nicht nur authentisch, sondern auch lecker zu sein. Vielen Dank für deinen Kommentar, darüber habe ich mich sehr gefreut!
Liebe Grüße
Julia