Tapas-Platte selber machen: Tipps für Schinken & Käse
Eine Tapas-Platte selber zu machen, mit Serrano, Manchego, Acetunas (Oliven) und Aioli, ist super einfach, wenn du weiß, worauf du achten solltest. Ich zeige dir, was auf deiner spanischen Tapasplatte nicht fehlen darf und welcher spanische Käse bzw. Schinken zu Tapas passen. Ein paar Tapas-Rezepte gibt es auch noch dazu. (Zuletzt aktualisiert im Mai 2026)
Tapas-Platte: die Basiszutaten für einen spanischen Tapas-Abend
Serrano-Schinken und Manchego-Käse für eine Schinken-Käse-Platte gibt es mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt an der Frische-Theke. Abgepackt schmeckt mir beides meist nicht so gut. Da ich aber für meine Tapas-Platte nur eine kleine Menge benötige, kaufe ich sie am liebsten beim Feinkosthändler. Hier ist ein Leitfaden, worauf du beim Kauf achten solltest:
Spanischer Schinken für selbstgemachte Tapasplatte
1. Jamón: Der Oberbegriff
„Jamón“ ist schlicht das spanische Wort für Schinken. Er wird grundsätzlich in zwei Hauptkategorien unterteilt, die sich durch die Schweinerasse unterscheiden:
- Jamón Serrano: Stammt von hellhäutigen Hausschweinen (Cerdo Blanco).
- Jamón Ibérico: Stammt vom dunklen Ibérico-Schwein („Pata Negra“) und gilt als deutlich hochwertiger und aromatischer.
2. Serrano-Schinken: Der Klassiker
Serrano ist der ideale Begleiter für Tapas, da er mild und weniger fettreich ist.
- Region: Der Name leitet sich von „Sierra“ (Gebirge) ab, da er traditionell in der kühlen Bergluft reift.
- Reifestufen: Achte auf die Bezeichnungen auf der Packung:
- Bodega: 9 bis 12 Monate gereift.
- Reserva: 12 bis 15 Monate gereift.
- Gran Reserva: Über 15 Monate gereift (beste Qualität bei Serrano).
3. Tierhaltung und Fütterung (Ibérico)
Beim Ibérico-Schinken bestimmt das Futter den Preis und das Aroma:
- Dehesa (Tierhaltung): Die Schweine leben idealerweise in Korkeichenhainen (Dehesas).
- Bellota: Die höchste Qualitätsstufe; die Tiere fressen während der Mast fast ausschließlich Eicheln (Bellotas).
- Cebo: Die Schweine werden mit Getreide gefüttert.
4. Marken-Expertise: Beispiel Monte Nevado
Wenn du im Fachhandel auf Namen wie Monte Nevado stößt, entscheidest du dich für ein Traditionshaus, das für extrem lange Reifezeiten bekannt ist. Solche Schinken werden oft erst verkauft, wenn sie ihren optimalen „Punkt“ erreicht haben, was sie besonders mürbe und geschmacksintensiv macht.
5. Tipps für die Auswahl und den Genuss
- Schnitt: Kaufe Schinken am besten frisch an der Theke. Er sollte hauchdünn geschnitten sein, damit das Fett auf der Zunge schmilzt.
- Marmorierung: Ein guter Schinken sollte feine weiße Fettäderchen haben. Dieses Fett ist der Geschmacksträger.
- Temperatur: Nimm den Schinken mindestens 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er sein volles Aroma entfalten kann.
Für 4 Personen benötigst du etwa 80–100 g hauchdünnen Schinken, um deine Gäste glücklich zu machen. Kombiniere ihn mit einem passenden tapas käse wie Manchego für das volle Spanien-Erlebnis.
Spanischer Schinken für selbstgemachte Tapasplatte
1. Die Reifestufen (Curación)
Der Geschmack und die Textur des Manchego verändern sich mit zunehmender Reifezeit:
- Fresco: Dieser Käse ist nur sehr kurz gereift (ca. 2 Wochen). Er ist mild, weiß und hat eine fast quarkähnliche Konsistenz. Er ist selten im Export zu finden.
- Semicurado: Mit einer Reifezeit von 3 bis 4 Monaten ist er der „Allrounder“. Er ist noch relativ geschmeidig, schmeckt mild-säuerlich und nussig.
- Curado: Nach 6 bis 9 Monaten wird der Käse fester und bekommt eine goldgelbe Farbe. Der Geschmack wird intensiver und leicht pikant.
- Viejo / Añejo: Dieser Käse reift 12 Monate oder länger. Er ist sehr hart, bröckelig und hat ein konzentriertes, scharf-würziges Aroma. Oft bilden sich kleine Salzkristalle im Teig, die für einen tollen Crunch sorgen.
2. Tierhaltung und Herstellung
- Region: Nur Käse aus den Provinzen Albacete, Ciudad Real, Cuenca und Toledo darf den Namen „Manchego“ tragen.
- Artesano vs. Industrial: Achte auf die Bezeichnung „Artesano“. Das bedeutet, der Käse wurde aus Rohmilchhergestellt, was ihm ein deutlich komplexeres und tieferes Aroma verleiht als industriell gefertigter Käse aus pasteurisierter Milch.
3. Qualitätsmerkmale erkennen
- Die Rinde: Das typische Zickzack-Muster der Rinde erinnert an die traditionellen Espartogras-Körbe, in denen der Käse früher gepresst wurde.
- D.O.P. Siegel: Echter Manchego ist durch ein EU-weit geschütztes Siegel (Denominación de Origen Protegida) und eine individuelle Seriennummer auf dem Etikett erkennbar.
4. Tipps für die Tapas-Käse-Platte
- Menge: Für 4 Personen sind 150–200 g eine gute Basis.
- Schnitt: In Spanien wird Manchego traditionell in Dreiecke (cuñas) geschnitten, die etwa 0,5 bis 1 cm dick sind.
- Kombination: Serviere ihn mit Membrillo (Quittenpaste). Die Süße der Frucht ist der perfekte Gegenspieler zur Salzigkeit des Schafskäses.
- Temperatur: Wie beim Schinken gilt: Der Käse entfaltet sein volles Aroma erst bei Zimmertemperatur. Nimm ihn also rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
Acetunas (spanische Oliven)
Bei den Acetunas, den Oliven, ist es schon schwieriger. Die grünen Oliven, die es in Spanien oft als Tapa gibt, sind hier schwer zu bekommen. Sie haben einen ganz eigenen Geschmack. Die grünen Oliven aus dem Glas mit dem Fitzelchen Paprika in der Mitte schmecken mir zum Beispiel gar nicht. Hier in Deutschland kaufe ich für Tapas am liebsten die spanischen grünen Oliven von Kattus (Werbung ohne Auftrag), die mit Knoblauchcreme gefüllt sind. (Nachtrag: Ich weiß nicht, ob die in der Vergangenheit den Lieferanten oder den Bauern gewechselt haben, aber seit kurzes Zeit schmecken mir die Oliven nicht mehr… leider habe ich noch keine gute Alternative gefunden. Also falls ihr einen Tipp habt, wo ich in Köln gute, authentische Oliven bekommt, sagt gerne Bescheid!).
Aioli (spanische Knoblauchmayonnaise)
Die berühmte Knoblauchmayonnaise (Alioli) mache ich nicht selbst (hust… ;-). Ich habe schon viel romprobiert, aber ich bekomme sie einfach nicht so hin, dass sie schmeckt wie in Spanien. Die Alioli von Chovi (Werbung ohne Auftrag) schmeckt sehr authentisch, finde ich, und ziemlich intensiv nach Knoblauch (sie heißt Allioli und man findet sie in der Kühltheke).
Noch viele weitere leckere Tapas-Rezepte
Ich habe eine Übersichtsseite mit allen meinen liebsten Tapas-Rezepten erstellt. Dabei sind Basics wie eine Serrano-Manchgo-Platte oder Pan con tomate, Klassiker wie Gambas al ajillo und Tortilla, aber auch eher ungewöhnliche Tapas, wie zum Beispiel mein Artischocken-Salat.
Was darf für euch bei einem spanischen Tapas-Abend nicht fehlen? Schreibt mit das gerne in die Kommentare!
Guten Appetit!
Eure Julia
Meine Sommelière-Empfehlung
Als zertifizierte Assistant Sommelière empfehle ich zur Tapas-Platte einen Verdejo (aus Rueda): Er passt mit seiner hoher Säure perfekt zu Oliven, Manchego und Aioli. Oder einen oft leicht salzigen Albariño (aus Rias Baixas). Wenn es ein roter Wein sein soll, empfehle ich einen Tempranillo (Rioja Crianza oder Ribera del Duero Joven), der ergänzt Serrano-Schinken und Manchego hervorragend, ohne die feinen Aromen zu überdecken. Ein saftig, weicher Garnacha passt auch.
Tapas-Platte
Zutaten
- 1 Baguette
- 200 g Manchego (Hinweis siehe oben)
- 100 g Serrano-Schinken (Hinweis siehe oben)
- 135 g Oliven (grün, aus Spanien)
- 200 ml Aioli (selbstgemacht oder aus dem Kühlregal)
Zubereitung
- Baguette in Scheiben schneiden oder in Stücke brechen.
- Manchego in Streifen oder Dreiecke schneiden.
- Schinken-Scheiben einzelnen auf das Brettchen drappieren.
- Oliven und Aioli jeweils in ein kleines Schälchen füllen
Oh toll, das sieht original aus wie in Spanien und macht Lust auf Urlaub… 😉
Chica, musste herkommen, machen wir nen spanischen Abend! 🙂
Schmeckt auch sehr lecker!
Kann ich sehr gut weiterempfehlen
Das freut mich! Manchmal ist einfach einfach gut 🙂 Ein Gläschen Tinto de Verano an einem lauen Sommerabend dazu und mehr brauche ich manchmal auch nicht, um glücklich zu sein.