Rote Bete Carpaccio roh | Mit Frischkäse & Zitrone
Dieses Rote Bete Carpaccio aus roher Rote Bete ist wunderbar unkompliziert: Die hauchdünnen Scheiben werden mit einem frischen Zitronen-Dressing, Schnittlauch und Thymian mariniert und mit cremigem Frischkäse serviert. Eine einfache Vorspeise, bei der das erdige Aroma der Roten Bete im Mittelpunkt steht.
Rote Bete Carpaccio roh zubereiten
So einfach, so gut: Es ist erstaunlich, wie lecker dieses Rote Bete Carpaccio ist, obwohl es aus so wenigen Zutaten besteht. Es ist das perfekte Gericht für Rote-Bete-Liebhaber, weil es intensiv nach Roter Bete schmeckt und nichts den erdigen Geschmack der roten Knolle überlagert.
Dafür wird die Rote Bete geschält, mit einem Gemüsehobel so fein wie möglich geschnitten und auf dem Teller angerichtet. Ich finde den Anblick von roher Rote Bete schon wunderschön, denn so kommt ihre Marmorierung besonders gut zur Geltung.
Kann man Rote Bete roh essen?
Rote Bete könnt ihr problemlos roh essen. Sie schmeckt ungegart besonders knackig, erdig und leicht süßlich. Für ein Carpaccio solltet ihr die Knolle möglichst dünn hobeln, damit die Scheiben angenehm zu essen sind und das Dressing gut aufnehmen können. Durch das Marinieren mit Zitronensaft und Olivenöl werden sie außerdem etwas weicher.
Ein weiterer Vorteil der rohen Zubereitung: Einige hitzeempfindliche Vitamine bleiben besser erhalten als beim Kochen. Wenn ihr rohe Rote Bete nicht gewohnt seid, startet am besten mit einer kleineren Portion, da sie durch ihren hohen Ballaststoffgehalt für manche Menschen schwerer verdaulich sein kann.
Welcher Wein passt zu Rote Bete Carpaccio?
Meine Wein-Empfehlung
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Zitronen-Dressing mit Schnittlauch und Thymian
Auch beim Dressing halte ich mich bewusst zurück. Die rohe Rote Bete wird lediglich mit einem recht schlichten Dressing aus Olivenöl und Zitronensaft mariniert. Zwei Zutaten sorgen dabei für das besondere Aroma: Etwas Zitronenabrieb verleiht dem Dressing eine schöne Frische, die wunderbar mit dem erdigen Aroma der Roten Bete kontrastiert.
Statt Schalotten, wie in einer klassischen Vinaigrette, verwende ich fein geschnittenen Schnittlauch. Der gibt dem Gericht ebenfalls ein leicht zwiebeliges Aroma, bleibt dabei aber angenehm dezent.
Ein weiteres Aroma bringt der Thymian ins Spiel. Ich verwende besonders gerne Zitronenthymian, aber auch herkömmlicher Thymian passt gut. Sein kräftiger, herber Geschmack kann es gut mit dem intensiven Aroma der Roten Bete aufnehmen.
Rote Bete Carpaccio mit Frischkäse
Zuletzt braucht das Rote Bete Carpaccio für mich noch eine cremige, sahnige Komponente, die alle Aromen miteinander verbindet. Ziegenkäse ist ja ein klassischer Begleiter für Rote Bete. Ich habe mich hier aber bewusst für sahnigen Frischkäse entschieden. Er bringt Cremigkeit ins Gericht, ohne der Roten Bete geschmacklich die Schau zu stehlen.
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Noch mehr Rezepte mit Rote Bete
Auf meinem Blog habe ich übrigens noch ein zweites Rezept für ein Rote Bete Carpaccio. Das ist komplett anders: Hier brate ich die Rote Bete an und serviere sie mit einer ordentlichen Portion geschmolzenem Ziegenkäse.
Wenn ihr gerne Rote Bete mögt, schmeckt euch sicherlich auch mein Rote Bete Hummus. Das habe ich ebenfalls aus roher Rote Bete zubereitet. Außerdem findet ihr bei mir einen Salat mit Rote Bete und ein Rote Bete Püree mit Portwein.
Und was macht ihr aus Roter Bete? Schreibt mir eure Ideen gerne unten in die Kommentare – ich freue mich immer über Inspirationen! Und wenn ihr mein Rezept nachkocht, freue ich mich, wenn ihr es mit einem Klick auf die Sterne bewertet.
Guten Appetit!
Eure Julia
Rote Bete Carpaccio roh
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Zutaten
- 1 Rote Bete roh
- 8 g Schnittlauch
- 6 EL Olivenöl
- ½ Bio-Zitrone
- ½ TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Frischkäse sahnig
- 2 Zweige Zitronenthymian
Zubereitung
- Rote Bete schälen und in sehr feine Scheiben hobeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in hauchfeine Röllchen schneiden. Ca. 12 dünne, hübsche Halme für die Deko beiseitelegen. Zitrone waschen, von der Schale ca. ½ TL abreiben und den Saft auspressen.
- Für das Dressing Olivenöl und Zitronensaft (ca. 2 EL) verquirlen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronenabrieb und Schnittlauch unterrühren.
- Die Rote-Bete-Scheiben so auf einem flachen Teller anordnen, dass sie sich leicht überlappen. Das Dressing darüberträufeln und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- Kurz vor dem Servieren den Thymian waschen, trocken schütteln und die feinen Blättchen über dem Rote Bete Carpaccio verteilen. Zuletzt mit zwei Esslöffeln aus dem Frischkäse kleine Nocken formen und diese auf das Carpaccio setzen. Den restlichen Frischkäse in ein Schälchen füllen und dazu servieren.