Schwarzes Johannisbeergelee mit Rosmarin | einfach & aromatisch
Johannisbeergelee mit Rosmarin ist eine wunderbare Möglichkeit, schwarze Johannisbeeren aus dem Garten zu verwerten – kräftig im Geschmack, mit aromatischem Rosmarin und nur drei Zutaten. Das Gelee passt perfekt zu Käse, Wildgerichten oder als feine Note in dunklen Saucen.
Rezept für Johannisbeergelee mit Rosmarin
Habt ihr schwarze Johannisbeeren bei euch im Schreber-Garten und Lust, ein außergewöhnliches Rezept daraus zu machen? Dieses Johannisbeergelee mit Rosmarin hat eine intensive Fruchtnote (durch die große Anzahl an Johannisbeeren), kombiniert mit der Würze des Rosmarins. Toller Kontrast! Ich verwende dafür besonders viele Beeren – und auch beim Rosmarin spare ich nicht. Das Ergebnis ist ein Gelee mit Charakter. Es schmeckt nicht nur auf Brot, mit Crackern oder zu Croissants, sondern ist auch fantastisch zu Käse (zum Beispiel zu einem kräftigen Ziegenkäse oder reifem Brie) oder, mein Geheim-Tipp, als Aromageber in einer dunklen Braten-Sauce zu Wild oder Ente.
Noch mehr Rezepte mit schwarzen Johannisbeeren
Unsere schwarzen Johannisbeeren tragen jedes Jahr reichlich Früchte. Ich liebe es, die frisch vom Strauch zu naschen – aber irgendwann frage ich mich immer: Was tun mit der ganzen Ernte? Neben klassischen Ideen wie Johannisbeermarmelade oder Johannisbeerkuchen ist dieses aromatische Rosmaringelee eine meiner liebsten Varianten.
Wenn euch das mit dem Rosmarin nicht gefällt, habe ich noch ein Rezepte für ein Johannisbeergelee ohne Rosmarin, das ist wesentlich fruchtiger. Wenn ihr aber doch auf die Kombi von Würze und Johannisbeer steht, dann gefällt euch vielleicht mein Johannisbeer-Chutney das ganz herzhaft mit Zwiebeln gemacht ist. Und wenn ihr euch dann immer noch fragt, was ihr mit den vielen Johannisbeeren machen sollt, könntet ihr noch ein Casssis-Eis daraus mache (das ich mit Tonkabohne verfeinere) oder einen Johannisbeerlikör.
Ich freue mich übrigens sehr über neue Ideen – was macht ihr sonst noch so mit schwarzen Johannisbeeren? Schreibt es mir gerne in die Kommentare! Über ein Feedback, wenn ihr mein Rezept ausprobiert habt, freue ich mich auch 🙂
Guten Appetit!
Eure Julia
Johannisbeergelee mit Rosmarin
Zutaten
- 750 g schwarze Johannisbeeren
- 5 Zweige Rosmarin
- 200 g Gelierzucker (3:1)
Zubereitung
- Beeren vorbereiten: Johannisbeeren von den Rispen zupfen und gründlich waschen. Rosmarinzweige ebenfalls abspülen.
- Saft kochen: Beeren und Rosmarin mit 100 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Deckel drauf und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln, bis die Beeren aufplatzen und Saft abgeben.
- Saft abseihen: Die Mischung durch ein feines Sieb drücken – so viel Fruchtsaft und Fruchtfleisch wie möglich gewinnen.
- Gelee kochen: Den Saft abmessen, zurück in den Topf geben und mit dem Gelierzucker vermischen. 5–10 Minuten sprudelnd kochen, dabei ständig rühren. Gelierprobe machen: 1 TL Gelee auf einen kalten Teller geben – wenn es langsam verläuft, ist es fertig.
- Abfüllen: Das heiße Gelee sofort in saubere, sterile Gläser füllen und gut verschließen.
Schmeckt das auch mit roten Johannisbeeren, oder gemischt?
Das habe ich noch nicht ausprobiert. Die roten Johannisbeeren schmecken ja etwas saurer und sind weniger herb als die schwarzen. Ich glaube, hier killt der Rosmarin den Johannisbeer-Geschmack. Wenn, dann würde ich viel weniger Rosmarin nutzen oder rote und schwarze Johannisbeeren eher mischen. Berichte mal, ob es schmeckt!
Liebe Grüße
Julia